Zucker, Ei und Eigelb über einem Wasserbad schaumig schlagen. In der warmen Masse die Gelatine auflösen. Die Masse vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis sie kühl ist.

Die Schokolade schmelzen und zusammen mit dem Creme de Cacao und dem Rum unter die Eimasse geben. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen und kalt stellen.