Frische asiatische Tomatensuppe mit Ingwer

Vorbereitende Arbeiten:
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 2 Minuten ziehen lassen und dann die Haut abziehen. Danach die Tomaten vierteln, Kerngehäuse entfernen und anschließend in 5 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln oder Schalotten in feine Ringe schneiden (Zwiebeln ggf. vorher vierteln). Ingwer in kleine Würfelchen schneiden.

Zubereitung:
Nun Erdnussöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Danach Palmzucker darüber streuen und in der Mischung karamellisieren lassen. Jetzt vorbereitete Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten. Gewürfelten Ingwer hinzufügen und nochmals kurz dünsten. Hühnerbrühe angießen und die Kaffir-Limettenblätter einlegen. 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Frühlingszwiebeln mitsamt dem feinen Grünen in feine Ringe schneiden. Die Eier in einem Gefäß verquirlen.

Frühlingszwiebeln ca. 1-2 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Suppe geben. Danach Hitze soweit herunterschalten, dass sich die Suppe am Siedepunkt befindet. Nun die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl sehr langsam in der Suppe gießen. Kurz anstocken lassen und mit einer Gabel durchrühren. Zum Schluss die Garnelen kurz mitziehen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft und der Fischsauce würzen.

Tipps:
Der Palmzucker lässt sich in diesem Rezept nur schwer ersetzen, da er ein einzigartiges Aroma hat. Man kann dennoch braunen Zucker oder Rohrzucker verwenden, der eine wesentlich stärkere Süßkraft besitzt. Ggf. dann etwas vorsichtiger dosieren.

Wer den Ingwer nicht in der Suppe haben möchte, schneidet grobere Stücke, die man nach dem Kochen wieder rausfischen kann.

Vegetarier lassen die Garnelen weg und ersetzen die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe. Schmeckt auch super.

Evtl. Eier nicht direkt in die Suppe geben, sondern 200 ml Fond in einem kleinen separaten Topf abzweigen. Auf Siedepunkt halten. Eier wie beschrieben hineingeben, etwas stocken lassen und dann umrühren. Die so entstehenden "Eierblumen" herausnehmen und die Suppe geben. Die abgezweigte Brühe wegschütten. So bleibt die Suppe klar. Gelingt nicht immer auf Anhieb.

Das Erdnussöl lässt sich durch andere nussartige Öle ersetzen. Sesamöl finde ich persönlich aber zu stark.

Kaffir-Limettenblätter gibt es auch getrocknet, sind dann aber nicht so aromatisch. Wer partout keine Kaffir-Limettenblätter findet, kann 2 dicke Zitronengras-Stängel nehmen. Davon nur die untere Hälfte mit dem dickeren Ende nehmen, in grobe Stücke schneiden und ggf. später wieder herausnehmen. Zitronengras schmeckt herber als die Limettenblätter.