Das Gemüse waschen, die Champignons putzen. Den Romanesco/Broccoli in Röschen teilen, den Lauch in Ringe, die Karotten, den Sellerie und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Erbsen aus ihrer Schale lösen, die Tomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Das Gemüse knapp mit Salzwasser bedecken und 12 Minuten garen.
Währenddessen die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, abgetropft zupfen und fein hacken.
Dann das Olivenöl in eine größere Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Das gegarte Gemüse abgießen und in die Pfanne geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Nun die Gemüsebrühe angießen, sowie Champignons und Tomaten zugeben. Alles nochmals ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Umrühren dünsten. Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann den Mozzarella auf das Gemüse legen und das Ganze zugedeckt weitere 4-5 Minuten dünsten, bis der Mozzarella zerläuft. Mit Petersilie bestreut servieren.
Als Beilage eignen sich Röstkartoffeln.