Henglein
Rama Cremefine
| Tonkabohneneis
)
| 180 ml | Milch |
| 180 ml | Sahne |
| 90 g | Zucker |
| 6 | Eigelb |
| 3 | Tonkabohne(n), gemahlene |
Zubereitung
Sahne, Milch und die gemahlenen Tonkabohnen mit 40 g Zucker aufkochen. 50 g Zucker mit Eigelb schaumig schlagen. Die Sahne-/Milchmischung dazugeben und so lange über einem Wasserbad schlagen, bis die Masse eine cremige Bindung erhält. Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
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Kommentare anderer Nutzer
14.12.2008 18:06
Lieber Dirk,
möchte mich bei dir für dieses geniale Eisrezept bedanken und damit das Lob meiner Gäste an die weiter geben. Einfach und köstlich
LG allinge
möchte mich bei dir für dieses geniale Eisrezept bedanken und damit das Lob meiner Gäste an die weiter geben. Einfach und köstlich
LG allinge
Lumacone 
sagt:
sagt: 10.10.2010 19:45
Hallo Dirk,
ich habe mir gestern eine KitchenAid inkl. Einem Ice Cream Maker gegönnt. Dein Eis war das erste Eis, das ich damit zubereitet habe. Und es war geschmacklich eine 1 mit Sternchen. Der Geschmack der Tonkabohnen ist der absolute Hammer. Man bekommt sie übrigens in der Apotheke oder bei einem gut sortieren Gewürzhändler auf Wochenmärkten. Die meiste Angst hatte ich vor dem „cremig Schlagen“ auf dem Wasserbad, aber das war letztendlich mit ein wenig Geduld und wirklich kochendem Wasser unter der Schüssel kein Problem.
Beim nächsten Mal verdopple ich die Menge.
LG
Lumacone
ich habe mir gestern eine KitchenAid inkl. Einem Ice Cream Maker gegönnt. Dein Eis war das erste Eis, das ich damit zubereitet habe. Und es war geschmacklich eine 1 mit Sternchen. Der Geschmack der Tonkabohnen ist der absolute Hammer. Man bekommt sie übrigens in der Apotheke oder bei einem gut sortieren Gewürzhändler auf Wochenmärkten. Die meiste Angst hatte ich vor dem „cremig Schlagen“ auf dem Wasserbad, aber das war letztendlich mit ein wenig Geduld und wirklich kochendem Wasser unter der Schüssel kein Problem.
Beim nächsten Mal verdopple ich die Menge.
LG
Lumacone
zaehnchen01 
sagt:
sagt: 23.12.2010 17:19
Danke für das tolle Rezept, suuuper lecker. Habe es immer genau so gemacht wie du es beschrieben hast, schnell und einfach.
Habe aber nun eine gute Eismaschine und lasse die Eier weg und ersetzte Sie durch Eisbindemittel aus der Eisdiele. Geschmacklich kein Unterschied und es wird super cremig.
Hatte noch keinen Gast der es nicht mochte, und ja es kommt super bei Männern an.
LG Zaehnchen01
Habe aber nun eine gute Eismaschine und lasse die Eier weg und ersetzte Sie durch Eisbindemittel aus der Eisdiele. Geschmacklich kein Unterschied und es wird super cremig.
Hatte noch keinen Gast der es nicht mochte, und ja es kommt super bei Männern an.
LG Zaehnchen01
Lumacone
sagt:
sagt: 24.12.2010 15:36
zaehnchen01
sagt:
sagt: 25.12.2010 11:36
Hallo Lumacone,
ich benutze das Eisbindemittel von der Firma Gelatop, es besteht fast nur aus Guarkenmehl und ist Geschmacksneutral. Allerdings habe ich es nur in einem 1,5 kg Eimer bekommen. Man braucht pro Liter Eismasse nur 4g, also reicht es wohl mein Lebenlang ;-) . Das mit dem Wasserbad kann man sich dadurch sparen, weil das Ei ja fehlt. Ich koche die anderen Zutaten aber trotzdem noch auf, damit die Tonkabohne ihren Geschmack abgeben kann. Es ist sehr wichtig, das man das Bindemittel sehr genau dosiert, da bei einer überdosierung das Eis so cremig wie Kaugummi wird. Ich habe das Glück an eine Laborwaage zu kommen, aber auch eine nette Apotheke wiegt es dir in 2g Portionen ab (gegen eine Portion Eis). Hatten es gestern Abend als Nachtisch zum Weihnachtsmenü und es war wieder ein voller erfolg. Hoffe konnte Dir helfen, ansonsten noch mal nachfragen.
LG zaehnchen01
ich benutze das Eisbindemittel von der Firma Gelatop, es besteht fast nur aus Guarkenmehl und ist Geschmacksneutral. Allerdings habe ich es nur in einem 1,5 kg Eimer bekommen. Man braucht pro Liter Eismasse nur 4g, also reicht es wohl mein Lebenlang ;-) . Das mit dem Wasserbad kann man sich dadurch sparen, weil das Ei ja fehlt. Ich koche die anderen Zutaten aber trotzdem noch auf, damit die Tonkabohne ihren Geschmack abgeben kann. Es ist sehr wichtig, das man das Bindemittel sehr genau dosiert, da bei einer überdosierung das Eis so cremig wie Kaugummi wird. Ich habe das Glück an eine Laborwaage zu kommen, aber auch eine nette Apotheke wiegt es dir in 2g Portionen ab (gegen eine Portion Eis). Hatten es gestern Abend als Nachtisch zum Weihnachtsmenü und es war wieder ein voller erfolg. Hoffe konnte Dir helfen, ansonsten noch mal nachfragen.
LG zaehnchen01
Lumacone
sagt:
sagt: 01.01.2011 12:32
timo6
sagt:
sagt: 22.05.2011 16:28
Hallo Dirk,
habe heute fast nach Deinem Rezept das Eis zubereitet. Habe allerdings nur 4 Eigelb und und keine Milch sondern nur Sahne verwendet.
Es hat hervorragend geschmeckt.
Habe die Bohnen schon etwas länger Zuhause, wusste allerdings nicht in welcher Menge ich sie verwenden sollte.
lg
christine
habe heute fast nach Deinem Rezept das Eis zubereitet. Habe allerdings nur 4 Eigelb und und keine Milch sondern nur Sahne verwendet.
Es hat hervorragend geschmeckt.
Habe die Bohnen schon etwas länger Zuhause, wusste allerdings nicht in welcher Menge ich sie verwenden sollte.
lg
christine
Alexandradiezweite 
sagt:
sagt: 10.12.2011 15:24
Ich habe mit diesem Rezept meine Eismaschine eingeweiht und heute gibt es das Eis wieder zu einer gestürzten Orangen-Tarte.
Es schmeckt wirklich hervorragend und das obwohl das cremig-schlagen bei mir weder beim ersten noch beim zweiten mal geklappt hat.
Keine Ahnung was ich da falsch mache!
Trotzdem ein super Eis!
Liebe Grüße
ADZ
Es schmeckt wirklich hervorragend und das obwohl das cremig-schlagen bei mir weder beim ersten noch beim zweiten mal geklappt hat.
Keine Ahnung was ich da falsch mache!
Trotzdem ein super Eis!
Liebe Grüße
ADZ
Bazingaaa 
sagt:
sagt: 20.05.2012 20:24
Sehr cremig! Man schmeckt die Tonkabohne sehr stark raus! Mir schmeckte es sehr gut!
Ich habe es mal wieder einfach im Gefrierschrank(ohne Eismaschine) gemacht.
Ich habe es mal wieder einfach im Gefrierschrank(ohne Eismaschine) gemacht.
Habe mich extra angemeldet, damit ich nicht nur immer die leckeren Rezepte hier nachkoche/backe/friere, wie auch immer - und dafür quasi unverdientes Lob einfahre, sondern auch mal Danke! sagen kann.
Insbesondere bei Männern kommt Dein Tonkabohneneis ungemein gut an! Habe es auf einem Desserteller mit Schoggimousse und Erdbeercarpaccio kombiniert.
Mmh, muss ich bald wieder machen. Nach der selben Methode mache ich übrigens auch Rosmarineis (Sahne-Rosmarin-Milch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen vor der Weiterverarbeitung).
LG und Danke, arathusa
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