Henglein
Rama Cremefine
| Apfelkuchen mit Marzipan
)
| 200 g | Butter, kalte |
| 220 g | Mehl |
| 110 g | Speisestärke |
| 130 g | Puderzucker |
| 50 g | Mandel(n), gemahlen |
| 1 | Eigelb |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Msp. | Zitrone(n), abgeriebene Schale |
| Für den Belag: | |
| 90 g | Butter |
| 2 | Eiweiß |
| 80 g | Puderzucker |
| 40 g | Mehl |
| 40 g | Mandel(n), gemahlen |
| 140 g | Apfelmus |
| 5 m.-große | Äpfel, z. B. Cox Orange |
| 30 g | Walnüsse, fein gehackt |
| 110 g | Marzipan - Rohmasse |
| 20 g | Rosinen, in Rum eingeweicht |
| ½ TL, gestr. | Zimt |
| 60 g | Butter, kalte |
| 60 g | Rohrzucker |
| 35 g | Mandel(n), gemahlen |
| 35 g | Semmelbrösel |
| 60 g | Puderzucker |
Zubereitung
Butter mit Mehl, Stärke, Eigelb, Puderzucker, Mandeln, Zitronenschale und Salz rasch zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Eine 26er Springform ausbuttern und mit dem Teig auskleiden, dabei 2/3 des Randes der Springform auskleiden.
Butter zerlassen und leicht bräunen, abkühlen lassen. Eiklar und Puderzucker leicht anschlagen (Soll nicht zu Eischnee werden). Die abgekühlte Butter unter das Eiweiß/Zuckergemisch geben. Gemahlene Mandeln, Mehl und das Apfelmus unterheben. Die Äpfel schälen, auf einer Reibe grob raspeln und zur Mischung geben.
Die fein gehackten Walnüsse leicht anrösten, mit dem klein gewürfelten Marzipan, den Rumrosinen und dem Zimt unter die Apfelmasse ziehen.
Das Ganze auf den Teig geben und glatt streichen.
Butter mit Mandeln, Zucker und Semmelbröseln verkneten. Die Masse als Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen bei 175°C auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen.
Eine 26er Springform ausbuttern und mit dem Teig auskleiden, dabei 2/3 des Randes der Springform auskleiden.
Butter zerlassen und leicht bräunen, abkühlen lassen. Eiklar und Puderzucker leicht anschlagen (Soll nicht zu Eischnee werden). Die abgekühlte Butter unter das Eiweiß/Zuckergemisch geben. Gemahlene Mandeln, Mehl und das Apfelmus unterheben. Die Äpfel schälen, auf einer Reibe grob raspeln und zur Mischung geben.
Die fein gehackten Walnüsse leicht anrösten, mit dem klein gewürfelten Marzipan, den Rumrosinen und dem Zimt unter die Apfelmasse ziehen.
Das Ganze auf den Teig geben und glatt streichen.
Butter mit Mandeln, Zucker und Semmelbröseln verkneten. Die Masse als Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Den Kuchen bei 175°C auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
May68 
sagt:
sagt: 04.03.2007 19:52
Hallo,
der Kuchen ist ein absoluter Traum! Ganz, ganz große Klasse! Die Familie war begeistert. Ein dezenter Mandelgeschmack im Teig und eine wirklich sehr aromatische Füllung, auch ohne Rumrosinen, denn die mag bei uns keiner. @dirkfenske, Du stellst mich vor ein echtes Problem: ich weiß nicht, ob mir der Bratapfelkuchen mit Zimtmarzipan oder der hier besser schmeckt... :-) Der Aufwand lohnt sich allemal, den Kuchen werde ich bald wieder machen. Fotos kommen.
Viele Grüße Marion
der Kuchen ist ein absoluter Traum! Ganz, ganz große Klasse! Die Familie war begeistert. Ein dezenter Mandelgeschmack im Teig und eine wirklich sehr aromatische Füllung, auch ohne Rumrosinen, denn die mag bei uns keiner. @dirkfenske, Du stellst mich vor ein echtes Problem: ich weiß nicht, ob mir der Bratapfelkuchen mit Zimtmarzipan oder der hier besser schmeckt... :-) Der Aufwand lohnt sich allemal, den Kuchen werde ich bald wieder machen. Fotos kommen.
Viele Grüße Marion
stoll75 
sagt:
sagt: 12.11.2007 09:35
Hallo,
ich hatte den Apfelkuchen am Wochenende gebacken, er ist schon ein klein wenig aufwendig zu machen, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall!
Der Kuchen schmeckt traumhaft lecker! Alle Gäste waren restlos begeistert und der Kuchen war ruck zuck aufgegessen.
Dieser Apfelkuchen gehört ab sofort zu meinen Favoriten und wird mit Sicherheit noch öfters gebacken werden!
Vielen Dank für dieses super leckere Rezept
LG Simone
ich hatte den Apfelkuchen am Wochenende gebacken, er ist schon ein klein wenig aufwendig zu machen, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall!
Der Kuchen schmeckt traumhaft lecker! Alle Gäste waren restlos begeistert und der Kuchen war ruck zuck aufgegessen.
Dieser Apfelkuchen gehört ab sofort zu meinen Favoriten und wird mit Sicherheit noch öfters gebacken werden!
Vielen Dank für dieses super leckere Rezept
LG Simone
chrschu 
sagt:
sagt: 07.01.2010 15:33
Der Kuchen ist ein absoluter Traum und schmeckt hervorragend. Nur kleine Hinweise/Anmerkungen zum Rezept:
- Teig mit Hand kneten
Der Teig muss mit Hand geknetet werden, um wirklich fest zu werden. Ein Handrührgerät bringt da nix. Es empfiehlt sich den Teig nach dem Ruhen mit den Fäusten platt zu drücken und mit einem Nudelholz auszurollen, um ihn Ideal in der Form zu verteilen. Der Teig ist sehr hart und dadurch auch ein bisschen "brüchig", das ist normal.
- Streusel
Die Streuselmasse lässt sich ideal mit einer Kabel vermengen und verteilen. Statt Semmelbrösel lässt sich auch Paniermehl nehmen.
- Backzeit
Meine Backzeit (Umluftherd) war fast doppelt so lang (80-90 Min.). Der Außenteig wurde nicht so schnell hart. Also am besten zwischendurch schauen, wie die Festigkeit ist (mit Nadel, Zahnstocher).
- Auskühlen
Schließlich muss der Teig mindestens (!) 3 Stunden auskühlen, damit die Füllung nicht verläuft. Wenn er noch länger ruht (z.B. über Nacht), wäre das noch besser. Geschmacksache...
- Teig mit Hand kneten
Der Teig muss mit Hand geknetet werden, um wirklich fest zu werden. Ein Handrührgerät bringt da nix. Es empfiehlt sich den Teig nach dem Ruhen mit den Fäusten platt zu drücken und mit einem Nudelholz auszurollen, um ihn Ideal in der Form zu verteilen. Der Teig ist sehr hart und dadurch auch ein bisschen "brüchig", das ist normal.
- Streusel
Die Streuselmasse lässt sich ideal mit einer Kabel vermengen und verteilen. Statt Semmelbrösel lässt sich auch Paniermehl nehmen.
- Backzeit
Meine Backzeit (Umluftherd) war fast doppelt so lang (80-90 Min.). Der Außenteig wurde nicht so schnell hart. Also am besten zwischendurch schauen, wie die Festigkeit ist (mit Nadel, Zahnstocher).
- Auskühlen
Schließlich muss der Teig mindestens (!) 3 Stunden auskühlen, damit die Füllung nicht verläuft. Wenn er noch länger ruht (z.B. über Nacht), wäre das noch besser. Geschmacksache...
Clymnere
sagt:
sagt: 18.07.2011 00:32
Ich habe den Kuchen vor ein paar Wochen ausprobiert.
Die Arbeit war sehr aufwendig und es ist nichts, was man innerhalb von einer Stunde gebacken bekommt, aber es lohnt sich!
Ich habe die Rumrosinen und die Walnüsse ausgelassen - wegen dem Alkohol und weil ich keine da hatte - und stattdessen mehr Mandeln dazugegeben.
Er war einfach fantastisch!
Zusammen mit einer Freundin und meinem Freund haben wir uns in den Kuchen gestürzt und konnten nicht aufhören, obwohl wir pappsatt waren *grins*
Schade fand ich nur, dass der Marzipangeschmack in dem Kuchen völlig unterging, da hätte man ihn auch ganz raus lassen können. Vielleicht sollte nächstes Mal etwas Amaretto bzw. Aroma da rein.?!
Die Arbeit war sehr aufwendig und es ist nichts, was man innerhalb von einer Stunde gebacken bekommt, aber es lohnt sich!
Ich habe die Rumrosinen und die Walnüsse ausgelassen - wegen dem Alkohol und weil ich keine da hatte - und stattdessen mehr Mandeln dazugegeben.
Er war einfach fantastisch!
Zusammen mit einer Freundin und meinem Freund haben wir uns in den Kuchen gestürzt und konnten nicht aufhören, obwohl wir pappsatt waren *grins*
Schade fand ich nur, dass der Marzipangeschmack in dem Kuchen völlig unterging, da hätte man ihn auch ganz raus lassen können. Vielleicht sollte nächstes Mal etwas Amaretto bzw. Aroma da rein.?!
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das gibt zuviel Teig, Teig war für eine 28´er Formgerechnet :-(
Hier die mengen für eine 26´er Springform:
150 g Butter, kalte
170 g Mehl
75 g Speisestärke
90 g Puderzucker
40 g Mandel(n), gemahlen
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Msp. Zitrone(n), abgeriebene Schale
Das Rezept scheint vielleicht ein wenig aufwendig, aber die Mühe lohnt!!!!!
Ein sehr mürber Teig und eine sehr aromatische Füllung sind die "Anstrengung" alle Mal wert.
Gruß
Dirk
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