Die Zwiebel schälen und klein schneiden, anschließend in einer großen Pfanne mit dem erhitzten Olivenöl andünsten. Anschließend die Paprikaschoten klein schneiden, zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterdünsten. Das Sauerkraut und die Dose Tomaten zugeben und alles umrühren. 2 EL Gemüsebrühpulver zugeben. Die leere Tomatendose mit etwas Wasser füllen (fast halb voll) und das Wasser in die Pfanne gießen. Dann alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen, zwischendurch umrühren.

In einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen. Dann das Mehl unter ständigem Rühren zugeben und kurz darin anbraten (darf nicht dunkel werden !). Die Milch unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen zugeben. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce andickt. Den übrig gebliebenen Esslöffel Gemüsebrühe einrühren und die Sauce beiseite stellen.

Nun die saure Sahne in die Sauerkrautmischung einrühren und ebenfalls beiseite stellen.

Eine Auflaufform fetten, etwas von der Bechamelsauce auf dem Boden verteilen und anschließend Lasagneblätter auslegen. Großzügig von der Sauerkrautmasse darauf verteilen, etwas Bechamelsauce darübergießen und eine handvoll vom geriebenen Käse darauf geben. Dies solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Lage Sauerkraut, Bechamelsauce und Käse das Einschichten abschließen. Etwas Olivenöl darüber träufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-30 Minuten backen (je nach gewünschter Bräunung).

Dazu passt ein kräftiger Weißwein.