Die Koteletts klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben und 3-4 Std. im Weißwein marinieren. Kühl stellen.
Koteletts aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und in Butter braten, wenn nötig, etwas Marinade angießen.

Für die Sauce Schalotten klein hacken und in Butter anschwitzen. Tomate in Scheiben schneiden und mit der Schalotte weich schmoren. Die Sauce durch ein Sieb streichen.
Mandeln überbrühen, abziehen, reiben, mit Öl vermischen und in die Sauce rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine flache Kasserolle gießen, die Koteletts einlegen und zugedeckt 10 Min. auf warmer Platte ziehen lassen.
Mit Minzeblättern garnieren und rasch servieren.