Zicklein mit Salzwasser abwaschen, zerschneiden. Die Stücke mit Salz, Pfeffer und Knoblauch für 24 Stunden in Weißwein einlegen.

Danach abtrocknen, mit Speckscheiben bedecken und in eine gefettete Form legen. Im heißen Ofen braten, dabei öfters mit der Marinade übergießen.
Kurz vor dem Garwerden einige Gramm Safran, mit Bratensauce verrührt, über die Fleischstücke gießen.
Zwei Tassen Reis in fünf Tassen kochender Fleischbrühe, der eine Tasse Bratensauce beigegeben wird, quellen lassen.
Fleischstücke auf dem Reis anrichten.