Die Zutaten für den Teig schnell miteinander verkneten, sollte er kleben, eine Std. kalt stellen. Knapp die Hälfte des Teigs auf den Boden einer gefetteten 26er Springform ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200 °C 15 min vorbacken. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Zimt und Apfelsaft weichdünsten, mit der Stärke binden.

Aprikosenmarmelade mit der Butter und dem Zucker aufschlagen, das Eigelb unterrühren und das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

2/3 des restlichen Teigs zu einer Platte in der Größe des Springformbodens ausrollen (geht gut zwischen 2 bemehlten Plastikfolien) und in Streifen schneiden. Mit dem restlichen Teig den Rand der Springform ca. 2 cm hoch auskleiden.

Die abgekühlte Apfel-Füllung auf den Teig geben, glatt streichen. Die Aprikosenbutter auf der Füllung verteilen. Mit den Teigstreifen ein Gittermuster auf den Belag legen.

30-40 min bei 175°C backen.