Apfel - Blätterteig - Tarte



Zutaten für Portionen

400 g Blätterteig
1 EL Zimt
6 m.-große Äpfel, z.B. Cox Orange
3 EL Honig (Akazienhonig)
Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark
50 ml Cidre, herb
20 ml Calvados
160 ml Apfelsaft
180 g Crème fraîche
3 m.-große Ei(er)
Eigelb
50 g Honig (Akazienhonig)
70 ml Apfelsaft
2 EL Gelee (Apfelgelee)
2 cl Calvados
10 g Rosinen
30 g Mandel(n), gehobelt und geröstet
1 Msp. Nelke(n)
  Butter
  Puderzucker

Zubereitung

Den Blätterteig mit Zimt bestreuen und die Platten übereinander legen. Dann auf ca. 3-4 mm Stärke ausrollen.

Eine Tarteform mit Butter ausfetten und komplett mit dem Blätterteig auskleiden. Den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen und trockene Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben. Bei 175 °C ca. 15-20 min. "Blindbacken". Nach der Backzeit Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

Äpfel schälen und halbieren, Kerngehäuse entfernen.
3 EL Honig in eine Pfanne geben, das Vanillemark, Cidre, Apfelsaft und Calvados dazu, aufkochen. Die Apfelhälften in dem Sud dünsten (nicht zu weich werden lassen). Äpfel herausnehmen und den Sud auf 160 ml einkochen.
Äpfel mit der flachen Seite auf den Teig legen. Sud mit Creme fraiche, Eiern und Eigelb mixen und über die Äpfel gießen. Bei 175°C im Backofen ca. 40 min. backen.

Jetzt 50 g Honig und 70 ml Apfelsaft dicklich einkochen. Die Rosinen, das Gelee, die Nelke und den Calvados dazugeben.

Wenn der Kuchen gebacken ist, den noch warmen Sud auf dem warmen Kuchen verteilen. Den erkalteten Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen und ggf. noch mit Puderzucker bestäuben.

Klingt vielleicht etwas aufwändig, aber das Ergebnis wird von meinen Gästen als grandios empfunden.

Kann man auch warm, mit einer Kugel Vanillerahmeis, als Dessert servieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 01.12.06
Rezept-Statistiken: 17.532 (13)* gelesen
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Verfasser:

dirkfenske Sternekoch


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1.982 Beiträge (ø0,54/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

karoshi Tellerwäscher sagt:  
21.10.2007 12:37
...als kuchenrookie nachgebacken...lecker!

statt apfel-, orangengelee verwendet!

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