Den Blätterteig mit Zimt bestreuen und die Platten übereinander legen. Dann auf ca. 3-4 mm Stärke ausrollen.

Eine Tarteform mit Butter ausfetten und komplett mit dem Blätterteig auskleiden. Den Boden mit einer Gabel gleichmäßig einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen und trockene Hülsenfrüchte auf das Backpapier geben. Bei 175 °C ca. 15-20 min. "Blindbacken". Nach der Backzeit Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

Äpfel schälen und halbieren, Kerngehäuse entfernen.
3 EL Honig in eine Pfanne geben, das Vanillemark, Cidre, Apfelsaft und Calvados dazu, aufkochen. Die Apfelhälften in dem Sud dünsten (nicht zu weich werden lassen). Äpfel herausnehmen und den Sud auf 160 ml einkochen.
Äpfel mit der flachen Seite auf den Teig legen. Sud mit Creme fraiche, Eiern und Eigelb mixen und über die Äpfel gießen. Bei 175°C im Backofen ca. 40 min. backen.

Jetzt 50 g Honig und 70 ml Apfelsaft dicklich einkochen. Die Rosinen, das Gelee, die Nelke und den Calvados dazugeben.

Wenn der Kuchen gebacken ist, den noch warmen Sud auf dem warmen Kuchen verteilen. Den erkalteten Kuchen mit den Mandelblättchen bestreuen und ggf. noch mit Puderzucker bestäuben.

Klingt vielleicht etwas aufwändig, aber das Ergebnis wird von meinen Gästen als grandios empfunden.

Kann man auch warm, mit einer Kugel Vanillerahmeis, als Dessert servieren.