Henglein
Rama Cremefine
| Buttermilchbrot
)
| 500 g | Mehl (Weizenmehl), möglichst Vollkornmehl (eventuell etwas mehr nach Bedarf) |
| 500 ml | Buttermilch |
| 1 Würfel | Hefe |
| 1 TL | Salz |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Kürbiskerne |
| 50 g | Leinsamen |
| 50 g | Sesam |
Zubereitung
Die Buttermilch etwas erwärmen (darf wirklich nur lauwarm sein) und die Hefe darin auflösen. 10 Minuten gehen lassen.
Das Mehl sorgfältig mit dem Salz mischen. Buttermilch-Hefemischung und die Kerne und Saaten zugeben und gut verkneten. Der Teig muss geschmeidig sein, darf aber nicht mehr kleben. Eventuell etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit (Wasser/Milch) zugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Den Teig kräftig etwa 10 Minuten durchkneten, dann mit eine Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Aus dem Teig einen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und oben kreuzweise einschneiden. Noch mal etwa 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250°C vorheizen und eine ofenfeste Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Wenn der Ofen die richtige Temperatur hat, das Blech auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und etwa 45 Minuten fertig backen. Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und mit kaltem Wasser einpinseln, damit es eine glänzende Kruste erhält.
Ergibt einen Laib von ca. 900 - 1000 g.
Variationen: Man kann die Saaten und Kerne ganz weglassen oder auch nach Geschmack anders zusammensetzen.
Die Hälfte des Weizenmehls kann durch Roggenmehl ersetzt werden, dann braucht es aber länger bis es auf die doppelte Größe aufgegangen ist. Eventuell mehr Hefe verwenden.
Möchte man ein kräftiges Brot, dann am besten frisch gemahlenen Weizen verwenden, soll das Brot hell werden, dann Mehl Typ 405 verwenden.
Das Mehl sorgfältig mit dem Salz mischen. Buttermilch-Hefemischung und die Kerne und Saaten zugeben und gut verkneten. Der Teig muss geschmeidig sein, darf aber nicht mehr kleben. Eventuell etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit (Wasser/Milch) zugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Den Teig kräftig etwa 10 Minuten durchkneten, dann mit eine Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Aus dem Teig einen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und oben kreuzweise einschneiden. Noch mal etwa 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 250°C vorheizen und eine ofenfeste Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Wenn der Ofen die richtige Temperatur hat, das Blech auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten bei 250°C backen. Dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und etwa 45 Minuten fertig backen. Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und mit kaltem Wasser einpinseln, damit es eine glänzende Kruste erhält.
Ergibt einen Laib von ca. 900 - 1000 g.
Variationen: Man kann die Saaten und Kerne ganz weglassen oder auch nach Geschmack anders zusammensetzen.
Die Hälfte des Weizenmehls kann durch Roggenmehl ersetzt werden, dann braucht es aber länger bis es auf die doppelte Größe aufgegangen ist. Eventuell mehr Hefe verwenden.
Möchte man ein kräftiges Brot, dann am besten frisch gemahlenen Weizen verwenden, soll das Brot hell werden, dann Mehl Typ 405 verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
helgu 
sagt:
sagt: 16.01.2003 15:00
Super Brot. Habe etwas verändert, 200g Roggenvollkornmehl und 300g Dinkelvollkornmehl. Mache bereits das zweite. LG helgu
cori777 
sagt:
sagt: 18.04.2003 10:13
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
backe schon seit 6 jahren mein brot selber,normales und vollkorn.ich gebe den teig immer in eine runde kuchenform(26cm) die ich mit backpapier ausgelegt habe.
liebe grüsse cori
backe schon seit 6 jahren mein brot selber,normales und vollkorn.ich gebe den teig immer in eine runde kuchenform(26cm) die ich mit backpapier ausgelegt habe.
liebe grüsse cori
25.08.2003 10:34
Habe dieses Brot letzte Woche ausprobiert. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt. Ich werde es das nächste mal aber lieber in einer Brotform backen. Es ist mir etwas auseinander gegangen. Ansonsten super lecker....
FastFood44 
sagt:
sagt: 10.05.2004 22:14
Das wird demnächst getestet.
Und da ich auf Stein backe, hoffe ich dass das Brot nicht so auseinander läuft wie bei Karaburun.
Und da ich auf Stein backe, hoffe ich dass das Brot nicht so auseinander läuft wie bei Karaburun.
Sanne2012 
sagt:
sagt: 01.09.2004 13:40
Ein Super-Brot!!! Einfach zu machen und schmeckt sehr lecker!
Danke
Sanne2012
Danke
Sanne2012
ng2812
sagt:
sagt: 12.12.2004 22:16
Hallo,
sehr leckeres Brot. Leider war bei mir die Kruste ein bisschen hart. Ich werde es trotzdem wieder backen.
:-)
ng2812
sehr leckeres Brot. Leider war bei mir die Kruste ein bisschen hart. Ich werde es trotzdem wieder backen.
:-)
ng2812
13.01.2005 21:56
Ein wirklich gelingsicheres und leckeres Brot.
Habe Vollkornweizenmehl genommen, 200g Mischkörner, und 1,5 Teel Brotgewürz.
Werde ich jetzt öfter backen.
Liebe Grüße
Ilona
Habe Vollkornweizenmehl genommen, 200g Mischkörner, und 1,5 Teel Brotgewürz.
Werde ich jetzt öfter backen.
Liebe Grüße
Ilona
craftiness
sagt:
sagt: 19.01.2005 20:31
dieses Brot ist mega lecker....
vielen dank dafür!!!!!
vielen dank dafür!!!!!
Kartoffelkäfer
sagt:
sagt: 23.01.2005 17:35
Hilfreicher Kommentar:
Es war wirklich sehr lecker. Ich habe es mit Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, gehackten Haselnüssen und Walnüssen gemacht und noch einen Teelöffel Walnussöl dazu gegeben. Das schmeckt sehr nussig und fein!
Ansonsten hatte es eine knusprige Kruste, war nicht sehr locker, jedoch auch nicht "klunsig" (nicht durch). Ich habe gehört, dass es besser sein soll, das Brot sobald es im Ofen ist mit heißem Wasser zu besprühen (Sprühflasche), anstatt eine Schale mit heißem Wasser hinein zu stellen. Dann wird es lockerer.
LG
Kartoffelkäfer
Ansonsten hatte es eine knusprige Kruste, war nicht sehr locker, jedoch auch nicht "klunsig" (nicht durch). Ich habe gehört, dass es besser sein soll, das Brot sobald es im Ofen ist mit heißem Wasser zu besprühen (Sprühflasche), anstatt eine Schale mit heißem Wasser hinein zu stellen. Dann wird es lockerer.
LG
Kartoffelkäfer
Risotto 
sagt:
sagt: 11.08.2007 13:50
supermotte
sagt:
sagt: 10.02.2005 22:24
das Brot ist die Welt in Tüten. Mein Göga ist ein arger Kritiker, aber selbst er mag es gern. Dinkelbrot ist spitze gelugen. Danke für das Rezept, ich back es im bba.
uevers
sagt:
sagt: 14.04.2005 04:43
Backe selbst schon seid Jahren Brot und ich muß sagen dein Brot ist Superlecker.
Gruß Uschi:-)
Gruß Uschi:-)
caribo
sagt:
sagt: 20.04.2005 20:59
Bei uns hat das Brot niemandem so richtig geschmeckt...war allen etwas zu flau....vll leckrer mit etwas mehr Salz oder Brotgewürzen...
Rick
sagt:
sagt: 25.05.2005 15:32
Hallo!
Ich liebe Körner-Brot und deshalb werde ich dieses hier ausprobieren!
Bisher habe ich immer Trocken-Hefe verwandt. Ich möchte aber mal was mit Frischhefe versuchen und dies ist DIE Gelegenheit dazu!
Vielen Dank für das Rezept.
Grüße
Rick
Ich liebe Körner-Brot und deshalb werde ich dieses hier ausprobieren!
Bisher habe ich immer Trocken-Hefe verwandt. Ich möchte aber mal was mit Frischhefe versuchen und dies ist DIE Gelegenheit dazu!
Vielen Dank für das Rezept.
Grüße
Rick
anna147
sagt:
sagt: 09.06.2005 19:28
Hallo!
Ich bin absolut begeistert. Hab in letzter Zeit mehrere Brote ausprobiert aber das übertrifft sie alle! Genau mein Geschmack. Die Kruste ist perfekt knusprig!
Vielen dank für das Rezept!!!!
Gruss Anna
Ich bin absolut begeistert. Hab in letzter Zeit mehrere Brote ausprobiert aber das übertrifft sie alle! Genau mein Geschmack. Die Kruste ist perfekt knusprig!
Vielen dank für das Rezept!!!!
Gruss Anna
SNuecken 
sagt:
sagt: 22.10.2005 15:33
Schmeckt super lecker ! Ich habe die Körner allerdings vorher alle in der Pfanne geröstet und noch ein paar übrig gelassen, die ich hinterher oben draufgestreut habe. Schööön knusprig !
Gruß Sonja
Gruß Sonja
Jewelry1253
sagt:
sagt: 09.11.2005 10:23
habe das brot gestern gebacken und es ist wirklich schmackhaft !
15.03.2006 09:27
Dieses Brot schmeckt wirklich toll! Da ich keine Kürbiskerne etc. zu hause hatte, hab ich Walnüsse dazu gegeben. War auch lecker !!! Wird bestimmt noch mal gebacken !!!
LG, Jeanny01
LG, Jeanny01
Tallo
sagt:
sagt: 24.07.2006 15:24
Hallo!
Ich habe am WE dieses Brot gebacken. Auf meine Brotform konnte ich nicht verzichten. Das Rezept ist klasse und das Brot schmeckt auch super.
LG
Ich habe am WE dieses Brot gebacken. Auf meine Brotform konnte ich nicht verzichten. Das Rezept ist klasse und das Brot schmeckt auch super.
LG
31.08.2006 23:16
Das Brot war einfach himmlisch. Ich hätte gerne ein Bild davon online gestellt, allerdings haben meine Familienmitgleider das Brot so schnell verspeist und verschnabuliert, dass ich gar nicht mehr dazu gekommen bin ein Bild zu machen. Ich habe mir das Rezept gesichert und werde dieses Brot noch oft backen. Sogar als Brotbackanfängerin ist es mir gelungen das Rezept nachzubacken und die Zutaten hat man immer im Haus! Perfekt!
summersunflower
sagt:
sagt: 09.11.2006 12:33
Hallo,
hab gestern mein allererstes Brot überhaupt gebacken und zwar nach diesem Rezept. Es hat genauso einfach funktioniert wie es klingt und es schmeckt genial. Ich bin kein großer Körnerfan, habe deshalb einfach die puristische Variante ohne jegliche Körner gewählt. Nachdem das erste Brot gleich ein Erfolg war, traue ich mich jetzt auch an andere Brotvarianten ran.
LG
hab gestern mein allererstes Brot überhaupt gebacken und zwar nach diesem Rezept. Es hat genauso einfach funktioniert wie es klingt und es schmeckt genial. Ich bin kein großer Körnerfan, habe deshalb einfach die puristische Variante ohne jegliche Körner gewählt. Nachdem das erste Brot gleich ein Erfolg war, traue ich mich jetzt auch an andere Brotvarianten ran.
LG
supermotte
sagt:
sagt: 11.11.2006 17:05
Hallo! Brot war lecker-einfach zu backen.Mach ich jetzt bestimmt öfter. Gruß sumo
24.01.2007 16:38
Hallo,
hab das Brot auch gebacken und es war superlecker und supereinfach! Werde ich öfters machen! Danke fürs Rezept
LG Iris
hab das Brot auch gebacken und es war superlecker und supereinfach! Werde ich öfters machen! Danke fürs Rezept
LG Iris
30.05.2007 11:36
Hallo,
das ist wirklich ein superleckeres Brot. Wird auf jeden Fall eines meiner Favoriten und nun häufiger gebacken.
Habe noch einen TL Brotgewürz hinzugefügt. Und an Saaten nur Kürbis- und Sonnenblumenkerne und Leinsamen genommen. Werde aber in Zukunft auch noch varieren mit Nüssen und Sojaschrot.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Grüßle
Andrea
das ist wirklich ein superleckeres Brot. Wird auf jeden Fall eines meiner Favoriten und nun häufiger gebacken.
Habe noch einen TL Brotgewürz hinzugefügt. Und an Saaten nur Kürbis- und Sonnenblumenkerne und Leinsamen genommen. Werde aber in Zukunft auch noch varieren mit Nüssen und Sojaschrot.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Grüßle
Andrea
Gaby
sagt:
sagt: 20.07.2007 19:48
Ein super Brot, nicht so trocken und es geht sehr gut auf. Habe zusätzlich noch mit dem Salz-Hefe-Verfahren gearbeitet und wie man an den Bildern sieht hat es sich gelohnt.
Vielen Dank für das Rezept.
LG Gaby
Vielen Dank für das Rezept.
LG Gaby
Simone32 
sagt:
sagt: 29.07.2007 15:31
Hallo,
habe das Rezept heute mit Trockenhefe nachgebacken, somit entfällt das Hefe auflösen lassen, man kann gleich loslegen. Gebacken habe ich mit je 250g Mehl Typ405 und Weizenvollkornmehl, keine Körner etc. zugegeben. Mußte beim Kneten noch etwas Mehl nachgeben, da der Teig zu klebrig war. Werde nächstes Mal etwas besser würzen (etwas mehr Salz, evtl. Brotgewürz) für einen kräfigeren Geschmack.
Ansonsten: Gelingt leicht, sehr lecker, natürlicher Geschmack.
Danke für das Rezept
Simone
habe das Rezept heute mit Trockenhefe nachgebacken, somit entfällt das Hefe auflösen lassen, man kann gleich loslegen. Gebacken habe ich mit je 250g Mehl Typ405 und Weizenvollkornmehl, keine Körner etc. zugegeben. Mußte beim Kneten noch etwas Mehl nachgeben, da der Teig zu klebrig war. Werde nächstes Mal etwas besser würzen (etwas mehr Salz, evtl. Brotgewürz) für einen kräfigeren Geschmack.
Ansonsten: Gelingt leicht, sehr lecker, natürlicher Geschmack.
Danke für das Rezept
Simone
05.08.2007 21:57
Hallo Aurora,
klingt lecker! Kann man das Brot auch im BBA backen? Mit Vollkorn-Modus? gruß bembelchen
klingt lecker! Kann man das Brot auch im BBA backen? Mit Vollkorn-Modus? gruß bembelchen
eva1460
sagt:
sagt: 08.08.2007 15:22
Hallo,
auch ich habe dieses Brot mit kleinen Abwandlungen gebacken. Mit Dinkelmehl/Dinkelvollkornmehl. Gebacken im Ultraplus von T... ist es ganz klasse geworden. Allerdigs mit einer etwas niedrigeren Anfangstemperatur (230°C). Dieses war das erste eigene Brot mit dem ich ganz und gar zufrieden war! Ich werde es bald wieder backen. Bild ist unterwegs....
Liebe Grüße und vielen dank für das Rezept
Eva
auch ich habe dieses Brot mit kleinen Abwandlungen gebacken. Mit Dinkelmehl/Dinkelvollkornmehl. Gebacken im Ultraplus von T... ist es ganz klasse geworden. Allerdigs mit einer etwas niedrigeren Anfangstemperatur (230°C). Dieses war das erste eigene Brot mit dem ich ganz und gar zufrieden war! Ich werde es bald wieder backen. Bild ist unterwegs....
Liebe Grüße und vielen dank für das Rezept
Eva
10.08.2007 20:45
Hallo Aurora,
die Verwendung von Buttermilch für das Brot gefällt mir gut.
Habe das Brot mit Weizenvollkornmehl, 75 g Röstzwiebeln und zusätzlich 2 TL Brotgewürz gebacken. Mir ging es wie Tallo und karabrun : Teig war ziemlich klebrig, habe noch 2 EL Mehl zugefügt und trotzdem ist das Brot beim Backen breitgelaufen.
Werde nächstes Mal eine Kastenform benutzen und mal die Backart vom " 3 - Minuten - Brot " anwenden.
LG, angelika1m
die Verwendung von Buttermilch für das Brot gefällt mir gut.
Habe das Brot mit Weizenvollkornmehl, 75 g Röstzwiebeln und zusätzlich 2 TL Brotgewürz gebacken. Mir ging es wie Tallo und karabrun : Teig war ziemlich klebrig, habe noch 2 EL Mehl zugefügt und trotzdem ist das Brot beim Backen breitgelaufen.
Werde nächstes Mal eine Kastenform benutzen und mal die Backart vom " 3 - Minuten - Brot " anwenden.
LG, angelika1m
10.08.2007 20:52
Hallo,
... natürlich muss der Teig vorher hefeteigmässig gegangen sein !
LG, angelika1m
... natürlich muss der Teig vorher hefeteigmässig gegangen sein !
LG, angelika1m
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:
21.03.2010 17:09
Hallo,
wir sagen nur:
sehr, sehr lecker!
5* und vielen Dank für das tolle Rezept
sagen
2Küchenfeen
wir sagen nur:
sehr, sehr lecker!
5* und vielen Dank für das tolle Rezept
sagen
2Küchenfeen
Eisvogel68
sagt:
sagt: 03.05.2010 13:00
Naja. Es ist ganz ok.
Ich finde es etwas trocken. Jetzt habe ich Vollkornmehl benutzt. beim nächsten mal werde zumindestends zur Hälfte 550er Weizenmehl nutzen. mal schauen.
LG
Eisvogel
Ich finde es etwas trocken. Jetzt habe ich Vollkornmehl benutzt. beim nächsten mal werde zumindestends zur Hälfte 550er Weizenmehl nutzen. mal schauen.
LG
Eisvogel
02.08.2010 04:47
Hallo,
habe vor ein paar Wochen das Brot gebacken. Hat lecker geschmeckt.
Liebe Grüße
Tina
habe vor ein paar Wochen das Brot gebacken. Hat lecker geschmeckt.
Liebe Grüße
Tina
Teddy-1 
sagt:
sagt: 26.12.2010 04:27
Das Brot ist sehr lecker und alles hat prima geklappt. Allerdings brauchte ich auch viel mehr Mehl. Ich habe Weizenmehl und Weizenvollkornmehl gemischt und nur Sesam und Sonnenblumenkerne genommen. Beim nächsten Mal kommen auch noch Kürbiskerne dazu.
LG
Teddy-1
LG
Teddy-1
09.01.2011 22:00
Ich habe die Saaten etwas verändert und Dinkelmehl genommen, allerdings fast 100g mehr. Ich bin schon sehr gespannt, wie es schmeckt.
Grüße Rosinenkind
Grüße Rosinenkind
Elderberry
sagt:
sagt: 17.01.2011 19:09
Hallo,
ich hab das Brot gerade aus dem Ofen geholt und noch warm probiert. Es schmeckt einfach lecker, hat eine wunderbare Konsistenz und eine knusprige Kruste.
Dafür gibts 5 Sterne.
LG Elderberry
ich hab das Brot gerade aus dem Ofen geholt und noch warm probiert. Es schmeckt einfach lecker, hat eine wunderbare Konsistenz und eine knusprige Kruste.
Dafür gibts 5 Sterne.
LG Elderberry
club54
sagt:
sagt: 27.05.2011 06:05
Hallo Aurora,
also hab`das Brot gestern gebacken.Es schmeckt total lecker,es ist auch so richtig schön saftig geworden.Das werd ich jetzt öfters backen!!!!
Ich finde auch die Zubereitung recht gut erklärt.Da macht dann das backen doppelt Spaß.
Vielen Dank für dies tolle Rezept,Aurora!!!
LG Dorothea
also hab`das Brot gestern gebacken.Es schmeckt total lecker,es ist auch so richtig schön saftig geworden.Das werd ich jetzt öfters backen!!!!
Ich finde auch die Zubereitung recht gut erklärt.Da macht dann das backen doppelt Spaß.
Vielen Dank für dies tolle Rezept,Aurora!!!
LG Dorothea
machal
sagt:
sagt: 19.09.2011 11:12
Hallo Aurora,
das Brot ist wirklich lecker. Ich habe beim Mehl etwas variiert und habe 250g Dinkelvollkornmehl, 200g Roggenmehl und 50g Roggenvollkornschrot genommen. Kürbiskerne habe ich (leider) weggelassen, ich hatte keine! Zudem habe ich anstelle frischer Hefe die Trockenhefe verwendet, es hat trotzdem prima geklappt und ist gut aufgegangen.
Klasse Rezept!
LG machal
das Brot ist wirklich lecker. Ich habe beim Mehl etwas variiert und habe 250g Dinkelvollkornmehl, 200g Roggenmehl und 50g Roggenvollkornschrot genommen. Kürbiskerne habe ich (leider) weggelassen, ich hatte keine! Zudem habe ich anstelle frischer Hefe die Trockenhefe verwendet, es hat trotzdem prima geklappt und ist gut aufgegangen.
Klasse Rezept!
LG machal
24.09.2011 10:08
Hallo Aurora,
ich habe letzte Woche dein Brot gebacken.
Ich habe es mit Dinkelvollkornmehl und Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Haferflocken, Sesam und einem Rest Hirse gebacken.
Das fertige Brot war schon etwas schwer, aber trotz dem knusprig und die Krume war weich und fluffig. Richtig toll.
Auch der Geschmack war super, Das Brot wird mit Sicherheit hier noch öfter gebacken.
lg Bibi
ich habe letzte Woche dein Brot gebacken.
Ich habe es mit Dinkelvollkornmehl und Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Haferflocken, Sesam und einem Rest Hirse gebacken.
Das fertige Brot war schon etwas schwer, aber trotz dem knusprig und die Krume war weich und fluffig. Richtig toll.
Auch der Geschmack war super, Das Brot wird mit Sicherheit hier noch öfter gebacken.
lg Bibi
jcw
sagt:
sagt: 29.01.2012 20:07
Sehr leckeres und einfach herzustellendes Brot!
Super Kruste und lockeres Innere :)
Nächstes Mal, ja, es wird wieder gemacht :), noch etwas mehr Salz dran, dann ist es perfekt.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept!
Jessi
P.S. Hab Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Leinsamen und bissl Sesam druntergemischt.
Super Kruste und lockeres Innere :)
Nächstes Mal, ja, es wird wieder gemacht :), noch etwas mehr Salz dran, dann ist es perfekt.
Vielen Dank für dieses leckere Rezept!
Jessi
P.S. Hab Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Leinsamen und bissl Sesam druntergemischt.
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