Henglein
Rama Cremefine
| Brottrunk KWASS
Russisches Sommergetränk
| 1000 g | Brot (sortenreines Roggenbrot) |
| 100 g | Mehl (Roggen) |
| 20 g | Hefe |
| 7 Liter | Wasser |
Zubereitung
Das Brot in feine Scheiben schneiden und im Backofen bei höchster Hitze rösten und bräunen.
70 Gramm Mehl über das in einer Schüssel liegende Brot streuen und mit 3 Liter kochendem
Wasser überbrühen,mit einem Tuch abdecken und 24 Stunden ruhen lassen.
Das restliche Mehl mit der Hefe verbröseln und in 1 Liter lauem Wasser auflösen, ebenfalls die 24
Stunden gären lassen. Alles in einen großen Topf, Eimer, Glasballon o.ä. mit dem Brotansatz
vermischen und mit den restlichen 3 Litern lauem Wasser aufgießen.
Nach 7 Tagen den Kwass von der Brotlage vorsichtig abgießen, in Mineralwasserflaschen abfüllen, verschließen und kühl aufbewahren.
70 Gramm Mehl über das in einer Schüssel liegende Brot streuen und mit 3 Liter kochendem
Wasser überbrühen,mit einem Tuch abdecken und 24 Stunden ruhen lassen.
Das restliche Mehl mit der Hefe verbröseln und in 1 Liter lauem Wasser auflösen, ebenfalls die 24
Stunden gären lassen. Alles in einen großen Topf, Eimer, Glasballon o.ä. mit dem Brotansatz
vermischen und mit den restlichen 3 Litern lauem Wasser aufgießen.
Nach 7 Tagen den Kwass von der Brotlage vorsichtig abgießen, in Mineralwasserflaschen abfüllen, verschließen und kühl aufbewahren.
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Kommentare anderer Nutzer
MacDonalds 
sagt:
sagt: 31.01.2007 00:11
Da es sich um ein "Alltagsgetränk"-wie bei uns Mineralwasser handelt-cirka 10-12 Tage.
Sollte aber kühl und dunkel stehen.
Am besten eignen sich 1 Liter Plastikflaschen,da sie den Druck aushalten.Aber immer gekühlt trinken!!!Sonst ist es lau.......
Gruß.MacD.
Sollte aber kühl und dunkel stehen.
Am besten eignen sich 1 Liter Plastikflaschen,da sie den Druck aushalten.Aber immer gekühlt trinken!!!Sonst ist es lau.......
Gruß.MacD.
elestar 
sagt:
sagt: 05.04.2007 14:36
hallo,
ich habe nun frage,ist denn das was du hier als ansatz bezeichnest eben das was man in russland "zakwaska" nennt?und was brot betrifft,ob jede sorte dazu geeignet ist,vor allem hier in deutschland.in russland hatten wir das immer mit weissem oder eben schwarzem brot gemacht und hier????......
viellen dank in voraus.elena
ich habe nun frage,ist denn das was du hier als ansatz bezeichnest eben das was man in russland "zakwaska" nennt?und was brot betrifft,ob jede sorte dazu geeignet ist,vor allem hier in deutschland.in russland hatten wir das immer mit weissem oder eben schwarzem brot gemacht und hier????......
viellen dank in voraus.elena
MacDonalds
sagt:
sagt: 10.04.2007 00:54
Hallo Elena,
Du triffst mich da etwas auf dem "linken" Bein......aber ich habe damals nur von reinem Roggenbrot gehört und Roggenmehl.
Das Brot daraus ist ziemlich dunkel.Hier in Deutschland wird alles Brot,welches dunkler als Roggen oder Dinkel ist,mit Backmalz gefärbt.
Damit bekommst Du auch das klassische ,russische Weißbrot,schwarz wie Pumpernickel.
Die Freundin meines Bruders,Galja,gab immer noch zehn Rosinen in jede Flasche.....ich weiß nicht warum,aber geschadet hat es nicht.
Sorry,daß ich erst heute reagiere.
Gruß.MacD..
Du triffst mich da etwas auf dem "linken" Bein......aber ich habe damals nur von reinem Roggenbrot gehört und Roggenmehl.
Das Brot daraus ist ziemlich dunkel.Hier in Deutschland wird alles Brot,welches dunkler als Roggen oder Dinkel ist,mit Backmalz gefärbt.
Damit bekommst Du auch das klassische ,russische Weißbrot,schwarz wie Pumpernickel.
Die Freundin meines Bruders,Galja,gab immer noch zehn Rosinen in jede Flasche.....ich weiß nicht warum,aber geschadet hat es nicht.
Sorry,daß ich erst heute reagiere.
Gruß.MacD..
Sjasja
sagt:
sagt: 05.10.2010 16:50
Die (nicht behandelten) Rosinen haben auf ihrer Oberfläche Hefe, die den Gärungsprozess beschleunigt. Das erklärt auch wie Alkohol im Traubesaft entsteht und ihn zum Wein macht. Die behandelten Rosinen machen wenig Sinn, weil die Hefekulturen auf solchen Rosinen kaum vorhanden sind. Mein Vater fügt immer Rosinen aus eigener Produktion zu Kwas hinzu. Das macht schon was aus.
tomalak
sagt:
sagt: 01.08.2007 22:17
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
habe gerade meinen ersten kwaß angesetzt (nach einem anderen rezept ohne sauerteig, bei dem die hefe lediglich mit zucker in wasser aufgelöst und zum brot gegeben wird). was genau bewirkt der sauerteig eigentlich?
habe gerade meinen ersten kwaß angesetzt (nach einem anderen rezept ohne sauerteig, bei dem die hefe lediglich mit zucker in wasser aufgelöst und zum brot gegeben wird). was genau bewirkt der sauerteig eigentlich?
MacDonalds
sagt:
sagt: 02.08.2007 00:43
Hallo,
ich bin kein Gärungsspezialist,ich nehme aber an,daßSauerteig der natürliche Ersatz für Hefe ist.Mit Zucker kannst Du so ziemlich alles zur Gärung bringen,der Sauerteig bringt wahrscheinlich den biologischen
"Mehrwert" und andere Säuerungsbakterien in den Kwass.Ich kenne ihn nur so wie in meinem Rezept,die Gärung tritt bei normalen Zimmertemperaturen sofort ein,im Winter sollte das Behältnis in der Wärme stehen.
Gruß.MacD.
ich bin kein Gärungsspezialist,ich nehme aber an,daßSauerteig der natürliche Ersatz für Hefe ist.Mit Zucker kannst Du so ziemlich alles zur Gärung bringen,der Sauerteig bringt wahrscheinlich den biologischen
"Mehrwert" und andere Säuerungsbakterien in den Kwass.Ich kenne ihn nur so wie in meinem Rezept,die Gärung tritt bei normalen Zimmertemperaturen sofort ein,im Winter sollte das Behältnis in der Wärme stehen.
Gruß.MacD.
Ljod 
sagt:
sagt: 13.08.2008 14:18
Hilfreicher Kommentar:
Wieso hat das Rezept wohl so eine *schlechte* Wertung bekommen?
Zwei Fragen hab ich noch:
1. Kann ich zum probieren auch nur 2 liter Kwas herstellen - oder funktioniert der Gärprozess mit einer geringeren Menge nicht mehr richtig
2. Ich bin riesen Russland-Fan - aber was ist zakwaska???
Liebe Grüsse
Zwei Fragen hab ich noch:
1. Kann ich zum probieren auch nur 2 liter Kwas herstellen - oder funktioniert der Gärprozess mit einer geringeren Menge nicht mehr richtig
2. Ich bin riesen Russland-Fan - aber was ist zakwaska???
Liebe Grüsse
MacDonalds
sagt:
sagt: 14.08.2008 11:21
Hallo,
also 2 Liter........?Ich glaube,daß sich der Aufwand nicht lohnt.Aber natürlich kannst Du das Gesamtrezept auf die gewünschten Mengen dividieren oder multiplizieren.Aber 5 Liter sollten es schon sein.Du kannst den Ansatz auch mit Bier machen,gibt eine ganz tolle Malznote.
Die Vokabel "ZAKWASKA" kenne ich auch nicht,ich nehme an,daß es sich um eine Übersetzung in Lautsprache handelt.In meinem Wörterbuch habe ich es auch nicht gefunden.
Viel Spaß beim "Brauen".
Gruß aus Bayern.
MacD.
also 2 Liter........?Ich glaube,daß sich der Aufwand nicht lohnt.Aber natürlich kannst Du das Gesamtrezept auf die gewünschten Mengen dividieren oder multiplizieren.Aber 5 Liter sollten es schon sein.Du kannst den Ansatz auch mit Bier machen,gibt eine ganz tolle Malznote.
Die Vokabel "ZAKWASKA" kenne ich auch nicht,ich nehme an,daß es sich um eine Übersetzung in Lautsprache handelt.In meinem Wörterbuch habe ich es auch nicht gefunden.
Viel Spaß beim "Brauen".
Gruß aus Bayern.
MacD.
Sjasja
sagt:
sagt: 25.10.2010 11:28
Da fehlt noch Zucker, was sehr wichtig für den Geschmack ist. Ohne Zucker schmekt das Getränk nur sauer und noch dazu riecht nach Hefe. Das ist nicht jedermanns Sache. Ich habe das ganze noch mit Minztee und etwas Zucker Verfeinert (solange eingerieselt, bis es nach etwas schmeckte).
Juli07085
sagt:
sagt: 19.10.2011 17:21
Hallo, ich habe das Getränk noch nie zubereitet. Aber ich weiß dass es süß schmecken sollte und nicht nur wir brottrunk. Hat jemand für mich noch ein anderes Rezept, mit Zucker???
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