100 g Himbeeren auftauen lassen und pürieren. Mit saurer Sahne, Joghurt und 3 EL Zucker verrühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Erst 2 EL von der Joghurtcreme unter die aufgelöste Gelatine rühren, dann die restliche Creme unterrühren. Ca. 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, bis die Masse am Rand zu gelieren beginnt.

Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen, dabei 4 EL Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Joghurtmasse heben. Das Himbeerpüree vorsichtig darauf verteilen, aber nicht unterrühren.

Die Creme mit einem Löffel abwechselnd mit 200 g gefrorenen Himbeeren in 4 Gläser je 250 ml Fassungsvermögen schichten. Bis zum Verzehr 1 Stunde kaltstellen.