Henglein
Rama Cremefine
| Auberginenröllchen
einfach und lecker
)
| 2 | Aubergine(n), längliche (ca.500 Gramm) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| 125 g | Mozzarella |
| 1 gr. Dose/n | Tomate(n) |
| 70 g | Semmelbrösel |
| 80 g | Parmesan |
| 2 | Ei(er) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Auberginen waschen und der Länge nach in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine), salzen und ziehen lassen.
Petersilie hacken, Mozzarelle würfeln und mit den Semmelbröseln, Petersilie den Eiern und Parmesan mischen. Knobi dazu pressen und 1-2 zerdrückte Dosentomaten zugeben. Vorsichtig salzen und pfeffern.
Backofen auf 220° vorheizen.
Auberginen trocken tupfen und in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten. Die angebratenen Auberginen mit der Füllung bestreichen und aufgerollt nebeneinander in eine leicht gebutterte Auflaufform setzen.
Restl. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden, und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und über die Röllchen geben. Wer mag, kann auch noch etwas Mozzarella oder anderen Käse zum Überbacken darüber geben - muss aber nicht.
Die Röllchen ca. 20-25 Min. in der Mitte des Backofens backen (Umluft200°)
Als Beilage passen Weißbrot, Polenta oder Bratkartoffeln und ein grüner Salat sehr gut.
Für 4 als Hauptgericht - für 8 als Vorspeise - oder bei einem ital. Büffet.
Petersilie hacken, Mozzarelle würfeln und mit den Semmelbröseln, Petersilie den Eiern und Parmesan mischen. Knobi dazu pressen und 1-2 zerdrückte Dosentomaten zugeben. Vorsichtig salzen und pfeffern.
Backofen auf 220° vorheizen.
Auberginen trocken tupfen und in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbraten. Die angebratenen Auberginen mit der Füllung bestreichen und aufgerollt nebeneinander in eine leicht gebutterte Auflaufform setzen.
Restl. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden, und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und über die Röllchen geben. Wer mag, kann auch noch etwas Mozzarella oder anderen Käse zum Überbacken darüber geben - muss aber nicht.
Die Röllchen ca. 20-25 Min. in der Mitte des Backofens backen (Umluft200°)
Als Beilage passen Weißbrot, Polenta oder Bratkartoffeln und ein grüner Salat sehr gut.
Für 4 als Hauptgericht - für 8 als Vorspeise - oder bei einem ital. Büffet.
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Ich empfehle die Füllung relativ dünn auf die Auberginenscheiben aufzutragen, ich hatte etwas zuviel drauf und dann mehr Füllung als Aubergine pro Röllchen :). Dadurch wird sich für mich das nächste mal auch ein Überschuss von ca. 1/3 der Füllung ergeben. Aber ist ja Geschmacksache wie man das am liebsten mag.
Übrigens hab ich die Auberginen ca 15 Minuten bei 210° in den Ofen gelegt und nur ein paar Spritzer Olivenöl drüber gegeben statt sie in der Pfanne anzubraten, spart etwas Fett :)
Wer Auberginen mag, sollte das Rezept unbedingt nachkochen! Fotos kommen...
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