Für den Teig Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Ei, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten).

In der Zwischenzeit für den Quarkbelag aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Den Pudding in eine Schüssel geben und erkalten lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, in eine gefettete Fettfangschale (30 cm x 40 cm) ausrollen und ihn dabei an den Rändern etwas hochdrücken. Quark und Rosinen unter den erkalteten Pudding rühren und den Quarkbelag auf den Teig streichen.

Für die Eiercreme Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. In einer anderen Schüssel Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker unter die Butter unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren. Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Speisestärke darüber sieben und beides vorsichtig unterheben. Die Eiercreme auf dem Quarkbelag verteilen, glatt streichen und die Fettfangschale in den Backofen schieben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) ca. 30 Minuten backen. Die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

Tipps: Die Eierschecke schmeckt frisch am besten.
Die Rosinen erhalten ein besonderes Aroma, wenn man sie vorher einige Zeit in 2 - 3 Esslöffel Rum einweicht.