Henglein
Rama Cremefine
| Albertos italienische Kohlrouladen
)
| 250 g | Hackfleisch, halb & halb |
| 1 | Hähnchenbrustfilet |
| 200 g | Wurst, italienische Mortadella |
| 50 g | Parmesan |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 ml | Brühe |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 10 | Oliven, grüne |
| 1 EL | Kapern |
| 2 | Eigelb |
| 1 EL | Mehl |
| Salz | |
| viel | Pfeffer, aus der Mühle |
| viel | Muskat |
| 1 | Spitzkohl |
Zubereitung
Die Blätter des Spitzkohles im Salzwasser blanchieren und im Kaltwasser kühlen. Die Blätter auf Küchentüchern gut ausbreiten. Kleine Blätter doppelt überlappend hinlegen.
Hähnchenbrust, Mortadella, Parmesan, Oliven, Knoblauch, Eigelbe und Mehl in einer Küchenmaschine sehr fein durchdrehen. Mit dem Hack, den Kapern untereinander mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Kapernlake würzen. Mit der Paste die Kohlblätter locker füllen. Mit einem Küchengarn binden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rouladen in etwas Fett von zwei Seiten scharf anbraten. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und weiter auf starker Hitze braten lassen. Ab und zu rühren und die Rouladen umdrehen.
Brühe dazugeben und alles zugedeckt auf milder Hitze circa 30 Minuten schmoren lassen.
Rouladen auf 50-60 Grad warm stellen.
Aus dem Sud und den Zwiebeln eine Soße nach Wunsch herstellen.
Hähnchenbrust, Mortadella, Parmesan, Oliven, Knoblauch, Eigelbe und Mehl in einer Küchenmaschine sehr fein durchdrehen. Mit dem Hack, den Kapern untereinander mischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Kapernlake würzen. Mit der Paste die Kohlblätter locker füllen. Mit einem Küchengarn binden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rouladen in etwas Fett von zwei Seiten scharf anbraten. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und weiter auf starker Hitze braten lassen. Ab und zu rühren und die Rouladen umdrehen.
Brühe dazugeben und alles zugedeckt auf milder Hitze circa 30 Minuten schmoren lassen.
Rouladen auf 50-60 Grad warm stellen.
Aus dem Sud und den Zwiebeln eine Soße nach Wunsch herstellen.
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Kommentare anderer Nutzer
LarissaL 
sagt:
sagt: 18.07.2007 10:34
Mein absolutes Lieblingsrouladenrezept. Ich kann an keinem Spitzkohl mehr vorbeigehen, ohne dass er in meinem Einkaufwagen landet. Ich habe mir sogar extra für dieses Rezept einen Fleischwolf gekauft.
5 Sterne *****
LG
LarissaL
5 Sterne *****
LG
LarissaL
Lexivore 
sagt:
sagt: 19.03.2008 14:50
Unglaublich, wie Kohlrouladen schmecken können! Danke!
Vielleicht verrätst Du uns ja noch mal, worauf Du die Kohlrouladen auf dem dritten Bild gebettet hast?
Vielleicht verrätst Du uns ja noch mal, worauf Du die Kohlrouladen auf dem dritten Bild gebettet hast?
04.04.2008 18:43
Ich danke euch allen, es freut mich wirklich sehr.
die_loni
sagt:
sagt: 03.01.2009 21:57
Das war wirklich gut. Danke für das Rezept.
Babs84 
sagt:
sagt: 23.08.2009 01:08
Ich hätte mal eine Frage: Da ich es total eklig finde, verschiedene Fleischsorten zu mischen, was würdest du mir empfehlen, wenn ich nur eins nehmen will? Das Hack oder zerkleinertes Hühnchen? Die Mortadella würd ich dann auslassen, denn Wurst und Fleisch zusammen mag ich auch ned! Ansonsten werd ich das Rezept auf jeden Fall mal zubereiten, schmeckt bestimmt trotzdem lögga;-)
13.09.2010 22:27
OleMasala 
sagt:
sagt: 02.10.2011 21:56
Hm ...nicht böse gemeint aber ....probier lieber ein anderes Rezept, das scheint nichts für dich zu sein. Gleich vorweg....die Mortadella ist echt sehr wichtig, da sie der Hauptgeschmacksträger ist, sprich sie gibt den Fleischteig erst so richtig Aroma. Daher wäre weglassen das verkehrteste was du machen könntest. Es ist auch wichtig die echte italienische zu nehmen, auf keinen Fall die Deutsche die es abgepackt in jedem Supermarkt gibt. Das ist ein Unterschied wie Pudding und Fisch.
Wieso ist es ein Problem für dich zwei Fleischsorten zu mischen? Bzw Fleisch u Wurst zu vermengen? Dir ist schon bewusst das dies bei der Wurstherstellung ein normaler Vorgang ist? ;)
Wieso ist es ein Problem für dich zwei Fleischsorten zu mischen? Bzw Fleisch u Wurst zu vermengen? Dir ist schon bewusst das dies bei der Wurstherstellung ein normaler Vorgang ist? ;)
13.09.2010 22:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Alberto,
schon ewig gespeichert, endlich geschafft. KLASSE! Bin Kohlrouladenfan, habe aber immer die klassische Variante gemacht. Diese wird es auf jeden Fall wieder geben. Toll gewürzt, selbst mein Mann war begeistert. Volle Punktzahl hast du von uns verdient.
Habe übrigens das Hähnchen, Mortadella und die anderen Zutaten in der Moulinette zerkleinert. Ging sehr gut.
LG Katinka
schon ewig gespeichert, endlich geschafft. KLASSE! Bin Kohlrouladenfan, habe aber immer die klassische Variante gemacht. Diese wird es auf jeden Fall wieder geben. Toll gewürzt, selbst mein Mann war begeistert. Volle Punktzahl hast du von uns verdient.
Habe übrigens das Hähnchen, Mortadella und die anderen Zutaten in der Moulinette zerkleinert. Ging sehr gut.
LG Katinka
04.10.2010 03:57
Hallo,
sehr, sehr lecker kann ich da nur sagen und auch einmal etwas anderes. Hier passt alles wunderbar zusammen und ich werde diese Kohlrouladen auch gerne wieder machen !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
sehr, sehr lecker kann ich da nur sagen und auch einmal etwas anderes. Hier passt alles wunderbar zusammen und ich werde diese Kohlrouladen auch gerne wieder machen !
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
petite_abeille 
sagt:
sagt: 06.10.2010 20:44
Hallo!
Heute gab es deine Rouladen, wenn auch die Fleischmischung etwas anders war (ich KANN mich einfach nicht an ein Rezept halten ^^). An die restlichen Zutaten habe ich mich aber gehalten...
Gerade die Kapern und der Parmesan machen diese Rouladen aus, wir fanden sie absolut spitze!
Vielen lieben Dank für diese schöne Variante!
LG, Roxane
Heute gab es deine Rouladen, wenn auch die Fleischmischung etwas anders war (ich KANN mich einfach nicht an ein Rezept halten ^^). An die restlichen Zutaten habe ich mich aber gehalten...
Gerade die Kapern und der Parmesan machen diese Rouladen aus, wir fanden sie absolut spitze!
Vielen lieben Dank für diese schöne Variante!
LG, Roxane
Nonpareils 
sagt:
sagt: 12.12.2010 17:28
Hallo Alberto
WOW!!! Das waren ja mal Hammer-leckere Kohlrouladen. Wir haben uns kugelrund gefuttert ;O)
Kapern hab ich weggelassen, aber obwohl ich keine Oliven mag hab ich sie nicht weggelassen und es hat mich gar nicht gestört.
Einfach spitzenmässig, Göga kommentierte: 1+* (mit Sternchen)
Danke für dieses mega leckere Rezept, wird sicher öfters gekocht.
LG
Nonpareils
WOW!!! Das waren ja mal Hammer-leckere Kohlrouladen. Wir haben uns kugelrund gefuttert ;O)
Kapern hab ich weggelassen, aber obwohl ich keine Oliven mag hab ich sie nicht weggelassen und es hat mich gar nicht gestört.
Einfach spitzenmässig, Göga kommentierte: 1+* (mit Sternchen)
Danke für dieses mega leckere Rezept, wird sicher öfters gekocht.
LG
Nonpareils
LorelaiG
sagt:
sagt: 19.10.2011 21:23
Hallo möchte gerne das Rezept mal ausprobieren und habe eine Frage. Wo bekomme ich denn diese Italienische Mortadella?
LG
LG
Mamakiste
sagt:
sagt: 04.12.2011 17:15
Nun, nach diesen ganzen positiven Kommentaren, muss ich leider einen nicht ganz so guten schreiben.
Habe alles, wie Rezept gemacht, es war auch iatalienische Mortadella. Habe das Ganze durch den Fleischwolf gedreht, war halt ziemlich Arbeit.
Gleichzeitig habe ich noch üblichen "normalen" Kohlrouladen gemacht.....
Der Geschmacksunterschied zwischen beiden war nicht so riesig und stand in keinem Verhältnis zu dem Arbeitsaufwand. Ich hätte es mir eigentlich anders vorgestellt. Es war übrigens die Meinung von ca. 5 Personen, die auch beides versucht haben.
Die Geschmäcker sind verschieden.
LG Mamakiste
Habe alles, wie Rezept gemacht, es war auch iatalienische Mortadella. Habe das Ganze durch den Fleischwolf gedreht, war halt ziemlich Arbeit.
Gleichzeitig habe ich noch üblichen "normalen" Kohlrouladen gemacht.....
Der Geschmacksunterschied zwischen beiden war nicht so riesig und stand in keinem Verhältnis zu dem Arbeitsaufwand. Ich hätte es mir eigentlich anders vorgestellt. Es war übrigens die Meinung von ca. 5 Personen, die auch beides versucht haben.
Die Geschmäcker sind verschieden.
LG Mamakiste
montinelli
sagt:
sagt: 06.01.2012 15:02
Ein sehr leckeres Rezept. Leider hatte ich weder Oliven noch Kapern im Haus, ich bin sicher, dass beide Zutaten ganz hervorragend dazupassen. Gibt es sicherlich bald wieder!!!!
irmaria
sagt:
sagt: 08.01.2012 12:33
Genau nach Rezept zubereitet - nur eine größere Menge. Aus der restlichen Hackfleisch-Mischung habe ich kleine Frikadellen gebraten da mein Sohn kein Gemüse mag. Alle Zutaten habe ich auch in der Küchenmaschine zerkleinert. So fiel meinem Sohn nicht auf dass er Kapern und Oliven mitgegessen hat. Insgesamt sehr sehr lecker - hatte Kartoffelpüree dazu und den restlichen Spitzkohl als Beilage gekocht.
Danke für das schöne Rezept - sollte man unbedingt mal probieren wenn gleich es sich mit Hackfleich, Hühnerbrust und Mortadella usw, etwas ungewöhnlich anhört. Speckt super. Bild folgt. LG irmaria
Danke für das schöne Rezept - sollte man unbedingt mal probieren wenn gleich es sich mit Hackfleich, Hühnerbrust und Mortadella usw, etwas ungewöhnlich anhört. Speckt super. Bild folgt. LG irmaria
irmaria
sagt:
sagt: 08.01.2012 12:34
colourful
sagt:
sagt: 13.02.2012 12:31
Irgendetwas habe ich wohl falsch gemacht. Obwohl ich glaube, dass ich mich genau an das Rezept gehalten habe, ist die Fleischmasse eher trocken. Geschmacklich finde ich die fertigen Rouladen jetzt auch nicht so überwältigend wie ich nach den vielen positiven Kommentaren dachte. Was mich aber wirklich gestört hat, ist der Geruch der fertigen rohen Mischung. Werde dieses Gericht wohl eher nicht in meine Sammlung aufnehmen.
LG
LG
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auf jedenfall ist es das beste rouladenrezept was ich jeh gesehen hab hab für zwei tage gekocht und muß jetzt leider aufpassen das ich auch ja behersche sonnst muß ich morgen hungern da dann sonntag ist ;)
das erste rezept hier was wirklich 5 sterne verdient und die sollst du von mir bekommen
P.S. : ähm hab aber die kapern weggelassen da ich ein schauder bekomme wenn ich auf eine beisen muß ;)
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