Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Artischocken mit Kalbsbrät und Oliven
| 500 g | Wurzelwerk /Suppengemüse, gemischt |
| 150 g | Zwiebel(n) |
| 1 | Zitrone(n), (Saft und Abrieb) |
| 600 ml | Wein, weiß (trocken) |
| 8 | Artischocke(n) oder Artischockenböden aus dem Glas/Dose |
| 200 g | Hackfleisch vom Kalb |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Oliven, grüne, vom Stein geschnitten |
| 50 g | Paniermehl, (frisch und selbst gemacht) |
| ½ Bund | Petersilie, glatte, fein gehackt |
| 2 EL | Parmesan, frisch geriebener |
| 600 g | Kartoffel(n) |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 Zweig/e | Rosmarin |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Suppengemüse mit 2/3 der Zwiebel, Zitronensaft, Weißwein und ca. 1 Liter Wasser aufkochen und die Artischockenböden für 20 min. in diesem Sud garen (Bei Dosenware die Böden nur ca. 4 min. darin erwärmen – hier einen fertigen Gemüsefond verwenden)
Artischockenböden gut abtropfen lassen und ca. 300 ml des Fond durchsieben. Restliche Zwiebel mit den gehackten Oliven und 1 gehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl andünsten mit dem Hackfleisch, Ei, 1 EL Paniermehl, die Hälfte der fein gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermischen. Restliche fein gehackte Petersilie mit Paniermehl und Parmesan mischen. Diese Mischung in die Artischockenböden füllen und leicht andrücken. Darauf die Hackmasse geben und ebenfalls leicht andrücken. Die gefüllten Böden in einen Bräter setzen und mit dem Fond angießen. Kartoffeln drum herum verteilen, Rosmarin, Zitronenabrieb und Knoblauchzehen in den Bräter geben, leicht salzen + pfeffern.
Bei ca. 180 – 200 Grad, ca. 30 – 40 min. garen. Mit der grob gehackten Petersilie bestreuen. Fertig!
Ich verwende eigentlich immer Dosenartischocken und nehme dann entweder einen fertigen Gemüsefond oder, wenn ich habe, einen eingefrorenen, den ich mit Weißwein aufgieße und zu 1/3 reduzieren lassen. Diesen Sud kann man dann wunderbar verwenden.
Artischockenböden gut abtropfen lassen und ca. 300 ml des Fond durchsieben. Restliche Zwiebel mit den gehackten Oliven und 1 gehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl andünsten mit dem Hackfleisch, Ei, 1 EL Paniermehl, die Hälfte der fein gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermischen. Restliche fein gehackte Petersilie mit Paniermehl und Parmesan mischen. Diese Mischung in die Artischockenböden füllen und leicht andrücken. Darauf die Hackmasse geben und ebenfalls leicht andrücken. Die gefüllten Böden in einen Bräter setzen und mit dem Fond angießen. Kartoffeln drum herum verteilen, Rosmarin, Zitronenabrieb und Knoblauchzehen in den Bräter geben, leicht salzen + pfeffern.
Bei ca. 180 – 200 Grad, ca. 30 – 40 min. garen. Mit der grob gehackten Petersilie bestreuen. Fertig!
Ich verwende eigentlich immer Dosenartischocken und nehme dann entweder einen fertigen Gemüsefond oder, wenn ich habe, einen eingefrorenen, den ich mit Weißwein aufgieße und zu 1/3 reduzieren lassen. Diesen Sud kann man dann wunderbar verwenden.
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