Henglein
Rama Cremefine
| Gekühlter Spargel
| 1 kg | Spargel |
| 15 g | Butter |
| Salz | |
| 250 ml | Wasser |
| 2 EL | Kapern |
| 100 g | Mixed Pickles |
| 1 Bund | Kerbel (oder 1 TL getrocknet) |
| 5 Stängel | Estragon (oder 1 TL getrocknet) |
| 10 Stängel | Öl (Olivenöl) |
| 5 EL | Essig (Estragonessig) |
| 2 EL | Worcestersauce |
| Pfeffer, weißer | |
| Zucker |
Zubereitung
Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Spargel rein geben. Mit Salz und Zucker würzen, mit Wasser begießen. Wasser aufkochen lassen und Spargel zugedeckt ca. 20 Min. dünsten lassen.
In der Zwischenzeit die Beize zubereiten. Kapern und Mixed Pickles abtropfen lassen, fein hacken. Kerbel und Estragon hacken (getrocknete Kräuter zerreiben). Olivenöl in eine Schüssel geben. Tropfenweise den Essig reinrühren. Kapern, Mixed Pickles und Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse kräftig würzen.
Spargel abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen noch warm mit der Beize übergießen. An einem kühlen Ort 12 bis 24 Stunden beizen.
Spargel abgetropft und gut gekühlt servieren.
In der Zwischenzeit die Beize zubereiten. Kapern und Mixed Pickles abtropfen lassen, fein hacken. Kerbel und Estragon hacken (getrocknete Kräuter zerreiben). Olivenöl in eine Schüssel geben. Tropfenweise den Essig reinrühren. Kapern, Mixed Pickles und Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse kräftig würzen.
Spargel abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen noch warm mit der Beize übergießen. An einem kühlen Ort 12 bis 24 Stunden beizen.
Spargel abgetropft und gut gekühlt servieren.
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in der Zutatenliste hat sich offenbar ein Fehler eingeschlichen.
Wie viel Öl soll verwendet werden?
Den "Stängel Öl" gibt es ja nicht!? ;-)
Viele Grüße
Kate
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