Stockfisch 24 Stunden einweichen, abtrocknen, in wenig Wasser auf kleiner Flamme dünsten. Von Haut und Gräten befreien. Das Fischfleisch durch den Fleischwolf drehen.
Kartoffeln kochen und pürieren. Fischfleisch mit der gleichen Menge Kartoffelpüree und sehr fein gehackten, in Butter gebräunten Zwiebel verkneten., evtl. etwas Milch zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken, kalt stellen.
Mit zwei Löffeln kleine Kroketten formen, die in Semmelbröseln, geschlagenem Ei und nochmals in Brösel gerollt werden, bis die gut bedeckt sind. In sehr heißem Öl braten. Heiß oder kalt servieren.