Zuerst die Bratwürste von der Haut befreien und die Masse in eine Schüssel geben. Bekommt man das Brät lose, ist es natürlich einfacher. Dann die Masse mit etwas Chilipulver würzen und das Ei zugeben, alles vermengen, damit eine homogene Masse entsteht, diese ziehen lassen.

Die Rouladen waschen, trockentupfen, das Brät darauf verteilen, den Serrano- oder Kochschinken auf das Brät geben. Den Serranoschinken etwas pfeffern. Jetzt die Tomate, das Basilikum und den Mozzarella draufgeben, die Rouladen einschlagen und mit Rouladenspießen zusammenstecken.

Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und aus dem Ansatz mit dem Wein eine Soße ziehen. Die Rouladen wieder in die Soße geben und fertig garen, das Ganze dauert bei Geflügel ca. 20 Minuten, bei Schwein ca. 50 Minuten und bei Rindsrouladen etwa 1,5 Stunden.

Dazu passen Kroketten, Baguette und ein wenig Gemüse.