Rindfleisch waschen, trocknen, putzen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann in Medaillons von ca. 5 cm Durchmesser schneiden. Mit grob gemahlenem Pfeffer und Paprika würzen. In einer Pfanne Öl (oder Butterschmalz) erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten kurz anbraten (aufpassen, dass der Paprika nicht verbrennt, sonst wird's bitter), aus der Pfanne heben und zur weiteren Verwendung auf einem Teller ruhen lassen.
Zwiebeln schälen und in Scheiben oder Streifen schneiden, Dörrfleisch in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. In wenig Öl das Dörrfleisch langsam angehen lassen, dann Zwiebeln zufügen und weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Zur Seite stellen.

Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, Gewürzgurken ebenso.

Einen gusseisernen Topf ölen, zunächst eine Lage Kartoffeln auf den Boden und an den Seitenwänden entlang anordnen, salzen, etwas pfeffern; darauf nun die Hälfte des angebratenen Rindfleisches, darauf die Hälfte der Dörrfleisch-Zwiebel-Mischung und darauf die Scheiben der aufgeschnittenen Gewürzgurken, zusammen mit Piment und Lorbeerblättern. Das Ganze wieder für die zweite Lage von vorne beginnen und mit Kartoffeln abdecken. Nun mit Fleischbrühe angießen bis knapp unter die obere Kartoffellage. Beim Würzen aufpassen, da ja Brühe und Dörrfleisch schon Salz mitbringen.

Deckel auf den Topf und bei 170 Grad (Umluft) oder 180 Grad (Ober-Unterhitze) in den Backofen stellen und ca.1 bis 1,25 Std. schmoren lassen. Deckel nicht abheben in dieser Zeit.