Möhren schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Möhren zufügen und unter Wenden glasieren. Mit gut 1/8 Liter Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca.10 Minuten dünsten. Fleisch waschen, trocken tupfen und quer halbieren. In jedes Schnitzel eine Tasche schneiden. Salbei waschen, Blättchen abzupfen. Je 1 TL Senf und 2 Salbeiblätter in die Schnitzel füllen. Kerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Rest Öl erhitzen. Schnitzel darin pro Seite ca. 6 Minuten braten. Kurz vor Ende der Bratzeit Rest Salbei zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zusammen mit dem Fleisch anrichten und mit Kernen bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.