Henglein
Rama Cremefine
| Lachs unter der Meerrettichkruste mit Feldsalat und Kartoffelcroutons
)
| 4 | Lachsfilet, a 160 g (küchenfertig) |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 80 g | Butter |
| 2 EL | Meerrettich, aus dem Glas |
| 2 | Schalotte(n) |
| 4 Port. | Feldsalat |
| 8 EL | Öl, Rapsöl |
| 3 EL | Essig |
| 1 TL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 große | Kartoffel(n) |
| 6 EL | Crème fraîche |
| 1 | Limone(n) |
| Öl, zum Braten |
Zubereitung
Lachs in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, sofort aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schalotten pellen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldgelb braten. Zusammen mit Meerrettich und Semmelbrösel vermengen. Die Masse mit einem Löffel dünn auf eine Seite vom Fisch streichen. Diese im vorgeheiztem Ofen bei 180°C und Oberhitze überbacken (max. 10 min.).
Salat putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Aus Essig, Öl, Senf und Gewürzen eine Vinaigrette herstellen.
Kartoffel gründlich waschen, in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit Öl goldgelb backen. Auf einen Küchencrepetuch abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Creme Fraiche mit Limonenschale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schalotten pellen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldgelb braten. Zusammen mit Meerrettich und Semmelbrösel vermengen. Die Masse mit einem Löffel dünn auf eine Seite vom Fisch streichen. Diese im vorgeheiztem Ofen bei 180°C und Oberhitze überbacken (max. 10 min.).
Salat putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Aus Essig, Öl, Senf und Gewürzen eine Vinaigrette herstellen.
Kartoffel gründlich waschen, in kleine Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit Öl goldgelb backen. Auf einen Küchencrepetuch abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Creme Fraiche mit Limonenschale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
cschult 
sagt:
sagt: 24.12.2006 00:09
Das war wirklich einmal ein leckeres Rezept. Toll, wie sich der Lachs mit Meerrettichkruste, die Kartoffelcroutons und die Limetten-Creme-Fraiche geschmacklich erst zusammen im Mund entfalten. Für die Meerrettichkruste hätte die Hälfte der Zutaten gereicht. Mit nur einer Kartoffel passt das Rezept gut in ein Menü, zum satt werden habe ich ein paar mehr Kartoffeln genommen. Meine Frau und meine Tochter waren ebenfalls begeistert.
frankophil 
sagt:
sagt: 30.12.2006 02:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Alicia,
ich habe ein Rezept, bei dem 4 EL (körniger) Senf mit Semmelbröseln und Butter genauso verarbeitet werden. Vielleicht schmeckt dir das besser als Meerrettich? Statt körnigem Senf (er heißt auch "à l'ancienne") kann man sicher auch mittelscharfen nehmen. Gut gehen auch getrocknete Tomaten mit Semmelbröseln und Parmesan (gibt's ein Rezept von Tim Mälzer).
Viele Grüße von
Frankophil
ich habe ein Rezept, bei dem 4 EL (körniger) Senf mit Semmelbröseln und Butter genauso verarbeitet werden. Vielleicht schmeckt dir das besser als Meerrettich? Statt körnigem Senf (er heißt auch "à l'ancienne") kann man sicher auch mittelscharfen nehmen. Gut gehen auch getrocknete Tomaten mit Semmelbröseln und Parmesan (gibt's ein Rezept von Tim Mälzer).
Viele Grüße von
Frankophil
mausi1985 
sagt:
sagt: 31.12.2006 18:23
Hallo!
Super Rezept schnell zuzubereiten und einfach lecker. Beim nächsten Mal werden ich die Kruste noch etwas würziger gestalten, wie weiß ich noch nicht, aber so fehlte mir das gewisse etwas.
Fürs Creme fraiche habe ich den Saft der Limone verwendet, da ich keine unbehandelten bekommen habe.
Ich bedanke mich...*jamjam*
mausi
Super Rezept schnell zuzubereiten und einfach lecker. Beim nächsten Mal werden ich die Kruste noch etwas würziger gestalten, wie weiß ich noch nicht, aber so fehlte mir das gewisse etwas.
Fürs Creme fraiche habe ich den Saft der Limone verwendet, da ich keine unbehandelten bekommen habe.
Ich bedanke mich...*jamjam*
mausi
votec_racer 
sagt:
sagt: 17.01.2007 17:46
Hilfreicher Kommentar:
.. ich habe den Lachs nicht angebraten, sondern die Meerretichkruste zusammen mit dem Lachs bei allerdings 220°C Backofentemperatur ohne Umluft für ca. 12 min
gegart. Das Ergebnis war aus meiner Sicht genial.
Der Lachs hatte es sich auf einer Backofenfolie bequem gemacht.
Fazit: Alles super und noch ein wenig zeitoptimierter.
LG
votec_racer
gegart. Das Ergebnis war aus meiner Sicht genial.
Der Lachs hatte es sich auf einer Backofenfolie bequem gemacht.
Fazit: Alles super und noch ein wenig zeitoptimierter.
LG
votec_racer
katjuschka
sagt:
sagt: 28.01.2007 19:33
Mhm... lecker
ich habe dieses Rezept in der letzten woche ausprobiert, und selbst mein mutter welche immer einen krietischen gedanken äußert hat nichts zum kritisieren gefunden...!
Es is wirklich ein Traum ich danke dir für dieses Rezept, bei gelegenheit werde ich es wieder machen.
Vielen Dank und liebe Grüße
Katja
ich habe dieses Rezept in der letzten woche ausprobiert, und selbst mein mutter welche immer einen krietischen gedanken äußert hat nichts zum kritisieren gefunden...!
Es is wirklich ein Traum ich danke dir für dieses Rezept, bei gelegenheit werde ich es wieder machen.
Vielen Dank und liebe Grüße
Katja
Joe52 
sagt:
sagt: 14.03.2007 21:08
Sehr lecker
auch ich habe den Lachs nicht angebraten, sondern die Meerretichkruste zusammen mit dem Lachs bei 200°C Backofentemperatur mit Umluft für 20 min gegart. War sehr fein.
Ich habe Kräuter-Crème fraiche genommen und nur mit Lemonschale abgeschmeckt.
Ich werde die Kruste auch mal mit einem anderen Fisch ausprobieren.
Besten Dank für das Rezept
Joe52
auch ich habe den Lachs nicht angebraten, sondern die Meerretichkruste zusammen mit dem Lachs bei 200°C Backofentemperatur mit Umluft für 20 min gegart. War sehr fein.
Ich habe Kräuter-Crème fraiche genommen und nur mit Lemonschale abgeschmeckt.
Ich werde die Kruste auch mal mit einem anderen Fisch ausprobieren.
Besten Dank für das Rezept
Joe52
03.07.2007 16:54
Hallo,
das war viel zuviel Semmelbröselmasse....hätte noch 10 Filets damit bestreichen können.....stand ja da man soll es dünn aufstreichen.....geschmacklich war es sehr lecker. 1 Kartoffel ist doch etwas wenig für 4 Personen....
Alex
das war viel zuviel Semmelbröselmasse....hätte noch 10 Filets damit bestreichen können.....stand ja da man soll es dünn aufstreichen.....geschmacklich war es sehr lecker. 1 Kartoffel ist doch etwas wenig für 4 Personen....
Alex
17.11.2007 18:07
Lieber Chefkoch,
für mich war das Rezept okay, aber nicht soooo toll, wie ich es erhofft hatte. Ich glaube, ich werde das nicht nochmal machen.
Trotzdem vielen Dank, dass ich das ausprobieren konnte :-)
Liebe Grüße
Stefanie
für mich war das Rezept okay, aber nicht soooo toll, wie ich es erhofft hatte. Ich glaube, ich werde das nicht nochmal machen.
Trotzdem vielen Dank, dass ich das ausprobieren konnte :-)
Liebe Grüße
Stefanie
Yvi-Maus 
sagt:
sagt: 03.03.2008 10:01
Hallo Chefkoch,
mir hat das Rezept zwar auch ganz gut geschmeckt, allerdings hatte auch ich etwas mehr erwartet.
Es war okay, aber wirklich nicht der grosse Knaller.
LG,
Yvi-Maus
mir hat das Rezept zwar auch ganz gut geschmeckt, allerdings hatte auch ich etwas mehr erwartet.
Es war okay, aber wirklich nicht der grosse Knaller.
LG,
Yvi-Maus
cuddlecat
sagt:
sagt: 15.03.2008 14:18
Ist schon etwas her, als ich den Lachs getestet habe.
Uns hat er prima geschmeckt, auch die Beilagen dazu waren toll, vorallem die Créme fraîche-Sauce dabei.
Allerdings war die Kruste von der Konsistenz her vor dem Aufstreichen etwas zu krümelig, sodass ich noch ein bisserl Schmand mit drangemacht habe.
Statt Salat wäre eine grüne Gemüsebeilage sicher auch toll. Junge Erbsen oder Zuckerschoten vllt.
Die Kartoffeln fand ich super dazu, hab aber auch mehr genommen.
Uns hat er prima geschmeckt, auch die Beilagen dazu waren toll, vorallem die Créme fraîche-Sauce dabei.
Allerdings war die Kruste von der Konsistenz her vor dem Aufstreichen etwas zu krümelig, sodass ich noch ein bisserl Schmand mit drangemacht habe.
Statt Salat wäre eine grüne Gemüsebeilage sicher auch toll. Junge Erbsen oder Zuckerschoten vllt.
Die Kartoffeln fand ich super dazu, hab aber auch mehr genommen.
JuliaStgt 
sagt:
sagt: 18.05.2008 11:02
Sehr lecker! Habe auch den Lachs vorher nicht angebraten sondern gleich so in den Ofen. Die Masse ist etwas zuviel, da kann man ruhig weniger machen! Bild kommt!
aiksasa
sagt:
sagt: 01.12.2008 01:18
hallo,
ich möchte dieses leckere rezept zu weihnachten gerne als hauptspeise servieren.
nun überlege ich, welcher (besondere) reis wohl dazu passen könnte? vielleicht limettenreis?
ich möchte dieses leckere rezept zu weihnachten gerne als hauptspeise servieren.
nun überlege ich, welcher (besondere) reis wohl dazu passen könnte? vielleicht limettenreis?
aiksasa
sagt:
sagt: 01.12.2008 01:22
lili26
sagt:
sagt: 02.12.2008 09:28
eva8520
sagt:
sagt: 07.12.2008 00:22
Ich möchte gerne zu Heilig Abend diesen leckeren Lachs als Vorspeise machen, als Hauptgericht gibt es Gans mit NT. Nun meine Frage, die Gans brutzelt ja mit 80 Grad vor sich hin und der Lachs braucht 180Grad. 10min werden meiner Gans schon keinen Abbruch tun oder doch???
lili26
sagt:
sagt: 08.12.2008 11:15
Hallo Eva,
ich denke nicht, dass der Gans viel passiert, wenn du die Gradzahl für 10 min erhöhst. Da dies aber nicht direkt etwas mit diesem Rezept, also dem Lachs, zu tun hat, würde ich nochmal im Forum nachfragen, da gibt es sicher viele, die sich mit NT-Garen auskennen und dir eine adäquate Antwort geben können!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
ich denke nicht, dass der Gans viel passiert, wenn du die Gradzahl für 10 min erhöhst. Da dies aber nicht direkt etwas mit diesem Rezept, also dem Lachs, zu tun hat, würde ich nochmal im Forum nachfragen, da gibt es sicher viele, die sich mit NT-Garen auskennen und dir eine adäquate Antwort geben können!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
pensacolina
sagt:
sagt: 18.04.2009 14:18
Sehr köstlich! Ich habe die doppelte Menge Meerrettich genommen, und trotzdem schmeckte man ihn nur ganz leicht.
Ich habe Kartoffelwürfel vom Blech dazu gemacht, und dafür mehr als eine Kartoffel genommen, weil wir es als Hauptgericht gegessen haben.
Mein Göga mochte das Limetten Creme fraiche nicht (war ihm zu limettig), dafür hatte ich dann die doppelte Portion...:-))
Welchen Fisch könnte man denn anstelle von Lachs nehmen??
Vielen Dank für dieses schöne Rezept!
Ich habe Kartoffelwürfel vom Blech dazu gemacht, und dafür mehr als eine Kartoffel genommen, weil wir es als Hauptgericht gegessen haben.
Mein Göga mochte das Limetten Creme fraiche nicht (war ihm zu limettig), dafür hatte ich dann die doppelte Portion...:-))
Welchen Fisch könnte man denn anstelle von Lachs nehmen??
Vielen Dank für dieses schöne Rezept!
03.05.2009 19:41
Hallo!
Haben heute diesen köstlichen Lachs gekocht! Ich hab bei der Kruste etwas an Butter gespart und stattdessen ein bisschen Sauerrahm (oder Schmand wie ihr sagt) genommen und etwas mehr Meerrettich!
Jedenfalls wird es das sicher wieder geben, war superlecker! Bei uns gabs Petersilienkartoffeln dazu!
lg Sigi
Haben heute diesen köstlichen Lachs gekocht! Ich hab bei der Kruste etwas an Butter gespart und stattdessen ein bisschen Sauerrahm (oder Schmand wie ihr sagt) genommen und etwas mehr Meerrettich!
Jedenfalls wird es das sicher wieder geben, war superlecker! Bei uns gabs Petersilienkartoffeln dazu!
lg Sigi
kresseigel
sagt:
sagt: 28.12.2009 11:10
Hallo,
habe dieses Rezept als Vorspeise zum Weihnachtsmenü nachgekocht. Es hat allen Gästen (und mir auch) ausgezeichnet geschmeckt! Die Limetten - creme fraiche schmeckt sehr schön frisch zum Lachsfilet, die Kartoffelwürfel sehr gut zum Feldsalat...wer sich weniger Arbeit machen möchte, kann die Würfel bestimmt auch gut durch Brot-Croutons ersetzen. Ich meine auch, dass man die Menge für die Meerrettichkruste um ein Drittel verringern kann - es reicht dann immer noch gut aus.
Ich werde dieses Gericht bestimmt noch öfter als Vorspeise servieren - es sieht gut aus und schmeckt!
habe dieses Rezept als Vorspeise zum Weihnachtsmenü nachgekocht. Es hat allen Gästen (und mir auch) ausgezeichnet geschmeckt! Die Limetten - creme fraiche schmeckt sehr schön frisch zum Lachsfilet, die Kartoffelwürfel sehr gut zum Feldsalat...wer sich weniger Arbeit machen möchte, kann die Würfel bestimmt auch gut durch Brot-Croutons ersetzen. Ich meine auch, dass man die Menge für die Meerrettichkruste um ein Drittel verringern kann - es reicht dann immer noch gut aus.
Ich werde dieses Gericht bestimmt noch öfter als Vorspeise servieren - es sieht gut aus und schmeckt!
Cyona
sagt:
sagt: 06.06.2011 11:31
Ich habe das Gericht gestern nachgekocht, allerdings mit leichten Veränderungen.
Aufgrund der Empfehlungen meiner Vorredner habe ich insgesamt weniger Meerrettichreme hergestellt, dabei habe ich nur einen Hauch Butter verwendet, weil mir die angegebene Menge übertrieben schien.
Statt Semmelbrösel habe ich Sesam verwendet - hat hervorragend zum Meerrettich gepasst und war auch viel leichter und gesünder als Paniermehl.
Ich habe einen Salatmix genommen, weil mir nur Feldsalat zu öde war. Die Croutons waren eine totale Enttäuschung, es hat einfach nur nach matschigen, fettigen Bratkartoffeln geschmeckt. Beim nächsten Mal werde ich Brotcroutons benutzen.
Wir haben das Gericht als Hauptgericht gegessen. Damit wir auch wirklich satt werden, habe ich einfach pro Person 2 große Kartoffeln geputzt und in Folie im Ofen 40min bei 200°C gegart, dann kam der Lachs mit Kruste (auch ohne Anbraten, wieder Fett gespart) dazu und zwar für 20min bei 180°C. Geschmacklich schon ganz gut, aber der Fisch wurde etwas trocken.
Den Dip habe ich mit Saurer Sahne statt Cr. fraîche gemacht, war sehr köstlich und frisch. Toll auch zu den Kartoffeln, beim nächsten Mal allerdings werde ich noch etwas Schnittlauch hineingeben. Könnte man auch mit fettarmen Joghurt oder Quark machen.
Fazit: Das Rezept ist ingesamt gut und eine willkommene Abwechslung zu anderen Lachsvariationen im Sommer, ich werde es definitiv häufiger kochen, da es wirklich superschnell zu machen ist.
Allerdings gehören für mich zu einer ausgewogenen Mahlzeit mehr Kohlenhydrate und weniger Fett, das fand ich schade, weil so die sommerliche Frische total geschmälert wurde.
Ab sofort immer mit Sesam und als fettarme Variante!
Aufgrund der Empfehlungen meiner Vorredner habe ich insgesamt weniger Meerrettichreme hergestellt, dabei habe ich nur einen Hauch Butter verwendet, weil mir die angegebene Menge übertrieben schien.
Statt Semmelbrösel habe ich Sesam verwendet - hat hervorragend zum Meerrettich gepasst und war auch viel leichter und gesünder als Paniermehl.
Ich habe einen Salatmix genommen, weil mir nur Feldsalat zu öde war. Die Croutons waren eine totale Enttäuschung, es hat einfach nur nach matschigen, fettigen Bratkartoffeln geschmeckt. Beim nächsten Mal werde ich Brotcroutons benutzen.
Wir haben das Gericht als Hauptgericht gegessen. Damit wir auch wirklich satt werden, habe ich einfach pro Person 2 große Kartoffeln geputzt und in Folie im Ofen 40min bei 200°C gegart, dann kam der Lachs mit Kruste (auch ohne Anbraten, wieder Fett gespart) dazu und zwar für 20min bei 180°C. Geschmacklich schon ganz gut, aber der Fisch wurde etwas trocken.
Den Dip habe ich mit Saurer Sahne statt Cr. fraîche gemacht, war sehr köstlich und frisch. Toll auch zu den Kartoffeln, beim nächsten Mal allerdings werde ich noch etwas Schnittlauch hineingeben. Könnte man auch mit fettarmen Joghurt oder Quark machen.
Fazit: Das Rezept ist ingesamt gut und eine willkommene Abwechslung zu anderen Lachsvariationen im Sommer, ich werde es definitiv häufiger kochen, da es wirklich superschnell zu machen ist.
Allerdings gehören für mich zu einer ausgewogenen Mahlzeit mehr Kohlenhydrate und weniger Fett, das fand ich schade, weil so die sommerliche Frische total geschmälert wurde.
Ab sofort immer mit Sesam und als fettarme Variante!
bobasek
sagt:
sagt: 13.06.2011 16:22
Habe daraus ein Hauptgericht gemacht: ganze Kartoffeln (mit Schale) und einen normalen Blattsalat (mit Gurken unt Tomate).
Super Rezept u.a. weil es relativ leicht und schnell gemacht ist.
Den Meeretich schmeckt man nur ganz leicht, die Crème fraîche mit Limettenschale war herrlich.
Habe ein Foto (mein erstes bei Chefkoch) hochgeladen....mal schauen ob's freigegeben wird.
Super Rezept u.a. weil es relativ leicht und schnell gemacht ist.
Den Meeretich schmeckt man nur ganz leicht, die Crème fraîche mit Limettenschale war herrlich.
Habe ein Foto (mein erstes bei Chefkoch) hochgeladen....mal schauen ob's freigegeben wird.
fruchtsternchen 
sagt:
sagt: 03.10.2011 19:45
Hallo,
ich habe von diesem Rezept nur den Lachs zubereitet. Dabei habe ich mich genau an das Rezept gehalten und fand es klasse.
VG
Fruchtsternchen
ich habe von diesem Rezept nur den Lachs zubereitet. Dabei habe ich mich genau an das Rezept gehalten und fand es klasse.
VG
Fruchtsternchen
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