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Heilbutt im Gemüsebett mit Senfsauce und kleinen Kartoffeln
Zutaten
| 700 g | Fisch (Heilbutt), küchenfertig |
| Butter, zum Braten | |
| 1 Stange/n | Lauch, klein |
| 2 große | Karotte(n) |
| 1 Knolle/n | Fenchel |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Butter |
| 1 Glas | Wein, weiß |
| 600 g | Kartoffel(n), klein |
| Salz | |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Sahne |
| 1 EL | Senf |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Fisch portionieren, in Butter kurz anbraten und zur Seite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen
Lauch, Karotte und Fenchel putzen und in dünne Fäden schneiden oder fein reiben. Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden.
4 Stück Folie ausbreiten, etwas Gemüse darauf verteilen, den Fisch darauf legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Wein angießen und Folien gründlich einschlagen, so dass nichts auslaufen kann.
Ofen auf 180° C vorheizen und den Fisch darin ca. 15 Minuten garen.
Kartoffeln in Salzwasser garen. Fisch aus dem Ofen holen, öffnen und den Fond auffangen.
Schalotten pellen und in Würfel schneiden. Diese in der Butter angehen lassen, mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen.
Mit Senf und gegebenenfalls Salz abschmecken.
Lauch, Karotte und Fenchel putzen und in dünne Fäden schneiden oder fein reiben. Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden.
4 Stück Folie ausbreiten, etwas Gemüse darauf verteilen, den Fisch darauf legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Wein angießen und Folien gründlich einschlagen, so dass nichts auslaufen kann.
Ofen auf 180° C vorheizen und den Fisch darin ca. 15 Minuten garen.
Kartoffeln in Salzwasser garen. Fisch aus dem Ofen holen, öffnen und den Fond auffangen.
Schalotten pellen und in Würfel schneiden. Diese in der Butter angehen lassen, mit dem Fond ablöschen und aufkochen lassen. Sahne zufügen und einmal aufkochen lassen.
Mit Senf und gegebenenfalls Salz abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
welcher Heilbutt wird denn verwendet? Schwarzer oder weißer?
Grüße Ulrike
welcher Heilbutt wird denn verwendet? Schwarzer oder weißer?
Grüße Ulrike
Hallo Ulrike,
eigentlich ist es egal welche Art - bei uns war es ein weißer Heilbutt. Der Schwarze ist seltener und deswegen auch etwas teuerer.
Gruss,
Martin
eigentlich ist es egal welche Art - bei uns war es ein weißer Heilbutt. Der Schwarze ist seltener und deswegen auch etwas teuerer.
Gruss,
Martin
Hilfreicher Kommentar:
hallo, habe es gestern mit weißem Heilbutt probiert. Der "Bekochte" war begeistert, aber ich würde beim nächsten Mal auf jeden Fall das Gemüse vorher auch anbraten.Gruß,
giggletoe
Hallo
Wir haben gerade, in etwas abgewandelter Form unseren Fisch gegessen. Es war aber Goldbarsch, den ich im Haus hatte.
Ein paar Tomaten mußten noch weg und etwa 5 Champignon.
Es war ein Gedicht
Gruß Herta
Wir haben gerade, in etwas abgewandelter Form unseren Fisch gegessen. Es war aber Goldbarsch, den ich im Haus hatte.
Ein paar Tomaten mußten noch weg und etwa 5 Champignon.
Es war ein Gedicht
Gruß Herta
Hallo, ich verstehe nicht, was das bedeutet "die Folie gründlich einschlagen"?
Es klingt alles sehr lecker und ich will es gerne ausprobieren.
Danke für Erklärungen
himbeerhexe
Es klingt alles sehr lecker und ich will es gerne ausprobieren.
Danke für Erklärungen
himbeerhexe
Hallo Himbeerhexe,
Na das heißt, dass du die Folie rundum so zufalten sollst, dass nichts ausläuft.
Am besten nimmst du das Bratgut in die Mitte, Öffnung nach oben, nun rechts und links einschlagen und alles schön dicht zufalten.
Oder du nimmst gleich einen Bratschlauch aus Plastik. Die sind auch sehr gut.
LG Danni67
Na das heißt, dass du die Folie rundum so zufalten sollst, dass nichts ausläuft.
Am besten nimmst du das Bratgut in die Mitte, Öffnung nach oben, nun rechts und links einschlagen und alles schön dicht zufalten.
Oder du nimmst gleich einen Bratschlauch aus Plastik. Die sind auch sehr gut.
LG Danni67
Hallo, meint ihr man könnte bei dem Rezept den Heilbutt auch gegen Lachs austauschen? Alternativ sogar Geflügel, z.b. Hühnchen?
Viele Grüße
Max
Viele Grüße
Max
@metal
was den Heilbutt angeht, liegst Du leider falsch.
Schwarzen Heilbutt gibt´s an jeder gut sortierten Fischtheke, weißer ist selten und entsprechend teuer. Weißer Heilbutt hat ein wesentlich festeres Fleisch, was fast an das von Steinbutt herankommt. Leider ist auch der Preis fast der gleiche.
Grüße, Nick
was den Heilbutt angeht, liegst Du leider falsch.
Schwarzen Heilbutt gibt´s an jeder gut sortierten Fischtheke, weißer ist selten und entsprechend teuer. Weißer Heilbutt hat ein wesentlich festeres Fleisch, was fast an das von Steinbutt herankommt. Leider ist auch der Preis fast der gleiche.
Grüße, Nick
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen !Ich habe heute das Rezept als Nachweihnachtsessen für die Schwiegis ausprobiert. Abgesehen von dem nicht ganz so günstigen Heilbutt war es aber ok ;-) ABER:
- die Zubereitungszeit von 20 Min. mag für einen Profi stimmen, aber für einen Gernekocher wie mich ist das zu wenig. Alles was zwischen Anfänger und Fast-Profi liegt sollte etwas mehr Schnibbelzeit einrechnen.
- das Gemüse war nach der angegebenen Zeit noch roh und somit hat es den ganzen Zeitplan durcheinander geworfen. Was aber auch noch rettbar war. Ich musste das Gemüse in einem Topf noch gut 10 Minuten nachdünsten. So war es noch bissfest.
In der Zeit musste natürlich der Fisch warmgehalten werden. Was auch nicht so leicht war. Damit der Fisch nicht trocken wurde, habe ich ihn mit Alufolie abgedeckt nochmal in den Ofen geschoben. Ergebnis: der Fisch war zart und nicht trocken - aber kalt.
Das beste am Gericht war die Senfsoße - die war wirklich lecker und verdient 4-5 Sterne.
Fazit: ich werde dieses Rezept in der Form nicht mehr machen, aber die Grundidee (Gemüsebett, Fisch, kleine Kartoffeln, Senfsoße) aufnehmen.
LG - Carmen
Hallo zusammen!
Habe gestern mal dieses Rezept ausprobiert und bin total begeistert!!! Die Soße lässt das Gericht himmlisch schmecken! Allerdings habe ich das Gemüse vorher kurz angebraten, da die 15 min doch etwas knapp sind! Wundgeschnibbelt habe ich mich gott sei dank auch nicht, da habe ich einfach die Reibe genommen.
Diese Gericht ist garantiert was für Fischliebhaber :-)
Grüßle
Aleks80
Habe gestern mal dieses Rezept ausprobiert und bin total begeistert!!! Die Soße lässt das Gericht himmlisch schmecken! Allerdings habe ich das Gemüse vorher kurz angebraten, da die 15 min doch etwas knapp sind! Wundgeschnibbelt habe ich mich gott sei dank auch nicht, da habe ich einfach die Reibe genommen.
Diese Gericht ist garantiert was für Fischliebhaber :-)
Grüßle
Aleks80
Hallo chefkoch,
das Gericht schmeckt super lecker und lässt sich sehr einfach kochen.
Danke!!
Liebe Grüße
Eva
das Gericht schmeckt super lecker und lässt sich sehr einfach kochen.
Danke!!
Liebe Grüße
Eva
Hallo,
also ich hab das Rezept ausprobiert und es hat wirklich sehr gut geschmeckt. Ich bin der Empfehlung von Aleks80 gefolgt und habe das Gemüse bevor ich es die Auflaufform gegeben habe, kurz angebraten. Diesen Tipp kann ich nur weitergeben. Also wirklich ein gutes Rezept. Ich empfehle dazu einen Sauvignon blanc aus Rueda/Spanien.
Ich möchte noch anmerken, dass diese Geschichte hier mit Chefkoch.tv eine super Sache ist. Bitte nicht abschaffen und weiter so!
Schöne Grüße
Mouton1989
also ich hab das Rezept ausprobiert und es hat wirklich sehr gut geschmeckt. Ich bin der Empfehlung von Aleks80 gefolgt und habe das Gemüse bevor ich es die Auflaufform gegeben habe, kurz angebraten. Diesen Tipp kann ich nur weitergeben. Also wirklich ein gutes Rezept. Ich empfehle dazu einen Sauvignon blanc aus Rueda/Spanien.
Ich möchte noch anmerken, dass diese Geschichte hier mit Chefkoch.tv eine super Sache ist. Bitte nicht abschaffen und weiter so!
Schöne Grüße
Mouton1989
Moin!
Die SENFSAUCE ist der absolute HIT!!! - wirklich köstlich!!! *mjam - mjam*
--- das Gemüse habe ich auch vorgebraten! Das war ein hilfreicher Tipp!
Beste Grüße, Alsterpiratin
Die SENFSAUCE ist der absolute HIT!!! - wirklich köstlich!!! *mjam - mjam*
--- das Gemüse habe ich auch vorgebraten! Das war ein hilfreicher Tipp!
Beste Grüße, Alsterpiratin
Köstliche und einfache Sache, wenn man das Gemüse vorgart.
Besonders gut für die Sauce: Meerrettich-Senf von Maille! Gibt dem Ganzen eine gewisse Schärfe!
Besonders gut für die Sauce: Meerrettich-Senf von Maille! Gibt dem Ganzen eine gewisse Schärfe!
Hallo chefkoch,
Wir haben dein Rezept heute nachgekocht und fanden es sehr lecker!!
Zubereitung war einfach, das Ergebnis sehr gut. Beim nächsten Mal werden wir das Gemüse vorher dünsten.
Liebe Grüße, peppersson
Wir haben dein Rezept heute nachgekocht und fanden es sehr lecker!!
Zubereitung war einfach, das Ergebnis sehr gut. Beim nächsten Mal werden wir das Gemüse vorher dünsten.
Liebe Grüße, peppersson
Superlecker....
Hallo,
vom Geschmack her volle 4 Punkte. Was es zu beachten gilt ist folgendes.
1. Das Gemüse sollte vorher unbedingt blanchiert werden. Je nach Dicke (Möhren) mal mehr, mal weniger (Porree).
2. Bei der Sauce gerne 100 ml Sahne mehr, auch etwas Senf. Durch die Schalotten am besten mit dem Zauberstab pürrieren.
3. Kleine neue Kartoffeln dazu sind der Hit.
4. Erste Schicht Gemüse mit Pfeffer und Salz, dann die Fischfilets nach dem Braten ebenfalls von beiden eiten mit Pfeffer und Salz, und auch die zweite Schicht Gemüse mit Pfeffer und Salz.
Geschmacklich richtig klasse. Werde es sicher mehrfach kochen.
LG
joachims
vom Geschmack her volle 4 Punkte. Was es zu beachten gilt ist folgendes.
1. Das Gemüse sollte vorher unbedingt blanchiert werden. Je nach Dicke (Möhren) mal mehr, mal weniger (Porree).
2. Bei der Sauce gerne 100 ml Sahne mehr, auch etwas Senf. Durch die Schalotten am besten mit dem Zauberstab pürrieren.
3. Kleine neue Kartoffeln dazu sind der Hit.
4. Erste Schicht Gemüse mit Pfeffer und Salz, dann die Fischfilets nach dem Braten ebenfalls von beiden eiten mit Pfeffer und Salz, und auch die zweite Schicht Gemüse mit Pfeffer und Salz.
Geschmacklich richtig klasse. Werde es sicher mehrfach kochen.
LG
joachims
Hallo
Prima Rezept.
Habe natürlich das Gemüse angebraten und blanchiert.
Habe den Senf weggelassen und eine weisse Weisweinsauce draus gemacht da die Senfsoße bestimmt lecker ist, aber ich finde sie ist zu dominant für diesen Fisch.
mit kalter butter gebunden und mit weiswein, Salz und Pfeffer sowie frischen Estragon abgeschmeckt.
Der Fisch mit Gemüse wurde dann auf dem Soßenspiegl serviert.
Foto folgt.
Leggger!!!!!!!
Prima Rezept.
Habe natürlich das Gemüse angebraten und blanchiert.
Habe den Senf weggelassen und eine weisse Weisweinsauce draus gemacht da die Senfsoße bestimmt lecker ist, aber ich finde sie ist zu dominant für diesen Fisch.
mit kalter butter gebunden und mit weiswein, Salz und Pfeffer sowie frischen Estragon abgeschmeckt.
Der Fisch mit Gemüse wurde dann auf dem Soßenspiegl serviert.
Foto folgt.
Leggger!!!!!!!
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UlrikeM
04.12.2006 20:27 Uhr