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Panna Cotta mit Glühweinbeeren
Zutaten
| 200 ml | Sahne |
| 200 ml | Milch |
| 2 EL | Zucker |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 350 g | Beeren, tiefkühl |
| 400 ml | Wein (Glühwein) |
| 3 EL | Zucker |
| 1 Stange/n | Zimt |
| evtl. | Speisestärke |
| Minze, für die Deko |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Milch, Zucker und Zimtstange in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzten und das Mark heraus kratzen. Beides mit in den Topf geben.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun den Topf auf den Herd stellen und langsam erhitzen. Gelatine ausdrücken und in die noch heiße Flüssigkeit rühren, die Sahne dazu geben.
Zimtstange und Vanillestange aus dem Topf nehmen. Die Form kalt ausspülen und dann auffüllen. Am Besten über Nacht kühl stellen.
Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen, um die Panna Cotta dann vorsichtig aus der Form lösen.
Beeren auf einem Sieb auftauen lassen und Fond auffangen. Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Wein ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen, Zimt + Beerenfond zufügen und einmal aufkochen lassen. Gegebenfalls mit etwas angerührter Stärke binden und dann die Beeren zufügen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun den Topf auf den Herd stellen und langsam erhitzen. Gelatine ausdrücken und in die noch heiße Flüssigkeit rühren, die Sahne dazu geben.
Zimtstange und Vanillestange aus dem Topf nehmen. Die Form kalt ausspülen und dann auffüllen. Am Besten über Nacht kühl stellen.
Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser tauchen, um die Panna Cotta dann vorsichtig aus der Form lösen.
Beeren auf einem Sieb auftauen lassen und Fond auffangen. Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Wein ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen, Zimt + Beerenfond zufügen und einmal aufkochen lassen. Gegebenfalls mit etwas angerührter Stärke binden und dann die Beeren zufügen.
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Kommentare anderer Nutzer
Lieber chefkoch!
Habe nach diesem Rezept mein Dessert für Heilig Abend gekocht. Lässt sich gut vorbereiten, schmeckt wie Panna cotta eben schmeckt, die Beerengrütze hätte vom Geschmack her weihnachtlicher sein können. Irgendwie hat man am Ende vom Glühwein und vom Zimt nicht mehr viel mitbekommen. Hier also ruhig etwas kräftiger mit den Gewürzen arbeiten
LG, osterhoferin
Habe nach diesem Rezept mein Dessert für Heilig Abend gekocht. Lässt sich gut vorbereiten, schmeckt wie Panna cotta eben schmeckt, die Beerengrütze hätte vom Geschmack her weihnachtlicher sein können. Irgendwie hat man am Ende vom Glühwein und vom Zimt nicht mehr viel mitbekommen. Hier also ruhig etwas kräftiger mit den Gewürzen arbeiten
LG, osterhoferin
Hallo Carsten,
auch bei uns gab es dieses Dessert Heilig Abend. Ich habe den Wein durch Traubensaft ersetzt und diesen kräftig mit Zimt, Nelken und Kardamom gewürzt. Ausserdem erschienen mir 3 Blatt Gelatine für 400ml zu wenig, hab da etwas mehr genommen.
Uns hat es sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße
Heike
Für das Servieren des Dessert war Töchterchen zuständig.
auch bei uns gab es dieses Dessert Heilig Abend. Ich habe den Wein durch Traubensaft ersetzt und diesen kräftig mit Zimt, Nelken und Kardamom gewürzt. Ausserdem erschienen mir 3 Blatt Gelatine für 400ml zu wenig, hab da etwas mehr genommen.
Uns hat es sehr gut geschmeckt.
Liebe Grüße
Heike
Für das Servieren des Dessert war Töchterchen zuständig.
Hallo nochmal,
ich habe gerade den Film geschaut und dort nimmt Carsten auch 5 Blätter Gelatine, nicht 3 wie angegeben.
Gruß Heike
ich habe gerade den Film geschaut und dort nimmt Carsten auch 5 Blätter Gelatine, nicht 3 wie angegeben.
Gruß Heike
Hallo!
Habe das Rezept für Heilig Abend gemacht, ich fands sehr lecker, bei mir haben die 3 Blatt ausgereicht, meine Beeren haben auch weihnachtlich geschmeckt!
LG
Cosmo
Habe das Rezept für Heilig Abend gemacht, ich fands sehr lecker, bei mir haben die 3 Blatt ausgereicht, meine Beeren haben auch weihnachtlich geschmeckt!
LG
Cosmo
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,dieses Dessert gab es am 2. Weihnachtsfeiertag bei unserem Familientreff. Ich habe die doppelte Menge bereitet und es haben 6 Blatt Gelatine vollkommen ausgereicht. Den Glühweinsud habe ich mit der Zimtstange ca. eine halbe Stunde ziehen lassen und dann nochmal erhitzt und dann erst etwas abgebunden und die Beeren zugegeben. Die Beeren haben wunderbar weihnachtlich geschmeckt. Von uns 5 Sterne für dieses Rezept!!!
LG
Bruni
Ich habe die Panna Cotta sowohl an Heilig Abend als auch heute nochmals gemacht und sie schmeckt wirklich sehr lecker! Allerdings fehlt mir bei diesem Rezept der typische (leichte!) Zitronengeschmack einer leckeren Panna Cotta, deswegen habe ich einfach noch eine halbe Zitronenschale dazugeraspelt: hmmmm! 3 Blatt Gelatine reichen wirklich vollkommen aus, es soll ja keine allzufeste Konsistenz enstehen!
Vielen Dank für dieses absolut gelingsichere Rezept!
Vielen Dank für dieses absolut gelingsichere Rezept!
Hallo
ich habe dises retzept an weichnachten gemacht und es wahr sehr lecker meine Familie möchte dises nun immer wider von mir bekommen
mfg Sina87
ich habe dises retzept an weichnachten gemacht und es wahr sehr lecker meine Familie möchte dises nun immer wider von mir bekommen
mfg Sina87
Ich habe dieses Rezept mit fettreduzierter Sahne und Milch zubereitet und es war sehr lecker! Nur meine Beerenmischung war sehr johannisbeerlastig, was ich nicht soo gerne mochte.
Kommt als ein Weihnachtsdessert auf den Tisch, da er schnell geht, sich gut vorbereiten lässt und lecker ist.
Danke und gerne mehr davon, Taucherengel
PS: Kann mit einen ähnlichen Apfelkompott mit Apfelpunsch zu Waffeln o. ä. vorstellen.
Kommt als ein Weihnachtsdessert auf den Tisch, da er schnell geht, sich gut vorbereiten lässt und lecker ist.
Danke und gerne mehr davon, Taucherengel
PS: Kann mit einen ähnlichen Apfelkompott mit Apfelpunsch zu Waffeln o. ä. vorstellen.
Ich habe das Panna Cotta jetzt bereits zweimal gemacht … ist echt klasse geworden … die 3 Blätter Gelatine reichen auch voll aus hingegen der Behauptungen der anderen Chefkoch-Teilnehmer …
Du kannst dir auch deine eigene Kreation machen … ich habe einen Frischen Zweig Rosmarin in die Milch-Sahne Mischung gegeben oder einwenig Chantré war auch ganz toll aber nicht mein Geschmack ich mag den Klassiker mit viiiiieeeel Vanillegeschack und Zitronenschalenabrieb lieber …
noch ein Paar Tipps: Die Glühweinbeeren wie im Rezept beschrieben hören sich prima an sind mir aber vielllll zu sauer gewesen also ich denke ne schöne Rote Grütze mit etwas Zimt und Kardamon und Korinader fürs Weihnachtliche tuts auch … der Glühwein bringt eine seltsam unharmonische Säure mit sich und dann noch die Beeren dazu… nicht unbedingt wiederholungsbedürftig …. Für den Sommer kann ich mir pürierte Erdbeeren vorstellen … das hat denke ich auch was … ansonsten ist noch wichtig zu wissen das Gelatine den Geschmack von Zucker Gewürzen und Co. mildert also immer erst nach zugabe der Gelatine fertig abschmecken … alles in allem ein schnelles einfaches und vor allem gut vorzubereitendes Dessert …. Leider finde ich die Beschreibung hier etwas lückenhaft und daher empfehle ich immer vorher das Video anzuschauen ....
Liebe Grüße aus der Hauptstadt
Bärlinchen
Du kannst dir auch deine eigene Kreation machen … ich habe einen Frischen Zweig Rosmarin in die Milch-Sahne Mischung gegeben oder einwenig Chantré war auch ganz toll aber nicht mein Geschmack ich mag den Klassiker mit viiiiieeeel Vanillegeschack und Zitronenschalenabrieb lieber …
noch ein Paar Tipps: Die Glühweinbeeren wie im Rezept beschrieben hören sich prima an sind mir aber vielllll zu sauer gewesen also ich denke ne schöne Rote Grütze mit etwas Zimt und Kardamon und Korinader fürs Weihnachtliche tuts auch … der Glühwein bringt eine seltsam unharmonische Säure mit sich und dann noch die Beeren dazu… nicht unbedingt wiederholungsbedürftig …. Für den Sommer kann ich mir pürierte Erdbeeren vorstellen … das hat denke ich auch was … ansonsten ist noch wichtig zu wissen das Gelatine den Geschmack von Zucker Gewürzen und Co. mildert also immer erst nach zugabe der Gelatine fertig abschmecken … alles in allem ein schnelles einfaches und vor allem gut vorzubereitendes Dessert …. Leider finde ich die Beschreibung hier etwas lückenhaft und daher empfehle ich immer vorher das Video anzuschauen ....
Liebe Grüße aus der Hauptstadt
Bärlinchen
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osterhoferin
26.12.2006 16:54 Uhr