Das Hackfleisch in wenig Olivenöl scharf anbraten. Anschließend die klein gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Den Reis(am besten Rundkornreis, geht aber auch mit Langkornreis) dazugeben und kurz mit anrösten. Dann etwas mehr als die doppelte Menge vom Reis an Gemüsebrühe (ca. 3-4 Tassen) hinzugeben. Auf kleinster Stufe zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Sobald der Reis fast fertig ist (d.h. noch etwas Biss hat) den Spinat hinzugeben und in der Masse auftauen lassen, gleichzeitig die Hitze etwas erhöhen. Zwischendurch so lange gut umrühren, bis alles heiß ist. Zuletzt die Crème fraiche bzw. Schmand (für den Gesundheitsbewussten geht auch Joghurt oder saure Sahne) hinzugeben und gut durch rühren.

Kurz vor dem Servieren den geriebenen Emmentaler zugeben, kräftig durchrühren und sofort servieren.