Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite in Mehl tauchen und im heißen Öl scharf auf beiden Seiten anbraten (die Mehlseite zuerst). In einem separaten Topf warmhalten, im Bratrückstand die klein gehackte Zwiebel anrösten. Zwiebeln mit Mehl bestäuben und das Tomatenmark gut einrühren. Anschließend mit ca. 1/2 l bis 3/4 l Wasser ablöschen. Aufkochen lassen, die Koteletts wieder einlegen und ca. 30-45 Min. köcheln lassen. Das Fleisch erneut wieder herausnehmen. Die Sauce mit angerührtem Maizena oder Mehl binden. Die klein geschnittenen Gewürzgurken und die gehackten Kapern einrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und die Koteletts noch einmal zurückgeben und ca. 5 Min. lang ziehen lassen (nicht mehr kochen!). Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu empfehle ich Bratkartoffeln: Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in erhitztem Fett in einer Pfanne oder in der Friteuse so lange ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Einen grünen Salat mit Essig-Öl-Marinade dazu reichen.