500 g Mehl, 1 Ei, 60 g Zucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben. 15 g Zucker und Hefe verrühren. 50 g Fett schmelzen, 250 ml Milch zufügen und zusammen mit der Hefe zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für die Streusel 150 g Fett schmelzen, etwas abkühlen lassen. 250 g Mehl, 125 g Zucker und Vanillezucker mischen. Fett und 1 Ei zugeben, alles zu Streuseln verkneten. Pfirsiche abtropfen lassen, in Spalten schneiden.

Puddingpulver und 100 g Zucker mischen. Mit 150 ml Milch verrühren. 600 ml Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unterrühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Crème fraiche unterrühren und etwas abkühlen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Eine Fettpfanne (ca. 32 cm x 38 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig darauf ausrollen und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Pfirsiche auf den Teig geben. Pudding mit 3 Eiern verrühren, auf den Pfirsichen verteilen. Streusel darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175°C) ca. 35-40 Minuten backen lassen.

Danach auskühlen lassen.