Das Fleisch würfeln. Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Mit 3 EL Wasser im Mixer zu einer Paste pürieren. In einem Topf das Ghee erhitzen, das Fleisch rundum darin anbraten und auf einem Teller beiseite stellen. Den Kardamon, die Lorbeerblätter, die Nelken, die Pfefferkörner und den Zimt im verbliebenen Fett kurz anbraten. Die Zwiebeln schälen, fein hacken, zugeben und unter Rühren anschwitzen. Die Gewürzpaste zugeben und unterrühren. Das Paprikapulver, den Cayennepfeffer, den Koriander, den Kreuzkümmel und 3/4 TL Salz zugeben und unterrühren. Das Fleisch zugeben und kurz anbraten. 175 ml Wasser zugießen, mit der Sauce verrühren und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen (bzw. bis das Fleisch weich ist, bei Rind ca. 2 Stunden). Den Joghurt zugeben und mit Garam Masala und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Am besten passt Reis dazu.

Tipp: Nicht mit Stärke binden, sondern lieber bei offenem Deckel etwas einkochen lassen. Das Fett kann abgeschöpft werden.