Henglein
Rama Cremefine
| Russischer Zupfkuchen vom Sternekoch
)
| 200 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 120 g | Puderzucker |
| 140 g | Butter |
| 1 großes | Ei(er) |
| 50 g | Schokolade, mind. 80% Kakao |
| 1 Prise | Salz |
| 2 TL, gestr. | Backpulver |
| Für die Füllung: | |
| 140 g | Puderzucker |
| 3 große | Ei(er) |
| 500 g | Quark oder Schichtkäse |
| 175 ml | Sahne, geschlagen |
| Vanilleschote(n), ausgekratztes Mark | |
| 60 g | Butter, zerlassene |
| 20 g | Speisestärke |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Den Puderzucker und die fein geriebene Schokolade dazugeben. Butter in Würfeln, Eier und Salz dazugeben und schnell mit kühlen Händen zu einem Teig verkneten. Kalt stellen. Nach der Ruhephase Boden und Rand (3/4 hoch) einer 26er Springform mit dem Teig auskleiden. ¼ vom gesamten Teig vorher abnehmen und aufheben, um ihn später auf die Quarkmasse, in Stücke zerzupft, zu verteilen.
Der Teig lässt sich etwas schwer verarbeiten, da er durch die Schokolade und die Butter schnell weich wird. Also schnell arbeiten.
Für die Füllung Zucker und Eier leicht anschlagen, die Masse soll leicht cremig sein. Den Quark auf die Eimasse geben, das Vanillemark und das Salz dazugeben, mit der Stärke bestäuben. Verrühren, dann die zerlassenen Butter einarbeiten und zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen.
Die Masse auf den Teig geben. Den restlichen Teig zerzupfen und auf der Quarkmasse verteilen.
Auf der 2 Schiene von unten, bei 150°C Umluft ca. 60 min. backen.
Der Teig lässt sich etwas schwer verarbeiten, da er durch die Schokolade und die Butter schnell weich wird. Also schnell arbeiten.
Für die Füllung Zucker und Eier leicht anschlagen, die Masse soll leicht cremig sein. Den Quark auf die Eimasse geben, das Vanillemark und das Salz dazugeben, mit der Stärke bestäuben. Verrühren, dann die zerlassenen Butter einarbeiten und zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen.
Die Masse auf den Teig geben. Den restlichen Teig zerzupfen und auf der Quarkmasse verteilen.
Auf der 2 Schiene von unten, bei 150°C Umluft ca. 60 min. backen.
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Kommentare anderer Nutzer
schnellesuse 
sagt:
sagt: 07.09.2009 14:27
Hilfreicher Kommentar:
Meine Tochter hat sich diesen Kuchen gewünscht, ich habe dieses Rezept gelesen (macht man als gel. Konditorin mit "anderen" Augen) und für gut befunden. Ausprobiert und es war genial. Leute lasst alle die Chemie raus (Puddingpulver bäh), ist nicht nötig und das Ergebnis ist genial, weil es nicht künstlich schmeckt!!!! Ich habe noch 1 gehäuften Teelöffel echten Kakao in den Teig gegeben, da ich keine 85%-ige Kuvertüre vorrätig hatte, Ergebnis war überzeugend.
Also: recht herzlichen Dank für das super Rezept!!!!!!!!!!!!!!!
Also: recht herzlichen Dank für das super Rezept!!!!!!!!!!!!!!!
15.10.2009 18:57
Ein wirklich sehr feiner Kuchen! Ich habe ihn auf Wunsch meiner Tochter zum 18. Geburtstag gebacken. An Stelle der Zupfer habe ich Herzen ausgestochen, aus dem gegebenen Anlass. Das sah auch sehr nett aus.
Ein bisschen kniffelig ist der Schokomürbteig schon, dafür hat er auch Keksqualität. Vielleicht sollte man die Form mit dem Teig noch einmal kalt stellen, denn bei mir ist der Rand ein kleines Bisschen abgerutscht.
An die Schichtkäsecreme habe ich noch etwas Zitronensaft und -schale gegeben, sie bekam dadurch noch zusätzlich Frische.
Danke fürs Rezept, den Kuchen hat es nicht das letzte Mal gegeben.
Liebe Grüße Ulrike
Ein bisschen kniffelig ist der Schokomürbteig schon, dafür hat er auch Keksqualität. Vielleicht sollte man die Form mit dem Teig noch einmal kalt stellen, denn bei mir ist der Rand ein kleines Bisschen abgerutscht.
An die Schichtkäsecreme habe ich noch etwas Zitronensaft und -schale gegeben, sie bekam dadurch noch zusätzlich Frische.
Danke fürs Rezept, den Kuchen hat es nicht das letzte Mal gegeben.
Liebe Grüße Ulrike
Erna_Unkraut 
sagt:
sagt: 19.10.2009 13:30
Durch den Puderzucker wird der Mürbeteig besonders fein. Und es ist nie verkehrt, auf solche Dinge wie Puddingpulver zu verzichten. Wozu gibt es echte Vanille? (Die gemahlene tut es übrigens auch).
Warum wird eigentlich in so vielen Rezepten Margarine vorgeschrieben? Der Buttergeschmack ist wunderbar! Ein sehr gelungenes Rezept!
Warum wird eigentlich in so vielen Rezepten Margarine vorgeschrieben? Der Buttergeschmack ist wunderbar! Ein sehr gelungenes Rezept!
28.12.2009 23:22
Hallo,
das ist ein ganz besonders leckerer Zupfkuchen, der Teig hatt mir auch sehr gefallen. Vom Geschmack her und er hatt sich toll verarbeiten lassen. Die Quarkmase ist schön locker und luftig und passt bestens dazu.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist ein ganz besonders leckerer Zupfkuchen, der Teig hatt mir auch sehr gefallen. Vom Geschmack her und er hatt sich toll verarbeiten lassen. Die Quarkmase ist schön locker und luftig und passt bestens dazu.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
31.12.2009 15:30
ich habe das Rezept gestern nachgebacken und ich kann nur sagen: ein Traum!!!!!!!!!!!!!! die füllung ist genau nach unserem Geschmack und der Teig liess sich super verarbeiten. vielen Dank für das tolle Rezept, total lecker und einfach!
ramona61
sagt:
sagt: 17.01.2010 12:35
Wir hatten den Kuchen letzte Woche gebacken und wir fanden ihn auch sehr lecker besonders die Quarkmasse. Beim nächsten Mal werde ich wie Schnellesuse noch einen Eßlöffel Kakao dazugeben - der Mürbteig war bei uns leider nicht braun, sondern nur gesprenkelt. Das hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan.
Danke für das leckere Rezept.
Ramona61
Danke für das leckere Rezept.
Ramona61
krueml83
sagt:
sagt: 18.01.2010 12:28
hab diesen kuchen gestern zum geburtstag meines freundes gebacken. das rezept ist super einfach und schmeckt wahsinnig gut:)
Beccaboo 
sagt:
sagt: 29.01.2010 11:56
Hallo Dirk,
bin auch von diesem Kuchen begeistert und habe das Rezept schon mehrfach ausdrucken und verteilen dürfen! :)
Superlecker - dankeschön!
LG von beccaboo
bin auch von diesem Kuchen begeistert und habe das Rezept schon mehrfach ausdrucken und verteilen dürfen! :)
Superlecker - dankeschön!
LG von beccaboo
17.02.2010 17:30
Hallo dirkfenske,
ich habe schon den ein oder anderen russischen Zupfkuchen ausprobiert.
Dein Rezept hat mir bis jetzt am Besten gefallen.
Vielen Dank für die Veröffentlichung!
Fotos sind unterwegs.
ich habe schon den ein oder anderen russischen Zupfkuchen ausprobiert.
Dein Rezept hat mir bis jetzt am Besten gefallen.
Vielen Dank für die Veröffentlichung!
Fotos sind unterwegs.
steffi_küchenfee
sagt:
sagt: 21.02.2010 21:34
Der Boden ist bisher der beste Zupfkuchenboden gewesen, den ich gebacken habe. Ich hatte die Kuvertüre flüssig dazu gegeben. Leider war der Schokigeschmack kaum vorhanden, aber der Boden war nicht so steinhart wie ich es von anderen Rezepten gewohnt bin.
Die Creme hat aber nicht so überzeugt.
Die Creme hat aber nicht so überzeugt.
17.03.2010 11:20
habe heute morgen den kuchen gebacken....sehr lecker!
mir ist zwar die deko ein bisserl untergegangen *schmunzel*, das macht aber nix.
fotos sind unterwegs.
danke für das klasse rezept.
liebe grüße
tina
mir ist zwar die deko ein bisserl untergegangen *schmunzel*, das macht aber nix.
fotos sind unterwegs.
danke für das klasse rezept.
liebe grüße
tina
uzi 
sagt:
sagt: 26.04.2010 12:20
Mmmmh, lecker!
In den Boden habe ich 50g Schokostreusel (zartbitter) und einen gehäuften Esslöffel Kakaopulver getan. Außerdem nur 100g Puderzucker. War schon etwas schwierig, den Teig in die Form zu bekommen (aber das kenne ich von anderen Zupfkuchen auch schon ;)).
Für die Füllung habe ich nur 120g Puderzucker aber einen ganzen Becher Sahne genommen.
Der Boden ist perfekt; die Füllung ist mir ein klein bisschen zu luftig gewesen. Ich mags lieber etwas fester von der Konsistenz. Aber das ist ja Geschmackssache ;).
Danke fürs Rezept!
In den Boden habe ich 50g Schokostreusel (zartbitter) und einen gehäuften Esslöffel Kakaopulver getan. Außerdem nur 100g Puderzucker. War schon etwas schwierig, den Teig in die Form zu bekommen (aber das kenne ich von anderen Zupfkuchen auch schon ;)).
Für die Füllung habe ich nur 120g Puderzucker aber einen ganzen Becher Sahne genommen.
Der Boden ist perfekt; die Füllung ist mir ein klein bisschen zu luftig gewesen. Ich mags lieber etwas fester von der Konsistenz. Aber das ist ja Geschmackssache ;).
Danke fürs Rezept!
filu96 
sagt:
sagt: 29.04.2010 22:40
Hallo Dirk,
ich fand den Kuchen perfekt. Vor allem von dem schokoladigen Mürbeteigboden bin ich total begeistert. Ich habe 70% ige Schokolade von Lindt genommen und die hat man echt schön rausgeschmeckt. Ich fand auch die Verarbeitung des teiges nicht schwierig. Ich rate nur, den Boden und den Rand separat zu machen, dann ist es einfacher;-)
Danke für das tolle Rezept, werde ich sicher noch öfter machen.
Gruss
Andrea
ich fand den Kuchen perfekt. Vor allem von dem schokoladigen Mürbeteigboden bin ich total begeistert. Ich habe 70% ige Schokolade von Lindt genommen und die hat man echt schön rausgeschmeckt. Ich fand auch die Verarbeitung des teiges nicht schwierig. Ich rate nur, den Boden und den Rand separat zu machen, dann ist es einfacher;-)
Danke für das tolle Rezept, werde ich sicher noch öfter machen.
Gruss
Andrea
Bram37
sagt:
sagt: 23.01.2011 00:26
Das ist mein erster russischer Zupfkuchen und er ist sehr gut geworden. Der Teig ist wirklich ziemlich weich, aber wenn man ihn zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollt funktionert es gut! Es lohnt sich, weil der Boden wirklich sehr muerbe ist.
Vielen Dank!
PS: Ich habe 2 Jahre in Russland gelebt, aber dieser in Deutschland wohl sehr beliebte Kuchen scheint dort nicht sehr weit verbreitet zu sein...
Vielen Dank!
PS: Ich habe 2 Jahre in Russland gelebt, aber dieser in Deutschland wohl sehr beliebte Kuchen scheint dort nicht sehr weit verbreitet zu sein...
Ines65
sagt:
sagt: 11.03.2011 14:31
Als ich noch in Deutschland lebte, habe ich aus Bequemlichkeit und Zeitmangel den Zupfkuchen von Dr. Oetker gebacken. Ging ja schnell :-))).
Seit geraumer Zeit lebe ich in Istanbul und Kuchen, wie die Deutschen ihn essen, kennt man hier nicht.
Habe daher schon einige Zupfkuchen Rezepte ausprobiert, aber dieser hier schlägt alle. Der fällt auch nicht in sich ein, wie ich es bei anderen schon erlebt habe.
Den wird es jetzt immer geben, auch für die türkische Verwandtschaft meines Mannes ist es der Renner.
Danke für dieses leckere Rezept.
Viele Grüße aus der Ferne, Ines65.
Seit geraumer Zeit lebe ich in Istanbul und Kuchen, wie die Deutschen ihn essen, kennt man hier nicht.
Habe daher schon einige Zupfkuchen Rezepte ausprobiert, aber dieser hier schlägt alle. Der fällt auch nicht in sich ein, wie ich es bei anderen schon erlebt habe.
Den wird es jetzt immer geben, auch für die türkische Verwandtschaft meines Mannes ist es der Renner.
Danke für dieses leckere Rezept.
Viele Grüße aus der Ferne, Ines65.
trollkatze
sagt:
sagt: 27.03.2011 10:34
Hilfreicher Kommentar:
Herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept!
Ich habe den Kuchen schon häufiger gebacken und er ist immer sehr gut gelungen. Besonders freut mich, dass durch den Verzicht auf Puddingpulver keine chemischen Zusätze wie Farbstoffe oder künstliche Aromen in den Kuchen kommen! Das nächste Mal werde ich statt Stärke mal Johannisbrotkernmehl o.ä. nehmen - habe ich bisher noch nicht ausprobiert!
Ich nehme zum Backen meistens Vollkornmehl, für diesen Kuchen Dinkelvollkornmehl. Das gibt dem Kuchen einen schönen, nussigen Geschmack - echt empfehlenswert!
Statt Puderzucker nehme ich Vollrohrohrzucker, den ich vorher durch ein Sieb streiche, damit er schön fein ist. Ist von der Konsistenz natürlich mit Puderzucker zu vergleichen, aber Teig und Füllung werden trotzdem sehr fein und bekommen auch noch einen leichten Karamellgeschmack. Wenn ich keine Vanilleschote da habe, nehme ich Vanillezucker mit echter Bourbon-Vanille.
Nach dem Tipp von schnellesuse mache ich auch immer noch einen gehäuften Löffel Kakao in den Teig. Das schmeckt wirklich besser als "nur" mit geriebener Zartbitter-Schokolade - danke für den Tipp!
Ich habe den Kuchen schon häufiger gebacken und er ist immer sehr gut gelungen. Besonders freut mich, dass durch den Verzicht auf Puddingpulver keine chemischen Zusätze wie Farbstoffe oder künstliche Aromen in den Kuchen kommen! Das nächste Mal werde ich statt Stärke mal Johannisbrotkernmehl o.ä. nehmen - habe ich bisher noch nicht ausprobiert!
Ich nehme zum Backen meistens Vollkornmehl, für diesen Kuchen Dinkelvollkornmehl. Das gibt dem Kuchen einen schönen, nussigen Geschmack - echt empfehlenswert!
Statt Puderzucker nehme ich Vollrohrohrzucker, den ich vorher durch ein Sieb streiche, damit er schön fein ist. Ist von der Konsistenz natürlich mit Puderzucker zu vergleichen, aber Teig und Füllung werden trotzdem sehr fein und bekommen auch noch einen leichten Karamellgeschmack. Wenn ich keine Vanilleschote da habe, nehme ich Vanillezucker mit echter Bourbon-Vanille.
Nach dem Tipp von schnellesuse mache ich auch immer noch einen gehäuften Löffel Kakao in den Teig. Das schmeckt wirklich besser als "nur" mit geriebener Zartbitter-Schokolade - danke für den Tipp!
Blumenfan
sagt:
sagt: 12.04.2011 15:10
Danke schön!
Eine sehr gute Alternative zu meinem bisherigen Rezept - einfach noch ein bißchen leckerer.
Habe allerdings auch noch einen EL Kakao in den Mürbteig zusätzlich gegeben, weil ich es gern "dunkel" mag.
Ansonsten super lecker - habe 20% Quark verwendet, den mag ich am liebsten.
Den kompletten Mürbteig habe ich gar nicht benötigt, habe eine 26er Form, dafür mit dem Restteig noch Nugattaler gebacken, auch prima!
Blumenfan
Eine sehr gute Alternative zu meinem bisherigen Rezept - einfach noch ein bißchen leckerer.
Habe allerdings auch noch einen EL Kakao in den Mürbteig zusätzlich gegeben, weil ich es gern "dunkel" mag.
Ansonsten super lecker - habe 20% Quark verwendet, den mag ich am liebsten.
Den kompletten Mürbteig habe ich gar nicht benötigt, habe eine 26er Form, dafür mit dem Restteig noch Nugattaler gebacken, auch prima!
Blumenfan
dani1234
sagt:
sagt: 21.09.2011 10:50
Ganz große Klasse!
Habe ebenfalls Kakaopulver zusätzlich in den Mürbteig gegeben.
Die drei Eiweiß und die Sahne für die Füllung habe ich jeweils geschlagen unter die Quarkmasse gehoben.
Fünf Sterne!!
Habe ebenfalls Kakaopulver zusätzlich in den Mürbteig gegeben.
Die drei Eiweiß und die Sahne für die Füllung habe ich jeweils geschlagen unter die Quarkmasse gehoben.
Fünf Sterne!!
Colly1710
sagt:
sagt: 07.11.2011 11:43
Absolut lecker und einfach perfekt! Den gibt es bei uns sicherlich bald wieder!!!
linzermicha
sagt:
sagt: 15.12.2011 19:13
soll das so sein, daß meine füllung flüssig ist?
dirkfenske 
sagt:
sagt: 16.12.2011 05:57
linzermicha
sagt:
sagt: 16.12.2011 13:40
Danke, dann hab ich wohl was falsch gemacht - vielleicht die Eimasse nicht lange genug geschlagen.
Hab's dennoch gewagt und es so flüssig in die Backröhre geschoben, und es ist beim Backen fest geworden. Ich weiss nicht, ob es deutlich besser geworden wäre, wenn ich es richtig gemacht hätte, aber so wie es ist finde ich es jedenfalls prima.
Puh noch mal gut gegangen :-)
Hab's dennoch gewagt und es so flüssig in die Backröhre geschoben, und es ist beim Backen fest geworden. Ich weiss nicht, ob es deutlich besser geworden wäre, wenn ich es richtig gemacht hätte, aber so wie es ist finde ich es jedenfalls prima.
Puh noch mal gut gegangen :-)
*biber*
sagt:
sagt: 20.02.2012 11:49
einfach nur LECKER!!
und super einfach zu machen!!
ein perfekter kuchen!!!
und super einfach zu machen!!
ein perfekter kuchen!!!
pollypolly
sagt:
sagt: 26.04.2012 22:13
Wirklich sehr sehr lecker.
Ich habe den Kuchen schon 2 x gebacken und leider fällt er mir hinterher immer ein bisschen zusammen. Hat da jemand einen Tipp für mich?
Zweifelsohne ist er trotzdem grandios lecker :)
Ich habe den Kuchen schon 2 x gebacken und leider fällt er mir hinterher immer ein bisschen zusammen. Hat da jemand einen Tipp für mich?
Zweifelsohne ist er trotzdem grandios lecker :)
Alrak
sagt:
sagt: 22.05.2012 10:35
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