Die Bohnen über Nacht quellen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, grob hacken und in der Butter glasig anbraten. Den Speck im ganzen dazugeben und von beiden Seiten etwa 10 Min. braten. Das Wasser und die Bohnen dazugeben und 40 Min. bei schwacher Hitze köcheln. Die Kartoffeln und die Möhren schälen, waschen und würfeln. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Den Speck aus dem Topf nehmen, die Möhren dazugeben und 15 Min. kochen. Dann die Kartoffeln und die Äpfel dazugeben und noch weitere 15 Min. kochen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, den Speck in Scheiben schneiden und wieder in den Topf geben. Heiß servieren.