1/4 Liter Wasser, 10 g Zucker, Salz und Fett aufkochen. Mehl auf einmal zugeben. Rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein weißer Film bildet. Vom Herd ziehen. Ein Ei unterrühren und abkühlen lassen. 3 Eier einzeln unterrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 10 Windbeutel (ca. 8 cm Durchmesser) auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Nacheinander im heißen Ofen (E-Herd: 225°C / Umluft: 200°C / Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen.

Windbeutel halbieren, auskühlen lassen. Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. 3 EL Saft und Stärke verrühren. Rest Saft, Kirschen und 100 g Zucker aufkochen. 2-3 Minuten köcheln. Stärke einrühren, aufkochen. Auskühlen lassen. Kuvertüre und Kokosfett hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Deckel der Windbeutel kurz hineintauchen und mit Pistazien bestreuen. Trocknen lassen. Sahne mit Sahnefestiger und Vanillinzucker steif schlagen. Böden der Windbeutel mit Sahne und Kirsch-Kompott füllen. Deckel darauf setzen.