Fleisch und Knochen unter kaltem Wasser waschen. 5 Liter Wasser in großem Topf zum Kochen bringen. Tafelspitz, Knochen und Gewürze (ohne Salz) einlegen (kann man auch in Tee-Ei geben, dann erspart man sich das spätere herausfischen) und ca. 3-4 Stunden schwach wallend kochen. Den entstehenden Schaum ständig dabei abschöpfen.

Zwiebel halbieren und an Schnittflächen in einer Pfanne braun rösten. Das Wurzelwerk putzen und in Stücke schneiden. Dieses ca. 1 Stunde vor Garende in Suppe geben und weiter schwach wallend kochen lassen.

Fertig gegartes Fleisch aus dem Topf nehmen, die Suppe durch ein feines Sieb abseihen und dann erst salzen.

Den Tafelspitz gegen die Fasern in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden - funktioniert gut mit einem elektrischen Messer. Auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Traditionell wird dazu Kartoffelschmarrn mit gerösteten Zwiebeln, Apfelmeerrettich oder Sahnemeerrettich, Schnittlauchsauce und Dillbohnen dazu gereicht. Ebenso gut passen auch gekochte Zuckererbsen oder im Herbst Kürbisgemüse dazu.