Henglein
Rama Cremefine
| Albertos grüner Spargel mit Parmesancreme
)
| 1 ½ kg | Spargel, grüner |
| 200 g | Parmesan, gerieben |
| 125 g | Crème fraîche |
| 7 Blätter | Basilikum |
| 1 | Eigelb |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 EL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| etwas | Butter |
| Pfeffer |
Zubereitung
Spargel im unterem Drittel abschneiden. Reichlich Wasser mit der halbierten Zitrone, dem Zucker, Salz und der Butter zum Kochen bringen. Darin den Spargel circa 4-5 Minuten garen. Spargel in kaltes Wasser vorsichtig legen und abkühlen. Anschließend auf einem Tuch abtropfen lassen.
Basilikum sehr fein hacken und mit dem Parmesan, Créme Frâiche, Eigelb vermischen. mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. die gut abgetropften Spargel darin verteilen. Die Parmesancreme darauf geben und im auf 180° vorgeheizten Backofen zugedeckt circa 5 Minuten backen, damit sich die Paste durch Schmelzen gut verteilen kann. Danach mit der Oberhitze oder mit dem Grill überbacken, bis die Creme braun und kross geworden ist.
Basilikum sehr fein hacken und mit dem Parmesan, Créme Frâiche, Eigelb vermischen. mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. die gut abgetropften Spargel darin verteilen. Die Parmesancreme darauf geben und im auf 180° vorgeheizten Backofen zugedeckt circa 5 Minuten backen, damit sich die Paste durch Schmelzen gut verteilen kann. Danach mit der Oberhitze oder mit dem Grill überbacken, bis die Creme braun und kross geworden ist.
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Kommentare anderer Nutzer
kronenigl 
sagt:
sagt: 19.04.2007 15:50
Hallo,
tolles Rezept, wir waren begeistert, haben den ersten Spargel der Saison auf diese Art zubereitet.
Gibt es bald wieder.
lg
kronenigl
tolles Rezept, wir waren begeistert, haben den ersten Spargel der Saison auf diese Art zubereitet.
Gibt es bald wieder.
lg
kronenigl
26.04.2007 13:25
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
sehr schönes und einfaches Spargelrezept, das sich prima vorbereiten lässt. Uns hat es zu gefülltem Schweinefilet mit jungen Kartoffeln prima geschmeckt, die Garzeiten haben bestens gepasst, dass der Spargel noch schön bissig aber nicht hart war.
Danke und Gruß
Impal
sehr schönes und einfaches Spargelrezept, das sich prima vorbereiten lässt. Uns hat es zu gefülltem Schweinefilet mit jungen Kartoffeln prima geschmeckt, die Garzeiten haben bestens gepasst, dass der Spargel noch schön bissig aber nicht hart war.
Danke und Gruß
Impal
26.04.2007 15:30
Hallo,
ich habe heute meinen grünen Spargel nach dieser Art gemacht!
Das Rezept ist grandios, vorallem wenn man mit der Hollandaise sparen muss. Das gab es nicht zum letzten Mal, garantiert nicht!
Danke für das leckere Rezept!
LG Ille.
ich habe heute meinen grünen Spargel nach dieser Art gemacht!
Das Rezept ist grandios, vorallem wenn man mit der Hollandaise sparen muss. Das gab es nicht zum letzten Mal, garantiert nicht!
Danke für das leckere Rezept!
LG Ille.
luckys-home 
sagt:
sagt: 29.04.2007 10:39
Ein sehr leckeres Rezept, ich bin begeistert
LG
Heike
LG
Heike
heclotz 
sagt:
sagt: 29.04.2007 15:47
Da ich etwas skeptisch war, habe ich das Rezept vor ein paar Tagen erst einmal für mich selbst probiert. Das war so gut, dass ich es heute meinen 6 Gästen kredenzt habe. Der Beifall war voll auf meiner Seite.
Danke und viele Grüße aus dem Odenwald.
Claus
Danke und viele Grüße aus dem Odenwald.
Claus
02.05.2007 15:56
uuuups, ich war wohl schon lange nicht mehr hier. vielen, vielen dank, für eure bestätigung, es freut mich wirklich sehr.
saluti, alberto
saluti, alberto
petit_p 
sagt:
sagt: 02.05.2007 20:13
suuuuper! was ne gaumenfreude!
habe noch die restlichen kartoffeln vom mittag kleingewürfelt dazu gegeben. auch prima, denn sie haben ebenfalls das tolle aroma aufgenommen.
und noch ein lob für die angegebenen gar- und backzeiten. einfach perfekti!
lg, p
habe noch die restlichen kartoffeln vom mittag kleingewürfelt dazu gegeben. auch prima, denn sie haben ebenfalls das tolle aroma aufgenommen.
und noch ein lob für die angegebenen gar- und backzeiten. einfach perfekti!
lg, p
cabriobine
sagt:
sagt: 07.05.2007 09:45
Hilfreicher Kommentar:
saluto Alberto,
von mir, bzw. uns auch ein großes Lob zu diesem absolut feinen Rezept. Es hat uns hervorragend geschmeckt, sowas von lecker!!!! Und auch optisch macht es Einiges her.
Wobei ich gestehen muss, ich habe es etwas abgewandelt:
1.) Ich habe den Spargel kurz in Butter in der Pfanne angebraten anstatt zu blanchieren.
2.) Aus den Mengenangaben habe ich knapp die doppelte Menge genommen für 500 g Spargel, da wir Soße lieben.
3.) Die Masse noch mit Pinienkernen bestreut, passte hervorragend zu dem nussigen Geschmack des grünen Spargels.
Ansonsten mit Deinen Zeitangaben in den Ofen und wir hatten einen schönen bissfesten Spargel - perfekt!
Dazu gab es Lachsfilet ebenfalls aus dem Ofen und Röstkartoffeln. Passte hervorragend, sah toll aus und ging unglaublich schnell
Danke
Sabine
von mir, bzw. uns auch ein großes Lob zu diesem absolut feinen Rezept. Es hat uns hervorragend geschmeckt, sowas von lecker!!!! Und auch optisch macht es Einiges her.
Wobei ich gestehen muss, ich habe es etwas abgewandelt:
1.) Ich habe den Spargel kurz in Butter in der Pfanne angebraten anstatt zu blanchieren.
2.) Aus den Mengenangaben habe ich knapp die doppelte Menge genommen für 500 g Spargel, da wir Soße lieben.
3.) Die Masse noch mit Pinienkernen bestreut, passte hervorragend zu dem nussigen Geschmack des grünen Spargels.
Ansonsten mit Deinen Zeitangaben in den Ofen und wir hatten einen schönen bissfesten Spargel - perfekt!
Dazu gab es Lachsfilet ebenfalls aus dem Ofen und Röstkartoffeln. Passte hervorragend, sah toll aus und ging unglaublich schnell
Danke
Sabine
naledi83
sagt:
sagt: 08.05.2007 12:25
hmmm!!! sehr lecker, vielen dank für das tolle rezept!
werde allerdings beim nächsten mal nicht nur die enden abschneiden, sondern den spargel unten auch schälen, mir war der spargel unten noch zu hart. variiert ja auch je nach dicke des spargels ;)
viele grüße
naledi
werde allerdings beim nächsten mal nicht nur die enden abschneiden, sondern den spargel unten auch schälen, mir war der spargel unten noch zu hart. variiert ja auch je nach dicke des spargels ;)
viele grüße
naledi
Koh-Do
sagt:
sagt: 11.05.2007 17:58
Hallo Caralp,
ein ganz einfaches und wunderbares Gericht mit grünem Spargel.
Es schmeckt himmlisch !!!
Herzliche Grüße
Koh-Do
ein ganz einfaches und wunderbares Gericht mit grünem Spargel.
Es schmeckt himmlisch !!!
Herzliche Grüße
Koh-Do
julmul 
sagt:
sagt: 12.05.2007 17:53
Hilfreicher Kommentar:
Sehr feines Rezept!! Besser kann grüner Spargel nicht schmecken.
Bei uns gab es Parmaschinken und in Chiliöl gebratene Garnelen dazu. Hervorragend!!
Bei uns gab es Parmaschinken und in Chiliöl gebratene Garnelen dazu. Hervorragend!!
julmul
sagt:
sagt: 12.05.2007 21:50
16.05.2007 22:11
PERFECT!!!!!!!!!!!!! Endlich mal was anderes!!
Fünf Sterne von mir für dieses wirklich leicht nachvollziehbare und absolut schmackhafte Spargelrezept.
Vielen Dank Alberto !!!
Liebe Grüße Manka
Fünf Sterne von mir für dieses wirklich leicht nachvollziehbare und absolut schmackhafte Spargelrezept.
Vielen Dank Alberto !!!
Liebe Grüße Manka
Saarelfe 
sagt:
sagt: 20.05.2007 12:11
Wenn ich das hier so lese, läuft mir das Wasser im Mund zusammen, super!! Da ich heute grünen Spargel habe, ist der Tag schon gerettet Dank dieses tollen Rezeptes.
Wir essen erst am Abend, aber ich weiß, es wird superlecker sein.
Vielen Dank für das Rezept, Saarelfe
Wir essen erst am Abend, aber ich weiß, es wird superlecker sein.
Vielen Dank für das Rezept, Saarelfe
Saarelfe
sagt:
sagt: 20.05.2007 20:55
Hilfreicher Kommentar:
Danke für das tolle Rezept, gerade gegessen und wirklich für toll befunden. Habe ein paar Nudeln dazu gemacht und Hühnchenbrustfilet. Da mein Lieb immer Soße braucht, habe ich die 1/2 Zitrone mitgebraten und aus Spargelbrühe, Creme fraiche und PArmesan mit etwas Dattelmus eine super Soße gemacht.
Wir sind wirklich sehr begeistert von dem Rezept.
Es grüßt Saarelfe
Wir sind wirklich sehr begeistert von dem Rezept.
Es grüßt Saarelfe
24.05.2007 18:26
danke Alberto, ein prima rezept wenn man den Spargel- Schinken -Hollondaise über hat.
Ich habe ein Bild reingesetzt.
LG Monika
Ich habe ein Bild reingesetzt.
LG Monika
KlasseLasse
sagt:
sagt: 25.05.2007 21:51
Tolles Rezept. Das nächste Mal werde ich versuchen, den Spargel in Speck einzuwickeln und dafür mit dem Salz sparen!
02.06.2007 21:23
Hallo Caralb,
hat uns sehr gut geschmeckt. Genauso werden wir den grünen Spargel noch öfter geniessen. Einfach perfekt.
Vielen Dank und Gruß Schoko*ladina
hat uns sehr gut geschmeckt. Genauso werden wir den grünen Spargel noch öfter geniessen. Einfach perfekt.
Vielen Dank und Gruß Schoko*ladina
Ulla134
sagt:
sagt: 03.06.2007 18:19
Hallo,
leider habe ich keinen grünen Spargel bekommen und habe das Rezept deshalb mit weißem Spargel nachgekocht. Es war trotzdem total lecker und hat sogar meinen Töchtern geschmeckt, die sonst keine so großen Spargelfans sind.
Einfach zuzubereiten und sehr lecker,
vielen Dank dafür.
Liebe Grüße,
Ulla
leider habe ich keinen grünen Spargel bekommen und habe das Rezept deshalb mit weißem Spargel nachgekocht. Es war trotzdem total lecker und hat sogar meinen Töchtern geschmeckt, die sonst keine so großen Spargelfans sind.
Einfach zuzubereiten und sehr lecker,
vielen Dank dafür.
Liebe Grüße,
Ulla
sunrises22 
sagt:
sagt: 11.06.2007 17:19
wow, das war sehr lecker!
ich habe mangels Créme fraîche saure Sahne genommen, ganze 200 g, da ich ein Saucenfan bin. Das hat zwar beim Backen etwas geflockt, aber ich finde das nicht schlimm. Der Geschmack war hervorragend! So habe ich ein ganzes Päckchen Spargel allein gegessen...; )
lg, Sonja
ich habe mangels Créme fraîche saure Sahne genommen, ganze 200 g, da ich ein Saucenfan bin. Das hat zwar beim Backen etwas geflockt, aber ich finde das nicht schlimm. Der Geschmack war hervorragend! So habe ich ein ganzes Päckchen Spargel allein gegessen...; )
lg, Sonja
Earobique
sagt:
sagt: 20.06.2007 13:54
Hilfreicher Kommentar:
TRAUMHAFT!! ..dieses wort ist mir beim essen ca. 20 mal über die lippen gekommen!! ;) also wirklich sehr delikat, habe das ganze noch ein bischen abgewandelt, die beilage (pellkartoffeln) gleich mit in die auflaufform geschnippelt und noch ein wenig gewürfelte tomaten dazu ... traumhaft :)
26.06.2007 18:31
Hilfreicher Kommentar:
Eine sehr schöne Variante für grünen Spargel, es gab bei mir gebratene Rosmarinkartöffelchen und Kalbschnitzel in Zitronensoße dazu, passte sehr schön zusammen.
Der grüne Spargel muss nicht unbedingt abgeschnitten werden im unteren Drittel, er bricht von alleine, wenn man ihn in die Hand nimmt und leicht biegt. Dann ist da auch nichts Hartes mehr dabei ;-)
Lieber Gruß
tilla
Der grüne Spargel muss nicht unbedingt abgeschnitten werden im unteren Drittel, er bricht von alleine, wenn man ihn in die Hand nimmt und leicht biegt. Dann ist da auch nichts Hartes mehr dabei ;-)
Lieber Gruß
tilla
teosmama
sagt:
sagt: 12.04.2008 22:59
suuuuper lecker....wird es auf jeden Fall häufiger geben..Danke für das tolle Rezept
Coltdoro
sagt:
sagt: 17.04.2008 09:59
Tolles Rezept! Mal eine andere Art Spargel zuzubereiten. Musste aber Schmand und etwas süße Sahne nehmen, da ich keine Crème Fraîche daheim hatte... lecker, lecker, lecker!
Deliyah
sagt:
sagt: 20.04.2008 14:47
Sehr lecker! Bei uns gabs dazu Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen und Schinkenrollen. Gibt es wahrscheinlich nochmal ;)
LG, Deli
LG, Deli
teosmama
sagt:
sagt: 20.04.2008 21:20
suuuuuper lecker! Die Kombination von Creme fraiche und Parmesan zu dem grünen Spargel ist toll..wird es bestimmt noch öfter geben..
TheSoul
sagt:
sagt: 24.04.2008 23:52
Ein sehr schnelles und gelungenes Rezept, dankeschön. :o)
Endlich mal jemand, der es versteht eine Kochanleitung so zu beschreiben, dass man sie auch von A- Z versteht und nachvollziehen kann; Kompliment
Werden wir auf jedenfall wiederholen.
Leoni und The Soul...
Endlich mal jemand, der es versteht eine Kochanleitung so zu beschreiben, dass man sie auch von A- Z versteht und nachvollziehen kann; Kompliment
Werden wir auf jedenfall wiederholen.
Leoni und The Soul...
LarissaL 
sagt:
sagt: 05.05.2008 09:04
Sehr schmackhaftes, schnelles Gericht. Gibt es auf jeden Fall wieder...
LarissaL
LarissaL
BlancheNoir
sagt:
sagt: 11.05.2008 00:08
Sowas von gut!
Gab es bei uns heut nun das zweite mal und wir könnten uns reinlegen!
Ich liebe grünen Spargel und auf diese Art ist er erst recht ein Genuss.
Danke für das tolle Rezept.
*****
Blanche
Gab es bei uns heut nun das zweite mal und wir könnten uns reinlegen!
Ich liebe grünen Spargel und auf diese Art ist er erst recht ein Genuss.
Danke für das tolle Rezept.
*****
Blanche
sojamurmel
sagt:
sagt: 15.05.2008 17:41
Hallo caralb!
Die Parmesankruste ist köstlich, ebenso der Spargel....doch leider war der Parmesan zu intensiv + überlagerte den Spargelgeschmack. Werde es nochmal mit anderem Käse probieren.
LG sojamurmel
Die Parmesankruste ist köstlich, ebenso der Spargel....doch leider war der Parmesan zu intensiv + überlagerte den Spargelgeschmack. Werde es nochmal mit anderem Käse probieren.
LG sojamurmel
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
orangetulpe
sagt:
sagt: 27.05.2011 04:42
Hallo!
Hab das Rezept heute ausprobiert und wir finden es super!
Wir sind gerade erst nach Amerika ausgewandert - und hatte deswegen nicht alle Lebenmitteln:
- Statt Creme Fraiche hab ich Sauerrahm mit Schlagobers vermischt genommen
- und statt Parmesan hab ich würzigen Cheddar genommen.
Es war wirklich sehr sehr gut, aber ich kann mir vorstellen, dass es mit Parmesan noch besser = würziger ist.
Liebe Grüße, K atharina
Hab das Rezept heute ausprobiert und wir finden es super!
Wir sind gerade erst nach Amerika ausgewandert - und hatte deswegen nicht alle Lebenmitteln:
- Statt Creme Fraiche hab ich Sauerrahm mit Schlagobers vermischt genommen
- und statt Parmesan hab ich würzigen Cheddar genommen.
Es war wirklich sehr sehr gut, aber ich kann mir vorstellen, dass es mit Parmesan noch besser = würziger ist.
Liebe Grüße, K atharina
28.05.2011 17:22
Was soll ich nun sagen? Ich bin von solchen Kommentare einfach überwältigt, vielen, vielen Dank dafür.
kuechengirl2007
sagt:
sagt: 05.06.2011 09:45
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
leider gibt es nicht mehr 5 Sterne zu vergeben. Das Gericht schmeckte großartig. Ich habe weißen Spargel und Pecorino genommen.
Leider ist die Spargelsaison bald zu Ende. Wir werden dieses Gericht auf jeden Fall diese Woche noch einmal zubereiten.
Kann mir die Sauce auch mit anderem Gemüse zubereitet vorstellen, z.b. Brokkoli, Pilze u.a.
Vielen Dank für dieses Rezept.
LG küchengirl
leider gibt es nicht mehr 5 Sterne zu vergeben. Das Gericht schmeckte großartig. Ich habe weißen Spargel und Pecorino genommen.
Leider ist die Spargelsaison bald zu Ende. Wir werden dieses Gericht auf jeden Fall diese Woche noch einmal zubereiten.
Kann mir die Sauce auch mit anderem Gemüse zubereitet vorstellen, z.b. Brokkoli, Pilze u.a.
Vielen Dank für dieses Rezept.
LG küchengirl
minette02de
sagt:
sagt: 01.07.2011 15:08
Hallo caralb,
mmmmmmmmmmmmh war das lecker. Ich probierte das Rezept letzte Woche aus und bedaure nun sehr das Ende der Spargelsaison. Für einmal puren Genuss habe ich noch Spargel eingefroren. Das gibt es gewiss nächstes Jahr häufiger.
Liebe Grüße
Ulla
mmmmmmmmmmmmh war das lecker. Ich probierte das Rezept letzte Woche aus und bedaure nun sehr das Ende der Spargelsaison. Für einmal puren Genuss habe ich noch Spargel eingefroren. Das gibt es gewiss nächstes Jahr häufiger.
Liebe Grüße
Ulla
herbstfreundin
sagt:
sagt: 19.08.2011 21:11
Sehr lecker, von nun an jedes Jahr im Mai wieder. Vielen Dank für das Rezept!
herbstfreundin
sagt:
sagt: 26.11.2011 19:42
Ein feines Spargelrezept das von nun an in der Saison gern auf den Tisch kommt, danke!
Garfield2011
sagt:
sagt: 23.04.2012 18:50
5 Sterne für dieses tolle Rezept.
Dieses Gericht war heute Hauptgang bei meinem Friendsdinner, dazu gab es Kartoffelwürfel, also rohe Kartoffeln in der Pfanne angebraten.
Kam super gut an und wird wieder gekocht.
Ich habe allerdings die Creme Fraiche Menge erhöht, statt wie angegeben hab ich zwei Becher genommen und das brauchte es auch.
Sonst alles wie oben beschrieben.
Danke
Dieses Gericht war heute Hauptgang bei meinem Friendsdinner, dazu gab es Kartoffelwürfel, also rohe Kartoffeln in der Pfanne angebraten.
Kam super gut an und wird wieder gekocht.
Ich habe allerdings die Creme Fraiche Menge erhöht, statt wie angegeben hab ich zwei Becher genommen und das brauchte es auch.
Sonst alles wie oben beschrieben.
Danke
Laryhla
sagt:
sagt: 25.04.2012 20:09
Huhu,
ich habe nun das Rezept probiert und nur Lob geentet.
Habe noch Zwiebeln und Knoblauch zu gefügt. Wird wieder gemacht ;-)
LG
Laryhla
ich habe nun das Rezept probiert und nur Lob geentet.
Habe noch Zwiebeln und Knoblauch zu gefügt. Wird wieder gemacht ;-)
LG
Laryhla
04.05.2012 16:43
Ich habe dieses Rezept des Öfteren schon "original" zubereitet. Jetzt gab es mal eine Abwandlung, die vielleicht auch anderen Pasta-Fans schmeckt:
Nudeln al dente kochen. Spargel in mundgerechte Stücke teilen, kurz blanchieren und in der Pfanne gut durchschwenken. Pasta dazu und die verrührten Saucenzutaten zugeben. Ggf. mit etwas Spargelbrühe auf die richtige Konsistenz bringen. Zum Schluss den Basilikum frisch gezupft zugeben.
Mit Lachs aus dem Ofen und ein paar geschmorten Tomaten wird auch ein "großes" Gericht daraus. :-)
VG
Jelly
Nudeln al dente kochen. Spargel in mundgerechte Stücke teilen, kurz blanchieren und in der Pfanne gut durchschwenken. Pasta dazu und die verrührten Saucenzutaten zugeben. Ggf. mit etwas Spargelbrühe auf die richtige Konsistenz bringen. Zum Schluss den Basilikum frisch gezupft zugeben.
Mit Lachs aus dem Ofen und ein paar geschmorten Tomaten wird auch ein "großes" Gericht daraus. :-)
VG
Jelly
07.05.2012 18:14
Hallo Alberto,
gestern gab es grünen Spargel nach Deinem Rezept. Es hat uns hervorragend geschmeckt. Da wir nur zu zweit waren, habe ich die Zutaten halbiert (bis auf die Basilikumblätter) und deswegen das Eigelb von einem Ei der Größe S verwendet.
Es hat uns ausgezeichnet geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept.
LG, Diva
gestern gab es grünen Spargel nach Deinem Rezept. Es hat uns hervorragend geschmeckt. Da wir nur zu zweit waren, habe ich die Zutaten halbiert (bis auf die Basilikumblätter) und deswegen das Eigelb von einem Ei der Größe S verwendet.
Es hat uns ausgezeichnet geschmeckt. Vielen Dank für das Rezept.
LG, Diva
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ich habe die Spargel heute zum ersten mal nach diesem Rezept zubereitet, und wir waren begeistert. Endlich mal ein Rezept, das sich geschmacklich von der üblichen Ertränkung des feinen Gemüses in Hollandaise oder Variationen von Bechamel mit und ohne Kräuter unterscheidet.
Eine lecker würzige, unerwartete Kombination, die es in der kommenden Spargelsaison bei uns sicher öfter geben wird.
Liebe Grüße vom Rhein
Gio
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