| Albertos piemontesisches Kaninchen
Tradizionsrezept
)
| 1 m.-großes | Kaninchen |
| 4 | Paprikaschote(n), rot (geschält und in Streifen geschnitten) |
| 60 g | Speck, fetter |
| 3 | Sardellen, eingelegte |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 400 ml | Brühe |
| 3 EL | Essig, weißer |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 | Lorbeerblätter, frisch |
| 1 Bund | Salbei |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Kaninchen in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten bis es Farbe angenommen hat.
Speck, Rosmarin und Salbei zusammen sehr fein hacken und mit dem Lorbeer dazugeben.
Für eine Stunde leise köcheln lassen und ab und zu die Brühe dazugießen.
Zwiebel und Knoblauch, Sardellen fein hacken und in einer Pfanne kurz anschwitzen. Paprikaschoten dazugeben und 4 Minuten oder etwas mehr kräftig anbraten, zwischendurch den Essig nach und nach dazugeben und jeweils warten, bis er verdampft ist.
Paprikaschotenmischung dem Kaninchen dazugeben, gut rühren und weitere 30 - 40 Minuten zugedeckt auf milder Hitze garen.
Mit kleinen Rosmarinkartöffelchen servieren.
Speck, Rosmarin und Salbei zusammen sehr fein hacken und mit dem Lorbeer dazugeben.
Für eine Stunde leise köcheln lassen und ab und zu die Brühe dazugießen.
Zwiebel und Knoblauch, Sardellen fein hacken und in einer Pfanne kurz anschwitzen. Paprikaschoten dazugeben und 4 Minuten oder etwas mehr kräftig anbraten, zwischendurch den Essig nach und nach dazugeben und jeweils warten, bis er verdampft ist.
Paprikaschotenmischung dem Kaninchen dazugeben, gut rühren und weitere 30 - 40 Minuten zugedeckt auf milder Hitze garen.
Mit kleinen Rosmarinkartöffelchen servieren.
Kommentare anderer Nutzer
superkochmama 
sagt:
sagt: 23.10.2007 21:05
Lieber Alberto!!
An diesem Rezept gibts gar nix zu bemängeln. Es passt von vorn bis hinten und ist wunderbar leicht.
Madb und ich sind begeistert und sprachlos wie saftig und leicht Kaninchen sein kann.
Bei uns gab es allerdings dazu das Risotto welches du mir freundlicherweise geschrieben hattest. Welches auch auf den Punkt genau gegart war.
LG Beate
An diesem Rezept gibts gar nix zu bemängeln. Es passt von vorn bis hinten und ist wunderbar leicht.
Madb und ich sind begeistert und sprachlos wie saftig und leicht Kaninchen sein kann.
Bei uns gab es allerdings dazu das Risotto welches du mir freundlicherweise geschrieben hattest. Welches auch auf den Punkt genau gegart war.
LG Beate
22sybille 
sagt:
sagt: 27.10.2007 11:55
Wie lautet das Rezept von dem Risotto? Das Kaninchenrezept ist einfach toll.
Piet-Piet 
sagt:
sagt: 27.10.2007 13:15
Endlich mal wieder ein superschönes Rezept. Werde es sicher demnächst nachkochen. Danke.
Piet
Piet
bkathol
sagt:
sagt: 27.10.2007 14:25
Hört sich echt sehr git an. Werde ich ausprobieren. Mich interessiert auch das Risottorezept.
Wäre schon, wenn ich es bekommen könnte. Danke im voraus.
Gruss
Bernd
Wäre schon, wenn ich es bekommen könnte. Danke im voraus.
Gruss
Bernd
27.10.2007 17:15
Hallo Alberto,
da wir oft und gerne Kaninchen essen bin ich froh über Dein leckeres Rezept.
Aber bevor ich da etwas falsch mache habe ich noch eine Frage: kommt da wirklich ein ganzer Bund Salbei rein? Ist das nicht zu kräftig im Geschmack oder verliert sich das etwas beim kochen?
Ich will es nächste Woche kochen. Danach melde ich mich noch einmal wegen der Bewertung.
Liebe Grüße
Laxhmi
da wir oft und gerne Kaninchen essen bin ich froh über Dein leckeres Rezept.
Aber bevor ich da etwas falsch mache habe ich noch eine Frage: kommt da wirklich ein ganzer Bund Salbei rein? Ist das nicht zu kräftig im Geschmack oder verliert sich das etwas beim kochen?
Ich will es nächste Woche kochen. Danach melde ich mich noch einmal wegen der Bewertung.
Liebe Grüße
Laxhmi
27.10.2007 18:00
Tolles Foto! (Mal was anderes...)
Gruß von frankophil
Gruß von frankophil
Piet-Piet
sagt:
sagt: 27.10.2007 23:53
An 22sybille.
Schau doch bitte mal bei caralb nach, dort wirst du ein feines Steinpilzrisotto finden, das ausgezeichnet zu dem Kaninchen passen würde. Beachte bitte, dass du auch getrocknete Steinpilze verwendest, genau wie im Rezept. (Einweichzeit ca. 1/2 Stunde im heißen Wasser). Frische Steinpilze sind schwer zu bekommen, und nicht so würzig wie die getrockneten. Der Reis soll "pamping" sien. Tim Mälzer sagt dazu "schlotzig". Habe letzte Woche das Risotto gemacht, doppelte Menge war zu wenig. Ich wünsche einen guten Appetit.
Zu caralb. Zerstoße drei weitere Sardellen mit etwas Meersalz und Pfeffer im Mörser und reibe das Kaninchenfleisch damit ein, lasse es 30 Minuten ruhen und brate es dann erst an. Probiere es einfach mal aus und staune!
Piet
Schau doch bitte mal bei caralb nach, dort wirst du ein feines Steinpilzrisotto finden, das ausgezeichnet zu dem Kaninchen passen würde. Beachte bitte, dass du auch getrocknete Steinpilze verwendest, genau wie im Rezept. (Einweichzeit ca. 1/2 Stunde im heißen Wasser). Frische Steinpilze sind schwer zu bekommen, und nicht so würzig wie die getrockneten. Der Reis soll "pamping" sien. Tim Mälzer sagt dazu "schlotzig". Habe letzte Woche das Risotto gemacht, doppelte Menge war zu wenig. Ich wünsche einen guten Appetit.
Zu caralb. Zerstoße drei weitere Sardellen mit etwas Meersalz und Pfeffer im Mörser und reibe das Kaninchenfleisch damit ein, lasse es 30 Minuten ruhen und brate es dann erst an. Probiere es einfach mal aus und staune!
Piet
Cleoblacky
sagt:
sagt: 28.10.2007 09:04
Guten Morgen, habe eine Frage zu dem weißen Essig. Soll dies Essig-Essenz sein? Gruß Vera
Samantha63 
sagt:
sagt: 28.10.2007 18:34
delfinibk 
sagt:
sagt: 28.10.2007 19:59
29.10.2007 07:43
Ich habe mich strikt an das Rezept gehalten. Das Ergebnis war ein sehr leckeres Kaninchen mit super-zartem Fleisch, dass fast von allein vom Knochen fiel.
@Cleoblacky
ich habe normalen Weißweinessig benutzt.
@Cleoblacky
ich habe normalen Weißweinessig benutzt.
Schäfchen1
sagt:
sagt: 29.10.2007 09:50
Hallo guten Morgen,
ich habe das Rezept gestern nachgekocht und nur zwei Stiele Salbei mit Blättern verwendet weil ich dachte ein ganzes Bund wäre zuviel. Das Rezept war gut aber nicht so wie ich es mir vorgestellt habe.
Bitte gebt mir Nachricht ob dies an der Abänderung der Salbei Menge lag. Ich werde es dann nochmal probieren. Das Kaninchen war superzart.
Liebe Grüße´
Schäfchen1
ich habe das Rezept gestern nachgekocht und nur zwei Stiele Salbei mit Blättern verwendet weil ich dachte ein ganzes Bund wäre zuviel. Das Rezept war gut aber nicht so wie ich es mir vorgestellt habe.
Bitte gebt mir Nachricht ob dies an der Abänderung der Salbei Menge lag. Ich werde es dann nochmal probieren. Das Kaninchen war superzart.
Liebe Grüße´
Schäfchen1
29.10.2007 10:10
Oups, gut dass ich nur ganz zufällig hier rein schaue!!
Ja es war normaler Weißweinessig.
Salbei ist zwar frisch sehr stark, aber beim kochen/braten verliert dieses Gewürz stark an Geschmack. Deswegen wäre ein Bund auch egal gewesen. Aber ich würde gerne sagen, es hat dir nicht so gefallen, weil zu wenig Salbei genommen hast. Damit habe ich dir die Verantwortung dafür zugeschoben *grins*. Aber ich denke, dass das nicht der Grund ist. Vielleich sind ein Paar Zutaten dabei, die dir nicht zusagen? Zu säuerlich vielleicht? Ich zum Beispiel mag nicht so warme Sardellen, deswegen habe ich entgegen der Beschreibung im Rezept, nur 3 genommen.
Gehe doch nochmals die Zutaten einzeln durch und vielleicht kannst du später welche weglessen?
Saluti, Alberto
Ja es war normaler Weißweinessig.
Salbei ist zwar frisch sehr stark, aber beim kochen/braten verliert dieses Gewürz stark an Geschmack. Deswegen wäre ein Bund auch egal gewesen. Aber ich würde gerne sagen, es hat dir nicht so gefallen, weil zu wenig Salbei genommen hast. Damit habe ich dir die Verantwortung dafür zugeschoben *grins*. Aber ich denke, dass das nicht der Grund ist. Vielleich sind ein Paar Zutaten dabei, die dir nicht zusagen? Zu säuerlich vielleicht? Ich zum Beispiel mag nicht so warme Sardellen, deswegen habe ich entgegen der Beschreibung im Rezept, nur 3 genommen.
Gehe doch nochmals die Zutaten einzeln durch und vielleicht kannst du später welche weglessen?
Saluti, Alberto
Piet-Piet
sagt:
sagt: 02.11.2007 20:24
Freund von mir ist Jäger. Ich werde das mal mit Hase testen. Ich freue mich schon drauf. Ach ja, Essig-Essenz wird aus Erdöl hergestellt und hat mit den superguten Varianten wie Balsamico, spanischem Sherryessig, deutschem Weinessig etc. nichts zu tun. Wird eigentlich nur in industriell hergestellten Supermarktsalaten verwendet. (oder von Gerhard im Kartoffelsalat???) Na, ja, ist halt so!
Muß jetzt leider schnell in die Küche um eine Pastete für Sonntag zu bereiten. (Da hab ich Geburtstag).
Pieteros grandos famosos (so ham's mich in der Schule vor 50 Jahr' genannt).
Muß jetzt leider schnell in die Küche um eine Pastete für Sonntag zu bereiten. (Da hab ich Geburtstag).
Pieteros grandos famosos (so ham's mich in der Schule vor 50 Jahr' genannt).
jochen1962
sagt:
sagt: 08.11.2007 09:30
Hallo,
ich hab' mich gestern mal an das Karnickel gewagt und fand's im Prinzip schon gut. Allerdings durch die lt. Rezept doch relativ große Menge an Brühe irgendwie....brühenlastig. Zusammen mit den Sardellen dann schon fast zu salzig. Sorry, mein subjektives Empfinden.
Hab dann aber gegen Ende des Garprozesses hin einfach das Rezept gnadenlos verfälscht: Fleisch mal kurz raus aus'm Topf, und die Soße mit Joghurt, Tomatenmark und ein wenig Rahm abgeschmeckt, mit Mehlteiglein nochmal ein bisserl eindicken lassen, Fleisch wieder rein.... - so hat's uns dann allerdings supergut geschmeckt. Ich hoffe, lieber Alberto, Du bist nicht böse, daß ich das Rezept so abgewandelt habe, aber ich fand's einfach besser so :-)))
Lieben Gruß,
Jochen
ich hab' mich gestern mal an das Karnickel gewagt und fand's im Prinzip schon gut. Allerdings durch die lt. Rezept doch relativ große Menge an Brühe irgendwie....brühenlastig. Zusammen mit den Sardellen dann schon fast zu salzig. Sorry, mein subjektives Empfinden.
Hab dann aber gegen Ende des Garprozesses hin einfach das Rezept gnadenlos verfälscht: Fleisch mal kurz raus aus'm Topf, und die Soße mit Joghurt, Tomatenmark und ein wenig Rahm abgeschmeckt, mit Mehlteiglein nochmal ein bisserl eindicken lassen, Fleisch wieder rein.... - so hat's uns dann allerdings supergut geschmeckt. Ich hoffe, lieber Alberto, Du bist nicht böse, daß ich das Rezept so abgewandelt habe, aber ich fand's einfach besser so :-)))
Lieben Gruß,
Jochen
21.01.2008 07:18
Böse? Sicherlich nicht ! Selbst bin ich für klare Kritiken dankbar.
Diese Abwandlung hat bestimmt gut geschmeckt aber das ist ein uraltes Regionalrezept, daher ein Rezept ohne Kompromissidee *lach*
Mit der Brühe ist immer so eine individuelle Sache. Ich bereite sie fast immer leicht zu und würze sie später nach Bedarf.
In jedem Fall danke ich die für dein Kommentar
Saluti Alberto
Diese Abwandlung hat bestimmt gut geschmeckt aber das ist ein uraltes Regionalrezept, daher ein Rezept ohne Kompromissidee *lach*
Mit der Brühe ist immer so eine individuelle Sache. Ich bereite sie fast immer leicht zu und würze sie später nach Bedarf.
In jedem Fall danke ich die für dein Kommentar
Saluti Alberto
elawen
sagt:
sagt: 25.11.2007 12:47
Hallo, bei uns gabs gestern dieses leckere Kanickel. Ich habe schon zerteiltes Kaninchen genommen, davon 2 kg (mit Knochen) für 3 Leute. Was soll ich sagen; alles weggeputzt. Ich musste allerdings auf getrockneten Salbei zurückgreifen, frischen gabs nicht. Aber es war schon so, wie Alberto schrieb; er verliert über die lange Garzeit. Die Sardellen hab ich ebenfalls weggelassen, dafür das Fleisch stärker gesalzen und gepfeffert. Dazu gabs Spätzle (OK, nicht ganz stilecht, aber hat gut dazu gepasst). FAZIT: Steht ganz oben auf der Wieder-Kochen-Liste! Sehr einfach zu machen und sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept!
LG Sandra
LG Sandra
Pätty 
sagt:
sagt: 28.11.2007 14:14
Hallo Alberto!
Die Paprika habe ich nicht geschält, dazu hatte ich keine Lust ;-), aber ansonsten habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Es ist sensationell köstlich, einfach perfekt!!!
Liebe Grüße
Pätty
Die Paprika habe ich nicht geschält, dazu hatte ich keine Lust ;-), aber ansonsten habe ich mich genau an das Rezept gehalten. Es ist sensationell köstlich, einfach perfekt!!!
Liebe Grüße
Pätty
28.12.2007 19:35
Hallo,
ich habe auch eine Frage und zwar kommt mir die Kochzeit ziemlich lange vor. Muß man das Kaninchen wirklich insgesamt 1 3/4 Std köcheln? Ich lass Kaninchen immer höchstens 1 Std auf kleiner Flamme schmoren und das Fleisch ist immer schön zart und durch. Bei einer 3/4 Std. mehr hätte ich Sorge, daß es zu weich wird?????
Ansonsten find ich dieses Rezept sehr verlockend und würde es gerne nachkochen
Gruß Inge
ich habe auch eine Frage und zwar kommt mir die Kochzeit ziemlich lange vor. Muß man das Kaninchen wirklich insgesamt 1 3/4 Std köcheln? Ich lass Kaninchen immer höchstens 1 Std auf kleiner Flamme schmoren und das Fleisch ist immer schön zart und durch. Bei einer 3/4 Std. mehr hätte ich Sorge, daß es zu weich wird?????
Ansonsten find ich dieses Rezept sehr verlockend und würde es gerne nachkochen
Gruß Inge
21.01.2008 07:24
Klar geht bestimmt auch eine Stunde wenn das Kaninchen zart wird.
Ich lasse das Kaninchen immer länger schmoren, eigentlich immer bis das Fleisch selbst vom Knochen abfällt.
Rezepte sind eine individuelle Sache, wenn für dich eine Stunde reicht, dann ist es auch in Ordnung.
Saluti Alberto
Ich lasse das Kaninchen immer länger schmoren, eigentlich immer bis das Fleisch selbst vom Knochen abfällt.
Rezepte sind eine individuelle Sache, wenn für dich eine Stunde reicht, dann ist es auch in Ordnung.
Saluti Alberto
19.02.2008 10:05
Hallo Alberto!
Gestern Abend gab es bei uns Kaninchenschenkel nach Deinem Rezept und sie waren seeehr lecker. Ergänzt habe ich lediglich ein bißchen Thymian, ein bißchen getrocknete Chiliflocken und 10 Cocktailtomaten. Da meine Paprikaschoten so riesig waren haben 3 Stück gereicht.
Dazu gab es ein schönes Ciabatta zum Auftunken der Sauce und es war wirklich fantastisch.
Liebe Grüße
suusi
Gestern Abend gab es bei uns Kaninchenschenkel nach Deinem Rezept und sie waren seeehr lecker. Ergänzt habe ich lediglich ein bißchen Thymian, ein bißchen getrocknete Chiliflocken und 10 Cocktailtomaten. Da meine Paprikaschoten so riesig waren haben 3 Stück gereicht.
Dazu gab es ein schönes Ciabatta zum Auftunken der Sauce und es war wirklich fantastisch.
Liebe Grüße
suusi
03.08.2008 13:07
Zusammen mit Alberto´s Steinpilrisotto ein Gedicht.
Vielen Dank Alberto und weiter so . . . !
LG Rolf
Vielen Dank Alberto und weiter so . . . !
LG Rolf
LarissaL 
sagt:
sagt: 27.12.2008 20:08
So schmeckt Kaninchen!
Ich habe die Kartoffeln in Spalten gleich mit den Paprika dazu gegeben.
Ist bestimmt auch lauwarm mit gutem italienischem Bauernbrot ein tolles Sommergericht.
Lara
Ich habe die Kartoffeln in Spalten gleich mit den Paprika dazu gegeben.
Ist bestimmt auch lauwarm mit gutem italienischem Bauernbrot ein tolles Sommergericht.
Lara
Zerbinetta
sagt:
sagt: 02.01.2009 10:24
Ich finde, die Sardellen-Essig-Nummer ist der besondere Kick! Sehr köstlich, und ich habe Polenta dazu gemacht. Vielen Dank, Alberto!
elmise
sagt:
sagt: 26.01.2009 09:28
Hallo Alberto,
das war einfach genial. So gut habe ich lange nicht mehr gegessen. Danke für das Rezept.
LG
elmise
das war einfach genial. So gut habe ich lange nicht mehr gegessen. Danke für das Rezept.
LG
elmise
stoll75
sagt:
sagt: 28.03.2011 15:42
Hallo Alberto,
einfach nur lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept! Bei uns gab es Polenta dazu.
LG Simone
einfach nur lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept! Bei uns gab es Polenta dazu.
LG Simone
28.04.2011 07:51
Hallo Alberto,
ein bodenständiges und absolut tolles Rezept, mit Wiederholungspotential! Das Fleisch wird butterzart und der Geschmack ist einmalig! Auf Wunsch der Kinder gab es verschiedene Nudeln dazu!
LG Ute
ein bodenständiges und absolut tolles Rezept, mit Wiederholungspotential! Das Fleisch wird butterzart und der Geschmack ist einmalig! Auf Wunsch der Kinder gab es verschiedene Nudeln dazu!
LG Ute
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ein sehr schönes Rezept, das ich bereits nachgemacht habe, aber erst jetzt hab ichs wieder entdeckt, weils auf der Startseite steht.
Sehr empfehlenswert!!
LG Burgi
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