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Herzhafte Minestrone
Zutaten
| 60 g | Erbsen, TK |
| 1 m.-große | Zucchini |
| 2 m.-große | Möhre(n) |
| 1/4 kleiner | Wirsing |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 g | Nudeln (Conchigliette, kleine Muschelnudeln oder Suppennudeln) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1,2 Liter | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Tomatensaft |
| 100 g | Tomate(n), gewürfelt |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 Bund | Basilikum |
| Salz und Pfeffer | |
| Thymian, einige Blättchen | |
| 1 | Ciabatta |
| 150 g | Gorgonzola |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Nudeln nach Packungsanleitung garen, jedoch die Garzeit um 2 Minuten kürzen.
Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren und die Zucchini in kleine Würfel, den Lauch in Ringe und den Wirsing in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Den Wirsing und die Möhren in 2 EL Öl andünsten. Mit der Gemüsebrühe und dem Tomatensaft ablöschen. 5 Minuten dünsten. Restliches Gemüse, Tomatenwürfel, Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz aufkochen lassen und dann 5-10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Basilikumblättchen abzupfen, waschen, mit dem restlichen Öl pürieren und in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Die gegarten Nudeln zum Schluss zugeben und 1-2 Minuten in der Minestrone erhitzen.
Das Ciabatta und den Gorgonzola in Scheiben schneiden. Das Ciabatta mit dem Gorgonzola belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180° (Gas Stufe 3, Umluft ca. 160°) überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Mit der Minestrone servieren.
Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren und die Zucchini in kleine Würfel, den Lauch in Ringe und den Wirsing in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Den Wirsing und die Möhren in 2 EL Öl andünsten. Mit der Gemüsebrühe und dem Tomatensaft ablöschen. 5 Minuten dünsten. Restliches Gemüse, Tomatenwürfel, Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz aufkochen lassen und dann 5-10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse bissfest gegart ist.
Basilikumblättchen abzupfen, waschen, mit dem restlichen Öl pürieren und in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Die gegarten Nudeln zum Schluss zugeben und 1-2 Minuten in der Minestrone erhitzen.
Das Ciabatta und den Gorgonzola in Scheiben schneiden. Das Ciabatta mit dem Gorgonzola belegen und im vorgeheizten Backofen bei 180° (Gas Stufe 3, Umluft ca. 160°) überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Mit der Minestrone servieren.
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