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Gefüllte Kalbsschnitzelröllchen aus der Lombardei
Involtini alla milanese
Zutaten
| 8 kleine | Kalbsschnitzel, dünn geschnitten (alternativ Schweineschnitzel) |
| 2 | Bratwurst (nicht zu feine) |
| 8 Scheiben | Schinken, luftgetrocknet, hauchdünn geschnitten |
| 1 Bund | Petersilie, gehackte |
| 10 Blätter | Salbei |
| 3 EL | Parmesan, frisch geriebener |
| 2 | Eigelb |
| 1/8 Liter | Wein, weiß, trockener |
| 1/8 Liter | Fleischbrühe |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| Mehl zum Bestäuben | |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle | |
| 2 Stück | Hähnchenleber (muss aber nicht sein) |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schnitzelchen plätten. Bratwürste enthäuten und die Fülle zerkleinert in eine Schüssel geben. Evtl. bei Bedarf die Hähnchenleber fein hacken und dazugeben (s.o.). Knoblauchzehen abziehen und durchpressen, Petersilie fein hacken. Alles zum Brät geben. Parmesan und Eigelb hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und gründlich mischen.
Diese Paste gleichmäßig auf die Schnitzelchen streichen. Die Schnitzel aufrollen und mit Schinkenstreifen umwickeln. Jeweils ein Salbeiblatt auflegen und das Ganze mit kleinen Spießchen (z.B. Zahnstocher) feststecken. Die Röllchen mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit 50 g ausgelassener Butter unter Wenden bei milder Hitze goldbraun braten. Den Wein angießen und etwa zur Hälfte einreduzieren lassen. Heiße Fleischbrühe zugießen und zugedeckt bei schwacher (!) Hitze ca. 20 Min. schmoren. Evtl. weitere Salbeiblätter in die Sauce geben. Die Röllchen herausnehmen und warm stellen. Salbeiblätter herausfischen. Die Sauce mit Schneebesen durchrühren und nochmals kräftig köcheln, dabei leicht reduzieren. Abschmecken und zum Fleisch servieren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Spinatspaghetti.
Diese Paste gleichmäßig auf die Schnitzelchen streichen. Die Schnitzel aufrollen und mit Schinkenstreifen umwickeln. Jeweils ein Salbeiblatt auflegen und das Ganze mit kleinen Spießchen (z.B. Zahnstocher) feststecken. Die Röllchen mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit 50 g ausgelassener Butter unter Wenden bei milder Hitze goldbraun braten. Den Wein angießen und etwa zur Hälfte einreduzieren lassen. Heiße Fleischbrühe zugießen und zugedeckt bei schwacher (!) Hitze ca. 20 Min. schmoren. Evtl. weitere Salbeiblätter in die Sauce geben. Die Röllchen herausnehmen und warm stellen. Salbeiblätter herausfischen. Die Sauce mit Schneebesen durchrühren und nochmals kräftig köcheln, dabei leicht reduzieren. Abschmecken und zum Fleisch servieren.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Spinatspaghetti.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Paco48,
Die Involtini sind gestern sehr gut angekommen. Dazu gab es noch selbstgemachte Spätzle und einen kleinen Salat. Das wird es nun öfters bei uns geben!! Danke für das Rezept ;-)
Ach ja, sie sind auch relativ schnell gemacht. Super lecker !
BG Manni
Die Involtini sind gestern sehr gut angekommen. Dazu gab es noch selbstgemachte Spätzle und einen kleinen Salat. Das wird es nun öfters bei uns geben!! Danke für das Rezept ;-)
Ach ja, sie sind auch relativ schnell gemacht. Super lecker !
BG Manni
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Mandrix
25.12.2009 10:45 Uhr