Bereiten Sie ein großes Kochgeschirr vor, mit ca. 5-7 Liter Fassungsvermögen. Am besten eignet sich in diesem Fall eine große, hohe Pfanne.
Zerlassen Sie in dieser das Butterschmalz und geben dann das Fleisch hinzu, welches Sie, der zwei Sorten wegen, gut durchmengen. An dieser Stelle bitte noch kein Salz etc. hinzugeben.
Nach kurzer Zeit beginnt das Fleisch nun Saft zu ziehen, welchen Sie nun reduzieren lassen, bis es anfängt zu braten (mehrmals mischen und wenden).

Diese Zeit können Sie nun nutzen, um die anderen Zutaten vorzubereiten. Waschen, entkernen und zerteilen Sie die Paprika in nicht zu kleine Stücke (ca. 6x6 cm), halbieren Sie die Gürkchen und schneiden die Hälften in ca. 3 Streifen, waschen Sie die Lauchzwiebeln und schneiden Sie diese in Ringe bis ca. 3/4 der Stange, vom hellen aus beginnend.
Schneiden Sie den Speck in ca. 20 centgroße Stücke und braten diese in einer gesonderten, kleinen Pfanne kross an.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden diese in Würfel. Öffnen Sie die Kidneybohnen, den Mais, die geriebenen Karotten, die Peperoni und den Wein. Schenken Sie ca. 200 ml Wein in ein Glas und lassen Sie sich dieses gut schmecken - Prost.

Nachdem beim Fleisch nun der Saft reduziert sein müsste und das Fleisch angefangen hat zu braten, geben Sie ca. die Hälfte der Lauchzwiebeln hinzu. Nach ca. 5 Minuten die Paprikastückchen und den ausgelassenen Speck mitsamt dem ausgelassenen Fett, und die Zwiebelwürfel. Alle Zutaten, welche sich nun in der Pfanne befinden werden nun für ca. 15 Minuten gröstet. Aufgrund der austretenden Flüssigkeiten des Gemüses sollte kein weitere Flüssigkeit notwendig sein. Wenn doch immer ein Schuss Rotwein dazugeben. Nun würzen sie tüchtig mit Paprika rosenscharf und geben die Kidneybohnen (Mit Dosensaft!), die Gürkchenstreifen, den Mais und ca. 200 ml Rotwein hinzu. Dies alles lassen Sie nun bei halber Hitze für ca. 1 Stunde bei mehrmaligem Mischen köcheln.

Nun schneiden Sie 2-3 (mehr oder weniger nach Geschmack) Peperoni aus dem Glas klein und geben diese Stückchen nebst der restlichen Lauchzwiebelringe hinzu. Wichtig bei dem Gericht ist, dass nicht bei geschlossenem Deckel gekocht wird. Wenn es ab und zu zu trocken wird, immer einen Schluck Rotwein hinzugeben. Dieser Prozess ist wichtig für das Gericht. Wenn bei geschlossenem Deckel gegart wird, ergibt es einen anderen, langweiligeren Geschmack. Das ganze muss nun weitere 1 - 1 1/2 Stunden köcheln.
In dieser Zeit können Sie nun mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Üblicherweise bleibt kein Rotwein übrig.
Fertig. Hierzu kann man Kartoffelpüree, Nudeln, Knoblauchbrot, Baguette oder anderes reichen. Man kann auch ab der ersten Stunde Kartoffelschnitze beigeben und mitgaren lassen, was allerdings nicht mein Geschmack ist.