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Sardinhas fritas à moda de Viana do Castelo
Gebratene Sardinen nach Art von Viana do Castelo
Zutaten
| 1 kg | Sardinen |
| 3 EL | Olivenöl |
| Für die Sauce: | |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 125 ml | Wein, weiß |
| 4 | Tomate(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g | Weißbrot, getoastetes, gerieben |
| 1 EL | Pinienkerne |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Sardinen schuppen, ausnehme, Mittelgräte, Rückgräte und Kopf entfernen.
3 EL Olivenöl in einer flachen Pfanne stark erhitzen, die Sardinen rasch auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Für die Sauce 2 EL Öl erhitzen, die feingeschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch glasig dünsten, Petersilie und das zerriebene Lorbeerblatt beigeben und mit Weißwein ablöschen. Den Wein bei guter Hitze einkochen, bis nur noch ⅓ der Flüssigkeitsmenge vorhanden ist.
Die geschälten, entkernten und gewürfelten Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer dicken Sauce einkochen. Sardinen in eine flache Form einlegen, die Fische mit dem geriebenen Weißbrot bestreuen, mit dem Olivenöl beträufeln, mit der Tomatensauce umgießen, die Pinienkerne darüber streuen und das Gericht im vorgeheizten Backofen 5 Min. überbacken.
Zu den gebratenen Sardinen passt frisches Weißbrot am besten.
3 EL Olivenöl in einer flachen Pfanne stark erhitzen, die Sardinen rasch auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Für die Sauce 2 EL Öl erhitzen, die feingeschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch glasig dünsten, Petersilie und das zerriebene Lorbeerblatt beigeben und mit Weißwein ablöschen. Den Wein bei guter Hitze einkochen, bis nur noch ⅓ der Flüssigkeitsmenge vorhanden ist.
Die geschälten, entkernten und gewürfelten Tomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer dicken Sauce einkochen. Sardinen in eine flache Form einlegen, die Fische mit dem geriebenen Weißbrot bestreuen, mit dem Olivenöl beträufeln, mit der Tomatensauce umgießen, die Pinienkerne darüber streuen und das Gericht im vorgeheizten Backofen 5 Min. überbacken.
Zu den gebratenen Sardinen passt frisches Weißbrot am besten.
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