Für die Marinade Wein, in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Paprika und Salz miteinander vermischen.
Die Sardinen säubern, ausnehmen, waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Zwei Stunden in der Marinade einlegen.
Einen feuerfesten Topf mit Öl einfetten. Die Sardinen mit Maismehl bestreuen, in den Tontopf legen und mit der Marinade begießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 225° goldbraun braten. Wenn nötig, die Sardinen umdrehen, damit sie von beiden Seiten anbraten.