Henglein
Rama Cremefine
| Gambas com vinho do Porto
Garnelen in Portwein
| 600 g | Garnele(n), gekochte |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 kleine | Schalotte(n), gehackt |
| 200 ml | Portwein, trockener |
| 300 g | Sahne |
| 3 | Eigelb |
| 2 EL | Kräuter, fein gewiegte (Kerbel, Petersilie, Estragon) |
| Zitrone(n) - Scheiben |
Zubereitung
Die Garnelen aus den Schalen brechen, dabei das letzte Glied der Schale und das Schwanzteil am Tier lassen. Die ausgelösten Garnelen am Rücken mit einem spitzen Messer leicht einschneiden und den Darm herausziehen. Unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl erhitzen, die Schalotten glasig dünsten, die Garnelen einlegen und bei guter Hitze 3-4 Min. braten. Portwein angießen, die Garnelen zudecken, bei mäßiger Hitze 2-3 Min. ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Den Portwein stark einkochen lassen, die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, zum Portwein geben und die Sauce bei schwacher Hitze so lange schlagen, bis sie eindickt. Kräuter untermischen und die Sauce über die Garnelen gießen.
Mit Zitronenscheiben garniert servieren.
Das Olivenöl erhitzen, die Schalotten glasig dünsten, die Garnelen einlegen und bei guter Hitze 3-4 Min. braten. Portwein angießen, die Garnelen zudecken, bei mäßiger Hitze 2-3 Min. ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Den Portwein stark einkochen lassen, die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, zum Portwein geben und die Sauce bei schwacher Hitze so lange schlagen, bis sie eindickt. Kräuter untermischen und die Sauce über die Garnelen gießen.
Mit Zitronenscheiben garniert servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
10.01.2008 21:51
11.01.2008 12:44
Hallo noch einmal,
ich habe die Frage leider im Versuch, mich kurz zu fassen, zu ungenau gestellt, entschuldige.
Im Grunde ging es mir um den "trockenen Portwein". Trockener Portwein hat ja immer noch einen Restzuckergehalt von plus/minus 50g/Liter, was - auf normale Weine umgelegt - in etwa der Süße von lieblichen bis süßen Weinen entspricht. Beim Sherry gibt es Sorten (wie Cream z.B.), die in etwa auf diese Süße kommen. (Da ich an Sherry Cream einfacher herankomme, hatte ich den Gedanken, ob man das ersetzen könnte).
Die Frage ist also, geht es um eine bestimmte Art der Süße oder eben doch um den Portwein-Geschmack, oder nochmals anders gefragt, muss es ein trockener Portwein sein? Der Portwein, an den ich hier problemlos herankomme, ist mit seinen 95g/Liter schon knapp im süßen Bereich.
Ah ja, und - weißer oder roter? (Trockenen gibt's glaub ich nur weiß, oder?)
Vielleicht hast Du einfach eine Sortenempfehlung für mich, dann kann ich mal Ausschau halten, das rezept reizt mich doch sehr.
Fragen über Fragen.... ;-)
Danke und lg,
e.
ich habe die Frage leider im Versuch, mich kurz zu fassen, zu ungenau gestellt, entschuldige.
Im Grunde ging es mir um den "trockenen Portwein". Trockener Portwein hat ja immer noch einen Restzuckergehalt von plus/minus 50g/Liter, was - auf normale Weine umgelegt - in etwa der Süße von lieblichen bis süßen Weinen entspricht. Beim Sherry gibt es Sorten (wie Cream z.B.), die in etwa auf diese Süße kommen. (Da ich an Sherry Cream einfacher herankomme, hatte ich den Gedanken, ob man das ersetzen könnte).
Die Frage ist also, geht es um eine bestimmte Art der Süße oder eben doch um den Portwein-Geschmack, oder nochmals anders gefragt, muss es ein trockener Portwein sein? Der Portwein, an den ich hier problemlos herankomme, ist mit seinen 95g/Liter schon knapp im süßen Bereich.
Ah ja, und - weißer oder roter? (Trockenen gibt's glaub ich nur weiß, oder?)
Vielleicht hast Du einfach eine Sortenempfehlung für mich, dann kann ich mal Ausschau halten, das rezept reizt mich doch sehr.
Fragen über Fragen.... ;-)
Danke und lg,
e.
16.01.2008 12:09
Hallo eorann,
es geht hier wirklich um den Portweingeschmack. Wenn ich mich richtig erinnere haben einige der großen Discounter mittlerweile auch Portwein im Programm (wegen der Beschaffung).
Mit Sherry habe ich das Rezept noch nicht probiert, um da eine endgültige Aussage zu treffen, müsste man mal beides parallel zubereiten und dann eine Geschmackstest machen.
lg heimwerkerkönig
es geht hier wirklich um den Portweingeschmack. Wenn ich mich richtig erinnere haben einige der großen Discounter mittlerweile auch Portwein im Programm (wegen der Beschaffung).
Mit Sherry habe ich das Rezept noch nicht probiert, um da eine endgültige Aussage zu treffen, müsste man mal beides parallel zubereiten und dann eine Geschmackstest machen.
lg heimwerkerkönig
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Das Rezept liest sich super!
Eine Frage hätte ich zum Portwein. Du schreibst: trockener Portwein. Nun ist in meiner Nähe die Auswahl an Portweinköstlichkeiten leider begrenzt, weshalb ich überlegt habe, stattdessen einen Sherry zu verwenden. Meinst Du, das könnte gehen?
Danke und lg,
e.
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