Die Langusten säubern und mit dem Kopf voran in reichlich kochendes Salzwasser geben. 2-3 Minuten kochen lassen, herausnehmen, Kopf und Schwanz mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren und die Languste an den Gelenken in große Stücke schneiden. Die cremigen Teile auslösen und zur Seite legen. Die in Stücke geteilten Langusten leicht salzen, mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und in eine mit Butter ausgepinselte feuerfeste Form legen.
Die kleingehackte Schalotte und die Petersilie über die Langusten streuen, Olivenöl darüber verteilen, Weißwein und Portwein angießen, den Deckel schließen und die Langusten zugedeckt bei geringer Hitze unter häufigem Rütteln köcheln lassen. Nach etwa 50 Min. sind die Langusten gar. Mit Zitronensaft und etwas Piri-Piri oder Cayennepfeffer abschmecken und in der Form servieren.