Champignons putzen und zusammen mit dem Schinken in feine Würfel schneiden. Butter zerlassen und das Mehl darin hellgelb anbraten. Die Brühe nach und nach einrühren. Pilz- und Schinkenwürfel zugeben und ca. 15 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Wieder erhitzen und mit Currypulver, Salz und Zitronensaft abschmecken. Eigelb und Kondensmilch miteinander verquirlen und die Sauce damit legieren. Einmal noch kurz erhitzen, dann sofort servieren.