Zimmerwarmes Mehl in eine Schüssel sieben, Mulde hineindrücken. Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit Honig mischen und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl bedecken und an warmem Ort etwa 45 min gehen lassen.
Käse sowie Salz zugeben, alles verkneten, Brotlaib (oder mehrere kleine) formen, aufs Blech (mit Backpapier) legen, noch mal gehen lassen, bis das Volumen sich etwa verdoppelt hat.

Bei etwa 200°C (vorgeheizt) goldgelb backen.
Mit Zeitangaben tue ich mich (wie so oft) etwas schwer ... etwa 30-40 min vielleicht? Auf jeden Fall teste ich eh immer per "Klopftest", ob ein Brot gut ist: Wenn man auf die Unterseite klopft und es hohl wie Holz klingt - ist das Brot fertig. Außerdem besprühe ich (vorm und am Anfang vom Backen) das Brot und dann auch den Innenraum vom Backofen mit warmem Wasser - der Dampf treibt das Brot in die Höhe und macht es schön locker.

Tipps:
Gemeinsam mit dem Käse und dem Salz können auch noch andere Zutaten zugegeben werden: Einige gehackte Kräuter, gewürfelter Schinken, grob geschroteter bunter Pfeffer, geröstete Zwiebelwürfel je nach Wunsch!
Ich nehme übrigens am liebsten Gouda oder Emmentaler. Aber anderer Raspelkäse geht sicher genau so gut - und bringt neue Geschmackserlebnisse.