Krabben gut waschen, in leicht gesalzenem Wasser, knapp bedeckt abkochen, ausschälen, Köpfe und Schalen nochmals im gleichen Sud auskochen, Sud durchsieben. Eine helle Buttermehlschwitze aus zwei Esslöffeln Mehl und einem Esslöffel Butter mit je einem Esslöffel Milch und Krabbensud auffüllen, glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restliche Butter und die zerschnittenen Krabben zugeben, mit zwei Eigelb legieren, andicken lassen. Kleine Kroketten formen, in Bröseln, verquirltem Ei und nochmals in Bröseln wenden. Kroketten in siedendem Olivenöl ausbacken. Heiß servieren.