Sellerie putzen, waschen, sehr fein würfeln. Apfel schälen, Kerngehäuse rausschneiden, raspeln.
1 EL Butter zerlassen, Sellerie und Apfel darin andünsten, mit Brühe ablöschen, Gewürze und Zitronensaft hinzufügen, auf kleineren Hitze 15 Min. garen. Anschließend sämig pürieren. Creme fraiche untermischen und alles nochmals aufkochen lassen. Senf und Honig einrühren, von der Kochstelle nehmen.
Butter mit einem Messer zu Flocken zerkleinern. Diese dann mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce zu gebratenen Fisch oder Fleisch servieren.