Dörrpflaumen entkernen, im kalten Wasser 0,5 Std. einweichen, dann trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Matjesfilets in 3 cm breite Stücke schneiden. Bohnen putzen, halbieren, im kochenden Salzwasser ca. 5 Min. kochen, dann kalt abschrecken, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Dill waschen, abzupfen, fein hacken. Tomaten überbrühen, enthäuten, entkernen und in Spalten schneiden. Eier vierteln, in Scheiben schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse rausschneiden, in Scheiben schneiden.
Saure Sahne mit Zitronensaft, Dill und Piment verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Matjes, Bohnen, Apfel, Pflaumen und Zwiebeln in die Sahnesauce geben, vermengen, zugedeckt 0,5 Std. ziehen lassen.
Salatblätter waschen und trocken schleudern, auf Teller verteilen. Den durchgezogenen Matjessalat drauf anrichten, mit Eiecken und Tomatenspalten garnieren. Mit groben Pfeffer bestreuen.
Dazu Brot servieren.