Spargel schälen. Stangen halbieren. In einen Topf geben, mit Wasser übergießen. Mit Salz und 1 EL Zucker würzen und zugedeckt 20 Min. kochen lassen. Rausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Spargelbrühe mit dem restlichen Zucker, Wein- oder Kräuteressig aufkochen. Evtl. mit etwas Salz nachwürzen.

Spargelstangen mit Estragon in ein Glas oder einen Steinguttopf schichten. Mit dem Spargel-Essig-Sud übergießen.

Bei Verwendung von getrocknetem Estragon bitte nur einen gehäuften Teelöffel nehmen.
Gefäß verschließen und 1-3 Tage ziehen lassen.

Passt zu Roastbeef. Aber auch als Salat oder fürs Kalte Buffet, als Füllung von gekochtem Schinken oder kaltem Braten.