Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllter Hase
eine Eigenkreation - sehr speziell, kam aber gut an!
| 1 | Kaninchen (Hase), küchenfertig |
| 1 | Birne(n) |
| 4 | Feige(n), frische |
| 1 | Kartoffel(n) (Süßkartoffel) |
| ½ TL | Kerbel, getrockneter |
| ½ TL | Koriander, geschroteter (bei gemahlenem weniger nehmen) |
| ¼ TL | Galgant, gemahlener |
| Salz | |
| ½ Liter | Wein, weiß, halbtrockener |
| Pfeffer, weißer |
Zubereitung
Den Hasen am besten auf einer rutschfesten Arbeitsunterlage legen.
Für die Füllung die Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Süßkartoffel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Feigen waschen und mit Schale klein würfeln. Alles zusammen in einer Schüssel mit den Gewürzen vermischen und ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
Danach die Füllung in den Hasen geben. Unter Umständen muss man vorher schon am Halsende ein Stück zunähen, damit da nichts rausfällt. Ich habe dazu eine ganz normale Nähnadel und Sternchenzwirn genommen, das ging wunderbar. Wenn der Hase gefüllt ist, die komplette Bauchöffnung mit kleinen Stichen zunähen.
Den Hasen von außen nochmal salzen und pfeffern und in einen an einem Ende zugebundenen Bratschlauch legen. Den Weißwein in den Bratschlauch geben und zubinden.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. eine bis anderthalb Stunden backen - je nach Größe des Hasen.
Wenn er von außen braun wird, sollte er innen gar sein. Wer einen entsprechend großen Bräter besitzt, nimmt natürlich den. Er hat den Vorteil, dass man nachprüfen kann, ob der Hase schon gar ist, ohne die Arbeit mit dem Bratschlauch zu haben.
Nach dem Garen aus den Weißwein nach Wahl binden, nach Geschmack nochmal nachwürzen oder mit Sauerrahm verfeinern.
Den Hasen auf eine Platte legen und servieren. Die Füllung als Beilage reichen.
Dazu passt Reis oder edle Pasta.
Für die Füllung die Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Süßkartoffel schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Feigen waschen und mit Schale klein würfeln. Alles zusammen in einer Schüssel mit den Gewürzen vermischen und ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
Danach die Füllung in den Hasen geben. Unter Umständen muss man vorher schon am Halsende ein Stück zunähen, damit da nichts rausfällt. Ich habe dazu eine ganz normale Nähnadel und Sternchenzwirn genommen, das ging wunderbar. Wenn der Hase gefüllt ist, die komplette Bauchöffnung mit kleinen Stichen zunähen.
Den Hasen von außen nochmal salzen und pfeffern und in einen an einem Ende zugebundenen Bratschlauch legen. Den Weißwein in den Bratschlauch geben und zubinden.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. eine bis anderthalb Stunden backen - je nach Größe des Hasen.
Wenn er von außen braun wird, sollte er innen gar sein. Wer einen entsprechend großen Bräter besitzt, nimmt natürlich den. Er hat den Vorteil, dass man nachprüfen kann, ob der Hase schon gar ist, ohne die Arbeit mit dem Bratschlauch zu haben.
Nach dem Garen aus den Weißwein nach Wahl binden, nach Geschmack nochmal nachwürzen oder mit Sauerrahm verfeinern.
Den Hasen auf eine Platte legen und servieren. Die Füllung als Beilage reichen.
Dazu passt Reis oder edle Pasta.
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