Austernschalen öffnen und Austern herausnehmen. Austernwasser auffangen.
Feingehackte Zwiebel in Butter andünsten, Austern beigeben, mit Austernwasser und Milch auffüllen, so dass die Austern bedeckt sind, und eine Minute dünsten lassen. Austern herausnehmen und klein schneiden.
Die Sauce mit Mehl andicken, zwei Eigelb einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Austern in der Sauce einige Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen, aber nicht mehr kochen.
Die Masse in die sauberen Austernschalen füllen, mit geriebenem Weißbrot und Parmesankäse überstreuen. Im Ofen gratinieren.